Bomboloni (gogoși italiene umplute cu gem)
De ce reușește această rețetă
- Aluat dospit clasic: O dospire lentă le dă gogoșilor un miez ușor și elastic, nu o textură densă, ca de chec.
- Finisaj cu crustă de zahăr: Tăvălirea gogoșilor calde în zahăr tos fin creează un strat dulce delicat, în contrast cu centrul moale.
- Îmbogățire parfumată: Untul, vanilia și coaja de lămâie dau profunzime aluatului, iar dulceața de fructe de pădure aduce un centru fructat, luminos.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Urmărește aluatul, nu doar ceasul: Timpul de dospire depinde de temperatura camerei; prima dospire e gata când aluatul și-a dublat volumul, iar discurile decupate ar trebui să arate pufoase înainte de prăjire.
- Cel mai bine servite calde: Bomboloni au textura cea mai moale la scurt timp după prăjire și umplere, după ce s-au răcit suficient cât să le poți manevra.
- Cea mai mare parte a timpului e de aşteptare: Rețeta durează cam 2½ ore, dar mare parte din acest timp e dospirea, nu munca efectivă.
Greșeli frecvente
- Când temperatura uleiului fluctuează: Păstrează uleiul aproape de 170°C (340°F); uleiul mai fierbinte poate rumeni exteriorul prea repede, iar uleiul mai rece poate face gogoșile uleioase.
- Prăjirea prea multora deodată: Gătește în tranșe, ca temperatura uleiului să rămână constantă și gogoșile să aibă loc să crească.
- Umplerea când sunt prea fierbinți: Lasă gogoșile să se răcească puțin înainte să poșezi dulceața în ele, ca miezul să-și păstreze forma și umplutura să nu curgă.
Note despre ingrediente
- Alege o dulceață fină: Un gem bine amestecat se poșează mai curat și are mai puține șanse să rupă gogoșica moale când o umpli.
- Folosește coajă de lămâie proaspăt rasă: Coaja rasă proaspătă dă aluatului o aromă citrică mai vie decât aroma de lămâie uscată.
- Untul îmbogățește miezul: Adăugarea treptată a untului înmuiat ajută aluatul să devină lucios, elastic și fraged.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Congelează înainte de umplere: Congelează gogoșile gătite, ne-umplute, apoi dezgheață-le, încălzește-le bine și umple-le cu gem chiar înainte de servire.
- Reîmprospătează-l ușor: Reîncălzește gogoșile răcite într-un cuptor la 160°C (320°F) până se încălzesc, apoi tăvălește-le din nou prin zahăr tos fin dacă stratul s-a înmuiat.
- Cel mai bun în ziua preparării: Textura este cea mai ușoară în ziua în care sunt prăjite, mai ales când sunt servite calde.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Prăjire și finisare
Instrucțiuni
- Toarnă laptele călduț în bolul unui mixer cu stand și amestecă drojdia și 50 g zahăr tos. Rade fin coaja de lămâie în bol, apoi adaugă vanilia și ouăle. Lasă 5 minute, până devine ușor spumos.
- Adaugă făina și sarea, apoi amestecă cu cârligul pentru aluat, la viteză mică, până se formează un aluat neomogen. Mărește la viteză medie și frământă 6 până la 8 minute, până devine neted și elastic. Adaugă untul înmuiat, puțin câte puțin, frământând până se încorporează complet și aluatul devine lucios și elastic.
- Modelează aluatul într-o bilă și pune-l într-un bol ușor uns cu ulei, întorcându-l o dată ca să se acopere. Acoperă și lasă într-un loc cald până își dublează volumul. De obicei durează 60 până la 75 minute, în funcție de temperatura camerei.
- Răstoarnă aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și întinde-l până la circa 1.5 cm grosime. Decupează 12 cercuri și așază-le pe o suprafață ușor înfăinată, cu spațiu între ele. Acoperă și lasă la dospit până devin pufoase și ușor crescute, aproximativ 25 până la 30 minute.
- Între timp, încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o oală mare până la 170°C (340°F), folosind un termometru ca să menții temperatura constantă. Prăjește gogoșile în tranșe, 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până devin auriu închis și sunt pătrunse. Scoate-le și lasă-le la scurs pe scurt, apoi, cât sunt încă calde, tăvălește-le prin zahărul tos rămas, ca să se acopere.
- Pune gemul cu lingura într-un poș cu un dui mic. Când gogoșile sunt calde, dar suficient de reci ca să le poți manevra, înțeapă lateral fiecare bucată și umple cu gem până simți că se umflă. Servește calde, pentru cel mai pufos miez.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Menține uleiul aproape de 170°C (340°F): dacă e prea fierbinte, exteriorul se rumenește înainte să se gătească miezul; dacă e prea rece, gogoșile absorb ulei.
