Fritole Veneziane (venezianische Karnevalskrapfen mit Rosinen)

• 250 ml Vollmilch
• 7 g Trockenhefe
• 75 g Feiner Zucker
• 250 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• 2 Ei, groß
• 1 TL Vanilleextrakt
• 80 g Rosine
• 1 Liter Sonnenblumenöl
• 1 Zitrone

1. Erwärme die Vollmilch, bis sie gerade lauwarm ist, etwa 35°C, sodass sie sich warm, aber nicht heiß anfühlt. Rühre die Trockenhefe und 25 g des feinen Zuckers mit dem Schneebesen ein und lasse alles dann 5 Minuten stehen, bis es leicht schäumt.
2. In einer Rührschüssel Weizenmehl und feines Meersalz zusammen verquirlen. Forme eine Mulde, gib die Eier, den Vanilleextrakt und die Hefemilch dazu und verrühre alles mit dem Schneebesen zu einem dicken, glatten Teig.
3. Rühre die Rosinen unter, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort gehen, bis er aufgegangen und luftig ist, etwa 60 Minuten.
4. Gieße das Sonnenblumenöl in einen großen Topf, etwa 5 bis 6 cm hoch, und erhitze es auf 175°C (345°F). Lass mit zwei Löffeln gehäufte Löffel Teig ins Öl gleiten und frittiere portionsweise, damit die Temperatur konstant bleibt.
5. Frittiere 3 bis 4 Minuten und wende ein- bis zweimal, bis die Krapfen tief goldbraun und durchgegart sind. Hebe sie heraus und lasse sie kurz abtropfen, dann wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig.
6. Reibe die Zitronenschale fein ab. Wälze die heißen Krapfen mit dem restlichen feinen Zucker und der Zitronenschale und serviere sie warm.

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