Tarte aux Fraises (tartă franțuzească cu căpșuni)
De ce reușește această rețetă
- Contrast curat de texturi: Crusta crocantă, crema de vanilie întărită și căpșunile proaspete dau fiecărei felii structură, fără să pară grea.
- Aromă simplă, stratificată: Crema pâtissière cu vanilie adaugă bogăție, iar căpșunile proaspete și glazura de caise, luminată cu lămâie, păstrează tarta vioaie.
- Metodă clasică de patiserie: O crustă de aluat dulce coaptă, umplută doar după răcire, ajută la păstrarea straturilor bine definite așteptate la o tartă franțuzească cu fructe.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Construcție clasică: Tartele franțuzești cu căpșuni sunt de obicei alcătuite dintr-o crustă de aluat dulce complet coaptă, cremă pâtissière răcită, fructe proaspete și o glazură ușoară de fructe.
- Vanilie în cremă: O păstaie de vanilie dă cremei pâtissière un gust rotund, de patiserie, deși un extract bun de vanilie poate fi folosit după ce iei de pe foc.
- Variante de glazură: Glazura de caise e clasică pentru luciu și un gust neutru de fructe; marmelada de portocale dă o notă citrică mai pronunțată.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește componentele din timp: Crusta de tartă și crema pâtissière pot fi făcute din timp, apoi asamblate cu căpșunile mai aproape de servire.
- Păstrează crusta crocantă: Păstrează crusta de tartă răcită separat de cremă și fructe până la asamblare, ca să încetinești înmuierea.
- Cel mai bun în ziua preparării: Odată asamblată, tarta e cea mai bună în 24 de ore, cât timp fructele arată proaspete și aluatul încă mai are puțină crocănțeală.
Greșeli frecvente
- Cremă pâtissière prea fluidă: Gătește crema până se îngroașă și clocotește, apoi mai bate puțin cu telul ca amidonul de porumb să se lege bine și să-și piardă gustul crud.
- Prea multă căldură sub cremă: Focul moderat și amestecarea continuă cu telul ajută crema pâtissière să se îngroașe lin, fără să se prindă pe fundul cratiței.
- Fructe umede pe tartă: Tamponează căpșunile ca să fie uscate înainte să le așezi; umezeala în exces înmoaie rapid suprafața cremei și aluatul.
Note despre ingrediente
- Alege căpșuni ferme: Folosește căpșuni coapte, dar ferme, ca să se felieze curat, să-și păstreze forma și să nu lase prea mult suc.
- Păstrează untul rece pentru aluat: Untul rece ajută aluatul să rămână fraged și crocant, nu gras sau tare.
- Echilibrează glazura: Sucul de lămâie subțiază gemul de caise și adaugă prospețime, împiedicând glazura să aibă un gust prea dulce.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat dulce
Crème pâtissière de vanilie
Topping și glazură
Instrucțiuni
- Fă aluatul: pune făina și zahărul într-un bol, apoi freacă untul rece până arată ca niște firimituri fine. Adaugă gălbenușurile și amestecă până când aluatul abia se leagă; dacă pare uscat, continuă să amesteci 30 secunde, în loc să adaugi lichid. Aplatizează într-un disc, acoperă și dă la rece până se întărește.
- Încălzește cuptorul la 180°C (355°F). Întinde aluatul rece și tapetează o formă de tartă de 23 cm, apăsându-l bine în colțuri, apoi dă din nou la rece până se întărește. Coace până când crusta devine aurie și uscată la atingere, apoi las-o să se răcească complet în formă.
- Fă crème pâtissière: despică păstaia de vanilie, răzuiește semințele și încălzește laptele cu semințele și păstaia până începe să aburească. Într-un bol, bate ouăle cu zahărul, apoi încorporează cu telul amidonul de porumb până devine omogen. Toarnă laptele fierbinte peste amestecul de ouă, amestecând cu telul, apoi pune totul înapoi în cratiță.
- Gătește la foc mediu, amestecând continuu cu telul, până se îngroașă și face bule; continuă să amesteci 1 minut ca să se gătească amidonul de porumb. Ia de pe foc, încorporează untul cu telul, apoi răzuiește crema într-un bol. Acoperă suprafața și dă la rece până e rece și închegată.
- Îndepărtează codițele căpșunilor și tamponează-le ca să fie uscate, apoi taie pe jumătate sau feliază pe cele mai mari, ca să stea frumos. Pune cu lingura crème pâtissière rece în crusta de tartă răcită și nivelează deasupra. Așază căpșunile strâns peste cremă, începând de la margine și mergând spre centru.
