Bomboloni alla Crema (gogoși italiene cu cremă de vanilie)
De ce reușește această rețetă
- Aluat îmbogățit corect: Frământarea aluatului până devine neted și elastic, apoi dospirea lui de două ori, le dă bombolonilor un miez moale și aerat.
- Umplutură de cremă mătăsoasă: Gălbenușurile, laptele integral și făina creează o cremă de patiserie stabilă, care se răcește bine și se poșează curat în gogoși.
- Dulceață echilibrată: Vanilia, coaja de lămâie și un strat fin de zahăr păstrează gustul proaspăt, nu greoi.
- Prăjire constantă: Folosirea unui termometru ajută la menținerea constantă a uleiului, astfel încât gogoșile se gătesc complet fără să devină uleioase.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește complet crema de patiserie: Umplutura trebuie să fie rece înainte de poșare, ca să-și păstreze forma și să nu înmoaie prea repede gogoșile.
- Urmărește aluatul, nu doar ceasul: Discurile decupate ar trebui să arate pufoase și ușor crescute înainte de prăjire; gogoșile insuficient dospite vor fi dense.
- Cel mai bun proaspăt: Bomboloni sunt cei mai buni calzi sau la temperatura camerei, la scurt timp după umplere, cât timp stratul de zahăr este încă bine definit.
Greșeli frecvente
- Lasă uleiul să se stabilizeze: Păstrează uleiul aproape de 170°C (340°F). Dacă e prea fierbinte, exteriorul se rumenește înainte ca mijlocul să se gătească; dacă e prea rece, aluatul absoarbe ulei.
- Prăjirea prea multora deodată: Gătește în tranșe mici, ca temperatura uleiului să rămână stabilă și gogoșile să aibă loc să crească uniform.
- Grăbirea cremei: Încorporează treptat laptele fierbinte în gălbenușuri cu telul, apoi gătește la foc mediu-mic, amestecând continuu cu telul, pentru un rezultat fin.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește crema din timp: Crema de patiserie poate fi pregătită din timp și păstrată la rece, acoperită direct la suprafață, ca să nu se formeze pojghiță.
- Prăjește aproape de servire: Pentru cea mai aerată textură și un strat de zahăr cât mai curat, prăjește și umple bomboloni în ziua în care plănuiești să le servești.
- Reîmprospătează-l ușor: Bomboloni umpluți pot fi încălziți într-un cuptor la 160°C (320°F) timp de 5 până la 7 minute, deși stratul de zahăr se poate înmuia.
Note despre ingrediente
- Folosește lapte integral pentru cremă: Laptele integral dă cremei de patiserie o textură mai plină și ajută umplutura să pară bogată fără să fie nevoie de smântână pentru frișcă.
- Păstaie de vanilie sau extract: O păstaie de vanilie dă o aromă rotundă, ca la cofetărie, dar extractul de vanilie poate fi încorporat cu telul după ce iei de pe foc, ca alternativă practică.
- Păstrează coaja de citrice fină: Coaja de lămâie rasă fin parfumează laptele fără să lase bucăți vizibile în cremă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Cremă de vanilie și finisare
Instrucțiuni
- Fă mai întâi crema de patiserie ca să se răcească: taie păstaia de vanilie pe lung, răzuiește semințele și pune semințele și păstaia într-o cratiță cu laptele. Rade fin coaja de lămâie în cratiță, apoi încălzește la foc mediu până scoate aburi, dar fără să fiarbă.
- Într-un bol, bate cu telul gălbenușurile cu zahărul tos fin până devin omogene, apoi încorporează cu telul făina albă. Încorporează treptat cu telul laptele fierbinte, apoi pune totul înapoi în cratiță și gătește la foc mediu-mic, amestecând continuu cu telul, 3 to 5 minute, până se îngroașă și devine lucioasă.
- Ia de pe foc și aruncă păstaia de vanilie. Răstoarnă crema de patiserie într-un vas puțin adânc, apasă o bucată de hârtie de copt direct pe suprafață ca să nu facă pojghiță și lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi dă la frigider până se răcește complet.
- Pentru aluat, amestecă laptele călduț, drojdia instant și zahărul tos fin în bolul unui mixer cu stand. Adaugă făina albă și sarea fină de mare, apoi adaugă gălbenușurile și amestecă cu cârligul de aluat la viteză mică până se formează un aluat neuniform.
- Mărește la viteză medie și frământă 6 to 8 minute până când aluatul este neted și elastic. Adaugă untul nesărat, înmuiat, puțin câte puțin, frământând până se încorporează complet și aluatul devine lucios și elastic.
- Modelează aluatul într-o bilă și pune-l într-un bol uns ușor cu ulei, întorcându-l o dată ca să se acopere. Acoperă și lasă într-un loc cald 60 minute, sau până își dublează volumul.
- Răstoarnă aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și întinde-l până la circa 1.5 cm grosime. Decupează 10 cercuri, întinzând din nou resturile o singură dată dacă e nevoie, apoi pune-le pe o tavă ușor înfăinată și acoperă lejer.
