Zabaione con Fragole (Marsala-Creme mit Erdbeeren)
Warum dieses Rezept gelingt
- Sanfte Vanillesaucen-Methode: Das Garen der Eigelbe über einem Wasserbad sorgt für kontrollierte, gleichmäßige Hitze und hilft, dass die Creme andickt, ohne zu stocken.
- Leichte, luftige Textur: Ständiges Schlagen bringt Luft ein, während das Eigelb andickt, und erzeugt die typische schaumige Textur, die Bänder zieht.
- Ausgewogene Süße: Zitronig aufgefrischte Erdbeeren nehmen der süßen Marsala-Creme die Schwere und halten das Dessert frisch.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Sofort servieren: Zabaione ist am besten, sobald sie aufgeschlagen ist: warm, luftig und löffelbar. Mit der Zeit verliert sie nach und nach an Volumen.
- Bereite zuerst das Obst vor: Entferne die Kelchblätter und richte die Erdbeeren an, bevor du mit der Creme beginnst, damit die Zabaione direkt aus der Schüssel auf den Tisch kann.
Hinweise zu Zutaten
- Reife, feste Erdbeeren wählen: Weiche Beeren können unter der warmen Creme zusammenfallen, während festere reife Früchte eine frischere Textur behalten.
- Marsala ist entscheidend: Verwende einen Marsala, den du gern trinkst, denn sein Aroma bleibt in der fertigen Creme deutlich.
- Zitrone sparsam verwenden: Ein kleiner Spritzer Zitrone hebt die Erdbeeren, ohne das Dessert säuerlich zu machen.
Häufige Fehler
- Das Wasser sprudelnd kochen lassen: Ein sprudelndes Kochen kann die Schüssel überhitzen und die Eigelbe gerinnen lassen. Halte das Wasser bei sanftem Köcheln.
- Mit dem Schlagen aufhören: Schlage kontinuierlich, während die Creme kocht, damit die Eier gleichmäßig erhitzen und glatt bleiben.
- Zu früh vom Herd nehmen: Die Creme sollte dick, luftig sein und Bänder ziehen, die kurz auf der Oberfläche liegen bleiben, bevor sie verschwinden.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Einen Topf mit Wasser aufsetzen und sanft köcheln lassen. Die Erdbeeren putzen, dann auf 4 Dessertschalen verteilen; etwas Zitronensaft darüberträufeln, damit sie frischer schmecken.
- In einer hitzebeständigen Rührschüssel Eigelb mit dem feinen Zucker, Vanilleextrakt und einer Prise feinem Meersalz aufschlagen, bis die Masse heller aussieht und leicht andickt. Den Marsalawein einrühren, bis alles glatt ist.
- Die Schüssel über das leicht köchelnde Wasser setzen und darauf achten, dass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt. 6 bis 10 Minuten ständig aufschlagen, bis die Zabaione dick und luftig ist und Bänder zieht, die kurz auf der Oberfläche stehen bleiben.
- Vom Herd nehmen und 30 Sekunden weiterschlagen, um den Schaum zu stabilisieren. Die warme Zabaione über die Erdbeeren löffeln und sofort servieren.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Das Wasser sanft köcheln lassen und durchgehend schlagen, damit die Creme andickt, ohne zu stocken.
- Wenn du für Kinder oder Personen servierst, die keinen Alkohol trinken, beachte: Der Marsala wird erwärmt, aber nicht vollständig verkocht; wähle für sie ein anderes Dessert.
- Für die beste Textur sofort servieren, solange die Zabaione noch leicht und luftig ist.
Alternativen
- Marsalawein durch trockenen Sherry ersetzen, für ein ähnliches Aroma von Likörwein.
- Vanilleextrakt durch 1 TL Vanillezucker ersetzen und den feinen Zucker um 1 TL reduzieren, damit die Süße ausgewogen bleibt.