- Încălzește gemul de caise cu 1 lingură suc de lămâie până devine fluid, apoi strecoară-l dacă vrei o glazură foarte fină. Unge un strat subțire peste căpșuni, pentru luciu. Dă tarta la rece până se întărește glazura, apoi taie cu un cuțit ascuțit.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cele mai curate felii, răcește tarta asamblată cel puțin 1 oră, apoi șterge cuțitul între tăieturi.
- Când gătești crème pâtissière, ține focul moderat și amestecă continuu cu telul, ca să se îngroașe fin, fără să se prindă.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui este imunocompromis, folosește ouă pasteurizate.
Înlocuiri
- Înlocuiește păstaia de vanilie cu 2 lingurițe extract de vanilie, încorporat cu telul în crème pâtissière, luată de pe foc.
- Înlocuiește gemul de caise cu marmeladă de portocale pentru o glazură puțin mai amară, cu note citrice.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează la rece în frigider; aluatul se va înmuia în timp, așa că e cel mai bun în 24 de ore. Dacă se poate, păstrează tarta într-un singur strat, ca să protejezi fructele.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 porții
- Randament: tartă cu căpșuni (23 cm)
- Timp total: 2h 30min (55min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tarta de Manzana Española (tartă spaniolă cu mere)
Tartă spaniolă cu mere, cremă de ou și glazură de caise
Tarte à l’Oignon Alsacienne (tartă alsaciană cu ceapă și bacon)
Tartă alsaciană cu ceapă, bacon și cremă cu crème fraîche
Tarta de Tamarindo (Tartă cu tamarind și lime)
Tartă cu aluat dulce, cu umplutură acrișoară de tamarind și lime
Pissaladière (tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline)
Tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline negre
Tarte à la Tomate (tartă franțuzească cu roșii și muștar)
Tartă din foietaj cu muștar Dijon, roșii și Gruyère
Pissaladière (tartă provensală cu ceapă, anșoa și măsline)
Tartă cu ceapă, fileuri de anșoa și măsline negre
Torrijas (pâine prăjită din brioche de Paște spaniolă)
Brioche prăjit înmuiat în lapte cu scorțișoară și tăvălit în zahăr
Panna cotta vegană cu lapte de cocos și fructe de pădure
Panna cotta vegană cu cocos, cu fructe de pădure mixte
Fondant au Chocolat (prăjitură caldă cu ciocolată cu miez curgător)
Prăjituri de ciocolată calde, cu centru curgător
Mușcături de clătite
Mușcături de clătite coapte cu vanilie și afine.
Mantecados (biscuiți spanioli de sărbători, tip shortbread)
Biscuiți tip shortbread fragezi cu scorțișoară, vanilie și zahăr pudră
Crema Catalana (cremă catalană cu zahăr caramelizat)
Cremă rece cu scorțișoară și citrice, cu crustă de zahăr caramelizat
Crostate di Frutta Fresca (tartele italiene cu fructe proaspete)
Tartele cu aluat fraged, cremă de patiserie cu vanilie și fructe proaspete
Bomboloni alla Crema (gogoși italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși tăvălite în zahăr, umplute cu cremă de vanilie
Torta Mimosa (pandispan italian cu cremă de patiserie)
Pandispan italian cu cremă de patiserie și frișcă
Tarta de Manzana Española (tartă spaniolă cu mere)
Tartă spaniolă cu mere, cremă de ou și glazură de caise
Torta della Nonna (tartă italiană cu cremă și muguri de pin)
Tartă cu cremă de lămâie, cu muguri de pin deasupra
Bomboloni (gogoși italiene umplute)
Gogoși italiene în zahăr, umplute cu cremă de patiserie cu vanilie
S-ar putea să îți placă și
Flan Casero (cremă caramel spaniolă)
Cremă caramel spaniolă coaptă, cu ouă, lapte și vanilie
New England Clam Chowder (supă cremoasă cu scoici și cartofi)
Supă cremoasă cu scoici și cartofi, cu bacon și smântână
Pytt i Panna (hash suedez cu ou prăjit și sfeclă)
Hash suedez cu ou prăjit și sfeclă
Falafel cu ierburi la air fryer
Falafel crocant la air fryer cu năut, ierburi și condimente.
Poke bowl cu ton picant și avocado
Ton picant și avocado peste orez sushi cu susan.
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (rulouri de porc cu umplutură de ciuperci)
Rulouri poloneze de porc umplute cu ciuperci și ceapă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
