Zabaione con Fragole (krém z Marsaly s jahodami)
Proč tento recept funguje
- Šetrná metoda na krém: Vaření žloutků nad vodní lázní zajišťuje kontrolované, rovnoměrné teplo a pomáhá krému zhoustnout, aniž by se srazil.
- Lehká, nadýchaná textura: Neustálé šlehání zapracuje vzduch, zatímco žloutky houstnou, a vytvoří typickou pěnovou strukturu se stužkami.
- Vyvážená sladkost: Jahody zvýrazněné citronem vyváží sladký krém s Marsalou a udrží dezert svěží, nikoli těžký.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte hned: Zabaione je nejlepší hned po vyšlehání: teplé, nadýchané a vhodné na lžíci. Jak stojí, postupně ztrácí objem.
- Nejprve připravte ovoce: Jahody zbavte stopek a upravte ještě před začátkem přípravy krému, aby zabaione mohlo jít rovnou z mísy na stůl.
Poznámky k surovinám
- Vyberte zralé, pevné jahody: Měkké bobule se mohou pod teplým krémem rozpadnout, zatímco pevnější zralé ovoce si zachová svěžejší strukturu.
- Marsala je důležitá: Použijte Marsalu, kterou rádi pijete, protože její chuť bude v hotovém krému stále znatelná.
- S citronem opatrně: Malé vymačkání citronu jahody zvýrazní, aniž by byl dezert příliš kyselý.
Časté chyby
- Nechat vodu prudce vřít: Prudký var může mísu přehřát a způsobit sražení žloutků. Udržujte vodu jen mírně probublávat.
- Přestat šlehat: Během vaření krému šlehejte nepřetržitě, aby se vejce ohřívala rovnoměrně a zůstala hladká.
- Sundat příliš brzy: Krém by měl být hustý, nadýchaný a měl by tvořit stužky, které se na povrchu krátce udrží, než zmizí.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Postav na plotnu hrnec s vodou a přiveď ji k mírnému varu. Jahody zbav stopek, pak je rozděl do 4 servírovacích misek; vymačkej na ně trochu citronové šťávy, aby vynikla jejich chuť.
- V žáruvzdorné míse vyšlehej žloutky s jemným krupicovým cukrem, vanilkovým extraktem a špetkou jemné mořské soli, dokud směs nezbledne a lehce nezhoustne. Vmíchej metličkou víno Marsala dohladka.
- Polož mísu nad mírně vroucí vodu tak, aby se dno nedotýkalo vody. Šlehej bez přestání 6 až 10 minut, dokud zabaione nezhoustne, nebude nadýchané a nebude tvořit stužky, které se krátce udrží na povrchu.
- Sundej z tepla a šlehej 30 sekund, aby se pěna stabilizovala. Teplé zabaione lžící rozděl na jahody a hned podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj vodu jen v mírném varu a šlehej nepřetržitě, aby krém zhoustl, aniž by se srazil.
- Pokud podáváš dětem nebo někomu, kdo se vyhýbá alkoholu, počítej s tím, že Marsala se zahřívá, ale úplně se nevyvaří; pro ně zvol jiný dezert.
- Pro nejlepší texturu podávej ihned, dokud je zabaione stále lehké a nadýchané.
Náhrady
- Víno Marsala nahraď suchým sherry pro podobnou chuť fortifikovaného vína.
- Vanilkový extrakt nahraď 1 lžičkou vanilkového cukru a jemný krupicový cukr sniž o 1 lžičku, aby zůstala vyvážená sladkost.
- Citron nahraď 2 lžícemi citronové šťávy, pokud nemáš celý citron.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Zabaione je nejlepší podávat hned. Pokud musíš, ulož krém a jahody zvlášť do vzduchotěsných nádob v lednici až na 1 den; krém znovu velmi jemně ohřej ve vodní lázni a nepřetržitě šlehej, dokud nebude jen teplý a hladký.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Rizogalo (řecký rýžový pudink)
Řecký rýžový pudink se skořicí, vanilkou a citronovou kůrou
Gyeran Jjim (korejský dušený vaječný pudink)
Korejský dušený vaječný pudink s jarní cibulkou a sezamovým olejem
Panna Cotta (italský smetanový dezert) s ovocným kompotem
Vanilková panna cotta podávaná s jednoduchým ovocným kompotem
Lehký crème caramel (vanilkový pudinkový dezert)
Lehký crème caramel s vanilkovým krémem a karamelem
Rasgulla (kuličky z chenny v cukrovém sirupu)
Měkké kuličky rasgulla z chenny vařené do houbovita v cukrovém sirupu
Atole de Guayaba (nápoj z kukuřičné masy s guavou)
Teplé guavové atole zahuštěné masa harina a mlékem
Gorditas de Azúcar (sladké smažené placky z masa)
Sladké smažené placky z masa obalené ve skořicovém cukru
Arroz Con Leche (latinskoamerický rýžový pudink)
Krémový rýžový pudink se skořicí, citrusy a vanilkou
Chè Trôi Nước (vietnamské plovoucí rýžové kuličky v zázvorovém sirupu)
Kuličky z lepkavé rýže s mungo fazolemi v zázvorovém sirupu
Chocolate Yule Log (rolovaná čokoládová piškotová roláda)
Rolovaný čokoládový piškot s čokoládovým krémem a ganache
Paletas de Mango con Chile (mangové chilli nanuky)
Mangovo-limetové nanuky se špetkou chilli
Rote Grütze (německý pudink z červeného ovoce)
Vychlazený německý červený ovocný pudink zahuštěný škrobem
Zabaglione con Fragole (krém z Marsaly s jahodami)
Teplý krém z Marsaly podávaný na čerstvých jahodách
Zabaglione s Moscato (teplý šlehaný krém)
Teplé zabaglione ušlehané s Moscato, žloutky a cukrem
Yemas de Santa Teresa (cukrovinky z vaječných žloutků)
Žloutkové sladkosti tvarované do kuliček a obalené v cukru
Natillas (španělský vanilkový krém)
Španělský vanilkový krém vychlazený do ztuhnutí, podávaný studený
Crème Brûlée à la Vanille (vanilkové crème brûlée)
Vanilkový zapečený krém s křupavou karamelovou cukrovou krustou
Fregolotta (benátský drobenkový mandlový koláč)
Drobivý benátský mandlový koláč pečený dozlatova
Mohlo by se vám také líbit
Seco de Cordero (peruánský jehněčí guláš s koriandrem)
Peruánský jehněčí guláš s koriandrem, aji amarillo a hráškem
Millefoglie con Crema Pasticcera (italské mille-feuille)
Křupavé listové těsto vrstvené s vanilkovým krémem
Bacalhau com Grão Bowl (treska s cizrnou a bramborami)
Pošírovaná treska s cizrnou, bramborami a špenátem
Kořeněná pastináková polévka se smetanou ke šlehání
Hladká pastináková polévka s římským kmínem a smetanou ke šlehání
Poulet Rôti s estragonem a česnekem
Pečené kuře s estragonem, česnekem a šťávou z výpeku
Pestiños (smažené pečivo s medovou glazurou)
Křupavé pestiños namočené v teplém medu
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
