Pignolata (sizilianische, honigglasierte Gebäckhäufchen)

• 60 g Pistazien, ausgelöst
• 250 g Weizenmehl
• 1 Prise Feines Meersalz
• 30 g Ungesalzene Butter, weich
• 2 Ei, Raumtemperatur
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 mittel Zitrone, unbehandelt
• 900 ml Sonnenblumenöl, zum Frittieren
• 200 g Honig

1. Die Pistazien grob hacken und beiseitestellen. Reibe die Zitronenschale fein ab, dann presse 1 EL Zitronensaft aus.
2. In einer Rührschüssel Weizenmehl und feines Meersalz zusammen verquirlen. Reibe die ungesalzene Butter mit den Fingerspitzen ein, bis die Mischung wie feine Krümel aussieht.
3. Eier, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Zitronensaft zugeben, dann zu einem festen Teig mischen. Kurz kneten, bis der Teig glatt ist, dann abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit er entspannt.
4. Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf auf 170°C (340°F) erhitzen. Während es heiß wird, kleine Teigstücke abzupfen und zu kleinen Kügelchen etwa in Haselnussgröße rollen.
5. Die Teigstücke portionsweise 3 bis 4 Minuten frittieren und dabei vorsichtig rühren, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Mit einer Zange herausheben und gut abtropfen lassen; zwischen den Portionen das Öl wieder auf Temperatur kommen lassen.
6. Den Honig in einem Topf bei niedriger Hitze nur so weit erwärmen, bis er flüssig ist und dampft, nicht kocht. Das frittierte Gebäck hineingeben und 1 bis 2 Minuten schwenken, bis jedes Stück glänzt und überzogen ist.
7. Die glasierten Stücke in kleinen Häufchen auf einer Servierplatte anrichten und sofort mit den Pistazien bestreuen. 8 Minuten stehen lassen, damit der Honig leicht fest wird, dann servieren.

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