- Lasă la dospit 30 minute, sau până când cercurile par pufoase și ușor crescute. Între timp, încinge uleiul de floarea-soarelui într-o oală adâncă și grea la 170°C (340°F) și pregătește o tavă cu zahăr tos fin pentru tăvălit.
- Prăjește gogoșile în tranșe, câte 2 to 3 odată, 2 to 3 minute pe fiecare parte, până devin bine aurii și sunt pătrunse. Scoate-le, lasă-le să se scurgă puțin, apoi tăvălește-le prin zahăr tos fin cât sunt încă calde.
- Pune crema de patiserie rece într-un poș. Fă o gaură mică în lateralul fiecărui bombolone și umple cu cremă până simți că devine plin și greu, apoi servește cald sau la temperatura camerei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează temperatura uleiului constantă la 170°C (340°F); dacă e prea fierbinte, bomboloni se colorează înainte să se gătească la mijloc, iar dacă e prea rece vor absorbi ulei.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea scăzută, folosește gălbenuș pasteurizat și asigură-te că crema de patiserie este gătită până se îngroașă corespunzător.
Înlocuiri
- Înlocuiește păstaia de vanilie cu 2 tsp extract de vanilie, încorporat cu telul în crema de patiserie după ce o iei de pe foc.
- Înlocuiește lămâia cu portocală pentru o notă citrică mai blândă în crema de patiserie.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează bomboloni umpluți într-un recipient etanș la frigider. Adu la temperatura camerei sau încălzește într-un cuptor la 160°C (320°F) 5 to 7 minute; stratul de zahăr se poate înmuia ușor.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 10 bucăți
- Randament: bomboloni
- Timp total: 2h 40min (50min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tyropitakia (mini-pateuri grecești cu brânză și foi filo)
Triunghiuri grecești de filo cu feta, ricotta și mărar
Bouchées à la Reine (vol-au-vent cu pui cremos și ciuperci)
Vol-au-vent umplute cu sos cremos de pui și ciuperci
Brie copt în aluat foietaj cu merișoare și nuci pecan
Brie copt în foietaj cu sos de merișoare și nuci pecan
Cannoli
Coji crocante de cannoli cu ricotta dulce și picături de ciocolată.
Bomboloni (gogoși italiene umplute)
Gogoși italiene în zahăr, umplute cu cremă de patiserie cu vanilie
Loukoumades (gogoși grecești cu miere)
Gogoși grecești însiropate cu miere, finisate cu scorțișoară
Pot de Crème au Chocolat (creme de ciocolată franțuzești coapte)
Creme franțuzești de ciocolată, coapte la bain-marie, servite reci
Banana bread american
Chec umed cu banane și vanilie
Kirschmichel (budincă germană de pâine cu cireșe)
Budincă germană de pâine la cuptor, cu cireșe și cremă de vanilie
Phirni (budincă de orez rece cu șofran)
Budincă de orez phirni rece cu cardamom, șofran și nuci
Flan de Caramelo
Flan cu caramel copt și cremă de vanilie, servit rece.
Plum Duff (budincă cu fructe la abur, cu stafide și sultane)
Plum duff la abur cu stafide, sultane și cremă de vanilie caldă
Bayram Lokma (gogoșele dulci prăjite în sirop de lămâie)
Gogoșele dospite prăjite, însiropate cu sirop de zahăr cu lămâie
Bomboloni (gogoși italiene umplute)
Gogoși italiene în zahăr, umplute cu cremă de patiserie cu vanilie
Krapfen (gogoși italiene cu gem)
Gogoși cu drojdie, cu gem de caise și zahăr
Boules de Berlin (gogoși umplute cu gem)
Gogoși dospite cu gem, tăvălite în zahăr tos fin
Lokma (gogoșele turcești în sirop de lămâie)
Gogoșele prăjite însiropate pe scurt în sirop de lămâie
Filhoses (patiserie portugheză prăjită de Crăciun)
Patiserie portugheză prăjită, acoperită cu zahăr cu scorțișoară
S-ar putea să îți placă și
Spargel mit Hollandaise (sparanghel alb cu sos olandez)
Sparanghel alb fiert, servit cu sos olandez clasic cu lămâie
Pasta e Fagioli (supă italiană cu fasole și paste)
Supă italiană de fasole și paste, cu roșii și rozmarin
Spätzle (tăiței germani cu ou, unt și arpagic)
Tăiței spätzle moi, amestecați cu unt și arpagic
Bol fusion cu vită și orez
Carne tocată de vită peste orez jasmine, cu soia, susan și lime.
Bol de smoothie cu chefir și fructe de pădure
Bol smoothie cu chefir, fructe de pădure, banană, granola și chia.
Pierogi z Mięsem (colțunași polonezi cu carne)
Colțunași cu carne, fierți apoi rumeniți ușor în unt
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
