Bomboloni (italienische Krapfen mit Marmeladenfüllung)
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassischer Hefeteig: Eine langsame Gare gibt den Krapfen eine leichte, elastische Krume statt einer dichten, kuchenartigen Textur.
- Zuckerkustige Hülle: Wenn du die warmen Doughnuts in feinem Zucker wälzt, entsteht eine zarte, süße Hülle, die einen Kontrast zur weichen Mitte bildet.
- Duftende Verfeinerung: Butter, Vanille und Zitronenabrieb geben dem Teig mehr Tiefe, während die Beerenkonfitüre eine fruchtig-frische Mitte bringt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Achte auf den Teig, nicht nur auf die Uhr: Die Gehzeit hängt von der Raumtemperatur ab; die erste Gare ist fertig, wenn sich der Teig verdoppelt hat, und die ausgestochenen Kreise sollten vor dem Frittieren schön aufgegangen aussehen.
- Am besten warm servieren: Bomboloni haben ihre weichste Textur kurz nach dem Frittieren und Füllen, sobald sie so weit abgekühlt sind, dass du sie anfassen kannst.
- Die meiste Zeit ist ohne aktive Arbeit: Das Rezept dauert etwa 2½ Stunden, aber ein Großteil davon ist Gehzeit und nicht aktive Arbeitszeit.
Häufige Fehler
- Wenn die Öltemperatur schwankt: Halte das Öl möglichst bei 170°C (340°F); heißeres Öl kann außen zu schnell bräunen, während kühleres Öl die Doughnuts fettig machen kann.
- Zu viele auf einmal braten: Frittiere in Portionen, damit die Öltemperatur stabil bleibt und die Doughnuts Platz zum Aufgehen haben.
- Füllen, solange sie zu heiß sind: Lass die Doughnuts kurz abkühlen, bevor du die Konfitüre hineinspritzst, damit die Krume ihre Form behält und die Füllung nicht ausläuft.
Hinweise zu Zutaten
- Eine glatte Konfitüre wählen: Gut durchgerührte Konfitüre lässt sich sauberer einspritzen und reißt den weichen Doughnut beim Füllen weniger leicht ein.
- Frischen Zitronenabrieb verwenden: Frischer Abrieb gibt dem Teig ein helleres Zitrusaroma als getrocknetes Zitronenaroma.
- Butter macht die Krume zarter: Wenn du die weiche Butter nach und nach zugibst, wird der Teig glänzend, dehnbar und zart.
Tipps zum Vorbereiten
- Vor dem Füllen einfrieren: Friere die gebackenen, ungefüllten Doughnuts ein, taue sie dann auf, erwärme sie durch und fülle sie erst kurz vor dem Servieren mit Konfitüre.
- Sanft auffrischen: Erwärme abgekühlte Doughnuts in einem 160°C (320°F) heißen Ofen, bis sie warm sind, und wälze sie dann erneut in feinem Zucker, falls die Hülle weich geworden ist.
- Am besten am selben Tag: Am lockersten ist die Textur am Tag des Frittierens, besonders wenn sie warm serviert werden.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Teig
Frittieren und Fertigstellen
Zubereitung
- Die lauwarme Milch in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und die Hefe sowie 50 g feinen Zucker einrühren. Die Zitronenschale fein in die Schüssel abreiben, dann Vanille und Eier zugeben. 5 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.
- Mehl und Salz zugeben, dann mit dem Knethaken auf niedriger Stufe mischen, bis ein zottiger Teig entsteht. Auf mittlere Stufe erhöhen und 6 bis 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Die weiche Butter nach und nach zugeben und kneten, bis sie vollständig eingearbeitet ist und der Teig glänzend und dehnbar ist.
- Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Rührschüssel legen, einmal wenden, damit er rundum benetzt ist. Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das dauert normalerweise 60 bis 75 Minuten, je nach Raumtemperatur.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und auf etwa 1.5 cm Dicke ausrollen. 12 Kreise ausstechen und mit Abstand zueinander auf eine leicht bemehlte Fläche legen. Abdecken und gehen lassen, bis sie aufgegangen und leicht aufgebläht sind, etwa 25 bis 30 Minuten.
- In der Zwischenzeit das Sonnenblumenöl in einem großen Topf auf 170°C (340°F) erhitzen und mit einem Thermometer die Temperatur konstant halten. Die Doughnuts portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tief goldbraun und durchgegart sind. Herausheben und kurz abtropfen lassen, dann noch warm im restlichen feinen Zucker wälzen, bis sie überzogen sind.
- Die Konfitüre in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen. Wenn die Doughnuts warm, aber kühl genug zum Anfassen sind, seitlich bei jedem einstechen und Konfitüre hineinspritzen, bis du merkst, dass er prall wird. Warm servieren, dann ist die Mitte am fluffigsten.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Halte das Öl nahe bei 170°C (340°F): Ist es zu heiß, bräunt die Außenseite, bevor die Mitte gar ist, ist es zu kühl, saugen die Doughnuts Öl auf.
- Wenn deine Konfitüre sehr dick ist, rühre sie vor dem Füllen gut durch, damit sie sich glatt spritzen lässt und den Doughnut nicht einreißt.