- Zitrone durch 2 EL Zitronensaft ersetzen, wenn du keine ganze Zitrone hast.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 1 Tage
- Zabaione schmeckt am besten sofort. Wenn es sein muss, Creme und Erdbeeren getrennt in luftdichten Behältern bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren; die Creme im Wasserbad sehr behutsam erwärmen und dabei ständig schlagen, bis sie gerade warm und glatt ist.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Eier
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Pots de Crème au Chocolat
Seidige Schoko-Cremes, gebacken und gekühlt bis löffelbar
Phirni (gekühlter Milchreis mit Safran)
Gekühlter Phirni-Milchreis mit Kardamom, Safran und Nüssen
Rasgulla (Chenna-Kugeln in Zuckersirup)
Weiche Rasgulla-Chenna-Kugeln in Zuckersirup schwammig gegart.
Syllabub mit Zitrone und Weißwein
Aufgeschlagener Syllabub mit Zitrone und Weißwein
Panna cotta mit Himbeercoulis
Vanille-Panna cotta mit einfachem Himbeercoulis serviert
Crème Brûlée à la Vanille (Vanille-Crème-brûlée)
Vanillecreme aus dem Ofen mit knuspriger Karamellkruste
Gelato al Limone (italienisches Zitronengelato)
Italienisches Zitronengelato mit frischer Schale und Saft
Vegane Panna cotta mit Kokosmilch und Beeren
Vegane Kokos-Panna cotta mit gemischten Beeren
Tarta de Tamarindo (Tamarinden-Tarte mit Limette)
Mürbeteigtarte mit säuerlicher Tamarinden-Limetten-Füllung
Rosquillas de Anís (Anis-Ringkrapfen)
Spanische Anis-Ringkrapfen, mit feinem Zucker bestäubt
Festlicher Winter-Obstsalat
Winter-Obstsalat mit Honig, Limette und frischer Minze
Bomboloni (italienische gefüllte Krapfen)
Italienische Krapfen mit Zucker und Vanillecremefüllung
Zabaglione con Fragole (Marsala-Creme mit Erdbeeren)
Warme Marsala-Creme auf frischen Erdbeeren serviert
Zabaglione mit Moscato (warme, aufgeschlagene Creme)
Warme Zabaglione mit Moscato, Eigelb und Zucker aufgeschlagen
Yemas de Santa Teresa (Eigelbkonfekt)
Eigelbkonfekt zu Kugeln geformt und in Zucker gewälzt
Natillas (spanische Vanillecreme)
Spanische Vanillecreme, gekühlt bis sie fest ist, kalt serviert
Crème Brûlée à la Vanille (Vanille-Crème-brûlée)
Vanillecreme aus dem Ofen mit knuspriger Karamellkruste
Fregolotta (venezianischer Mandel-Streuselkuchen)
Krümeliger venezianischer Mandelkuchen, goldbraun gebacken.
Das könnte dir auch gefallen
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galicischer Oktopus mit Kartoffeln)
Galicischer Oktopus auf gekochten Kartoffeln mit geräuchertem Paprika
Chicken-Shawarma-Teller mit Knoblauchsoße und Pickles
Gebackenes Chicken Shawarma mit Knoblauchsoße, Pickles und Salat
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (Tagliatelle mit Wildschweinragù)
Tagliatelle mit langsam geköcheltem Wildschweinragù
Quiche Lorraine mit grünem Salat
Quiche Lorraine mit Speckguss und grünem Salat
Linsensalat mit Senf-Vinaigrette und geräucherter Ente
Grüne Linsen mit Senfdressing und Räucherente
Maisbrot aus der Pfanne mit Jalapeño und Cheddar
Goldbraunes Maisbrot aus der Pfanne mit Jalapeño und Cheddar
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
KitchenAid Rührschüsseln aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Edelstahl
- Nicht mikrowellengeeignet
T-fal Specialty Antihaft-Stieltopf 3 Quart mit Glasdeckel
- Speisen lösen sich leicht
- Spülmaschinengeeignet
- Nicht induktionsgeeignet
OXO Good Grips Rührschüssel-Set aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Angenehmer Griff
- Höherer Preis
WMF Mini Stielkasserolle 16 cm mit Deckel
- Hochwertiger Edelstahl
- Gleichmäßige Wärmeverteilung
- Höheres Preisniveau
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