- Dacă gemul este foarte gros, amestecă-l bine înainte de umplere, ca să iasă ușor prin poș și să nu rupă gogoasa.
- Dacă servești copiilor mici, persoanelor însărcinate, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, folosește ouă ștampilate ca fiind potrivite pentru consum crud, deoarece gogoșile pot fi ușor moi în centru dacă sunt prăjite insuficient.
Înlocuiri
- Înlocuiește gemul de fructe de pădure mixte cu gem de caise, pentru o umplutură clasică în stil italian.
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie de Madagascar, pentru o aromă de vanilie mai intensă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Cel mai bine se mănâncă calde, în ziua în care sunt făcute. Păstrează gogoșile răcite într-un recipient etanș; reîncălzește-le într-un cuptor la 160°C (320°F) timp de 6 până la 8 minute, până se încălzesc, apoi tăvălește-le din nou prin zahăr tos, dacă e nevoie. Congelează gogoșile neumplute până la 2 luni, decongelează la temperatura camerei, încălzește-le în cuptor, apoi umple-le cu gem.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 12 bucăți
- Randament: gogoși umplute cu gem
- Timp total: 2h 30min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Ensaimada (patiserie dulce spiralată din Mallorca)
Patiserie dospită mallorcană în spirală, cu untură și zahăr pudră
Sonhos de Natal (gogoși de Crăciun)
Gogoși portugheze de Crăciun tăvălite în zahăr cald cu scorțișoară
Sfiha (plăcinte deschise cu miel)
Plăcinte deschise cu miel tocat condimentat cu lămâie
Gougères cu șuncă și Gruyère
Gougères din aluat opărit cu Gruyère şi şuncă tăiată cubuleţe
Galette des Rois (prăjitura regilor) cu frangipane de migdale
Prăjitură din foietaj umplută cu frangipane cu migdale
Brazo de Gitano (ruladă elvețiană cu cremă)
Ruladă spaniolă umplută cu frișcă îndulcită
Struffoli (gogoși napolitane cu miere)
Biluțe mici de aluat prăjit, în miere caldă și alune
Clafoutis aux Cerises (budincă franțuzească coaptă cu cireșe)
Clafoutis cu cireșe, copt, cu aluat ușor ca de clătite
Mango shrikhand (desert indian cu iaurt)
Mango shrikhand răcit, făcut cu iaurt gros și cardamom
Struffoli (biluțe de aluat napolitane glazurate cu miere)
Biluțe de aluat prăjite, acoperite cu miere caldă și coajă de citrice
Plăcintă cu nuci pecan cu cremă de golden syrup în aluat fraged
Plăcintă cu nuci pecan în aluat fraged, cu cremă de golden syrup
Chocoflan (Tort de ciocolată cu flan de vanilie)
Chocoflan cu caramel, flan de vanilie și pandișpan de ciocolată
Bomboloni (gogoși italiene umplute)
Gogoși italiene în zahăr, umplute cu cremă de patiserie cu vanilie
Krapfen (gogoși italiene cu gem)
Gogoși cu drojdie, cu gem de caise și zahăr
Boules de Berlin (gogoși umplute cu gem)
Gogoși dospite cu gem, tăvălite în zahăr tos fin
Streuselkuchen (prăjitură germană cu aluat dospit și firimituri)
Prăjitură germană cu aluat dospit și topping streusel gros, cu unt
Tulumba (gogoși turcești din aluat opărit, în sirop de lămâie)
Gogoși striate din aluat opărit, însiropate în sirop de lămâie răcit
Conchas (chifle mexicane dulci)
Conchas pufoase cu topping de zahăr vanilat crăpat
S-ar putea să îți placă și
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi cu brânză albastră)
Gnocchi de cartofi în sos rapid de Gorgonzola şi smântână
Poke bowl clasic cu ton ahi
Poke cu ton ahi peste orez sushi, cu avocado și castravete.
Pui peri peri la friteuza cu aer
Pulpe de pui peri peri la air fryer cu chilli, usturoi și lămâie.
Pavo en Mole para Celebraciones (curcan cu sos mole tradițional)
Curcan fript servit cu sos mole tradițional și ciocolată neagră
Miel cu usturoi și ierburi la friteuza cu aer cald
Miel la friteuza cu aer cald, cu usturoi și ierburi.
Bol de stoemp cu morcovi și praz
Piure de cartofi cu morcovi și praz, îmbogățit cu unt
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