- Wenn du für kleine Kinder, Schwangere, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende Eier mit dem Stempel „zum Rohverzehr geeignet“, da die Doughnuts in der Mitte leicht weich sein können, wenn sie zu kurz frittiert wurden.
Alternativen
- Ersetze gemischte Beerenkonfitüre durch Aprikosenkonfitüre für eine klassische Füllung nach italienischer Art.
- Ersetze Vanilleextrakt durch Madagaskar-Vanillepaste für ein intensiveres Vanillearoma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Am besten warm am Tag der Zubereitung essen. Abgekühlte Doughnuts in einem luftdichten Behälter aufbewahren; im Ofen bei 160°C (320°F) 6 bis 8 Minuten aufwärmen, bis sie warm sind, dann bei Bedarf erneut in feinem Zucker wälzen. Ungefüllte Doughnuts bis zu 2 Monate einfrieren, bei Raumtemperatur auftauen, im Ofen erwärmen und dann mit Konfitüre füllen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 12 Stücke
- Ergibt: Krapfen mit Marmeladenfüllung
- Gesamtzeit: 2Std. 30Min. (40Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Rosquillas de Anís (Anis-Ringkrapfen)
Spanische Anis-Ringkrapfen, mit feinem Zucker bestäubt
Churros aus der Heißluftfritteuse
Churros aus der Heißluftfritteuse mit Zimt-Zucker und Schokosoße.
Millefoglie con Crema Pasticcera (italienisches Mille-Feuille)
Knuspriger Blätterteig, geschichtet mit Vanillecreme
Bánh Bao (vietnamesische gedämpfte Schweinefleischbrötchen)
Fluffige gedämpfte Brötchen mit Schweinehack und hartgekochtem Ei
Pignolata (sizilianische, honigglasierte Gebäckhäufchen)
Honigglasierte frittierte Teighäufchen mit Pistazien
Mondkuchen (gebackene Küchlein mit Golden Syrup und roter-Bohnen-Füllung)
Gebackene Mondkuchen mit Golden-Syrup-Teig und roter Bohnenpaste
Ciambella (italienischer Ringkuchen)
Zarter italienischer Ringkuchen mit Olivenöl und Puderzucker
Rødgrød med Fløde (nordischer Beerenpudding mit Sahne)
Gekühlter nordischer Beerenpudding mit kalter Schlagsahne
Sbrisolona (krümeliger Mandelkuchen aus Mantua)
Krümeliger mantuanischer Mandelkuchen, goldbraun gebacken und gebrochen
Schottisches Shortbread
Buttriges schottisches Shortbread, hellgolden gebacken
Gemischte Diwali-Süßigkeitenplatte (Besan Ladoo, Kokos-Barfi und Cashew-Fudge)
Diwali-Süßigkeitenplatte mit Besan Ladoo, Kokos-Barfi und Cashew-Fudge
Pekannusstorte mit Golden-Syrup-Custard in Mürbeteig
Pekannusstorte im Mürbeteig mit Golden-Syrup-Custard
Bomboloni (italienische gefüllte Krapfen)
Italienische Krapfen mit Zucker und Vanillecremefüllung
Krapfen (italienische Marmeladenkrapfen)
Hefekrapfen mit Aprikosenmarmelade und Zucker
Boules de Berlin (mit Konfitüre gefüllte Krapfen)
Hefekrapfen mit Konfitüre, in feinem Zucker gewälzt
Streuselkuchen (deutscher Hefeblechkuchen)
Deutscher Hefestreuselkuchen mit dickem, buttrigem Streuselbelag
Tulumba (türkische frittierte Brandteigkrapfen in Zitronensirup)
Geriffelte Brandteigkrapfen in abgekühltem Zitronensirup.
Conchas (mexikanische süße Brötchen)
Weiche Conchas mit rissigem Vanillezucker-Topping
Das könnte dir auch gefallen
Waterzooi (belgischer cremiger Hähncheneintopf)
Cremiger belgischer Hähncheneintopf mit Eigelb und Sahne verfeinert
Thailändischer scharfer Nudelsalat (modern)
Reisnudelsalat mit scharfem Limetten-Dressing und Erdnüssen
Kinderpunsch (alkoholfreier heißer Apfelpunsch mit Orange und Gewürzen)
Heißer Apfelpunsch mit Orange und wärmenden Gewürzen
Weihnachts-Füllungskugeln mit Bratwurst
Gebackene Füllungskugeln mit Bratwurst, Zwiebel, Salbei und Thymian
Quinoa- und Ofengemüsesalat
Quinoasalat mit gerösteter Zucchini, Paprika und Zwiebel
Spekulatius (belgische Gewürzkekse)
Dünne, knusprige Spekulatius-Kekse mit wärmenden Gewürzen
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
KitchenAid Rührschüsseln aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Edelstahl
- Nicht mikrowellengeeignet
Pyrex Rührschüsseln aus Glas mit Deckeln
- Mikrowellengeeignet
- BPA-freie Deckel
- Glas ist schwerer
OXO Good Grips Rührschüssel-Set aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Angenehmer Griff
- Höherer Preis
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
