Sváteční flan (sváteční karamelový pudink)
Proč tento recept funguje
- Hladký krém: Směs slazeného kondenzovaného mléka, zahuštěného mléka a plnotučného mléka dodá flanu bohatou, krémovou texturu, aniž by působil těžce.
- Jemné pečení ve vodní lázni: Pečení krému ve vodní lázni pomáhá, aby se rovnoměrně zpevnil, a snižuje riziko gumové konzistence nebo popraskaného povrchu.
- Vyvážený karamel: Tmavě jantarový karamel dodá lehce hořký tón, který vyváží sladkost mléčného krému.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před vyklopením vychlaďte: Flan potřebuje v lednici alespoň 2 hodiny, ideálně 3, aby krém zpevnil a šel čistě vyklopit z formy.
- Podávejte studené: Flan je nejlepší podávat dobře vychlazený, když je krém úplně zpevněný a karamel změkne na omáčku, kterou lze přelévat.
- Nechte postupně vychladnout: Nechte upečený pudink vychladnout na pokojovou teplotu, než ho dáte do lednice, aby se ustálil bez náhlého teplotního šoku.
Tipy na texturu
- Šlehejte jemně: Vejce a mléka spojte bez napěnění; přebytečné bublinky mohou v hotovém pudinku zanechat malé dírky.
- Hledejte lehké chvění: Vyjměte flan, když jsou okraje ztuhlé, ale střed se ještě lehce chvěje, protože při chladnutí bude dál tuhnout.
- Správně použijte vodní lázeň: Horká voda kolem formy zjemňuje teplo trouby a podporuje hedvábnější, rovnoměrnější ztuhnutí.
Časté chyby
- Příliš tmavý karamel: Jakmile cukr získá sytě jantarovou barvu, ihned ho nalijte; tmavší karamel může rychle zhořknout a být příliš ostrý.
- Pečení až do úplného ztuhnutí: Krém, který v troubě vypadá úplně pevný, bude po vychladnutí nejspíš přepečený.
- Vyklápění příliš brzy: Vyklopení flanu dřív, než je úplně vychlazený, může způsobit, že se sesune nebo praskne, místo aby šel úhledně krájet.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si ho předem: Flan se dobře hodí k přípravě předem, protože doba chlazení zlepší jeho strukturu a usnadní servírování.
- Uchovávejte zakryté v lednici: Flan skladujte zakrytý a vychlazený až 3 dny; pokud už byl vyklopený z formy, nechte ho na talíři s okrajem.
- Ideální dezert na další den: Když ho připravíte den před podáváním, bude mít krém dost času ztuhnout a karamel čas povolit.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Dejte vařit vodu v rychlovarné konvici a odložte stranou hluboký pekáč na vodní lázeň. Připravte si poblíž kulatou zapékací mísu o průměru 20 až 23 cm (nebo podobnou) na karamel.
- Vsypte krupicový cukr do rendlíku a zahřívejte na středním ohni, dokud se nerozpustí a nezíská tmavě jantarovou barvu; občas rendlíkem zakružte. Ihned nalijte karamel do zapékací mísy a rychle ji nakloňte, aby se dno rovnoměrně pokrylo. Nechte stranou vychladnout a ztuhnout.
- V míse vejce vyšlehejte jen do spojení, pak zašlehejte slazené kondenzované mléko, zahuštěné neslazené mléko, plnotučné mléko, vanilkový extrakt a jemnou mořskou sůl. Šlehejte jemně, abyste nevytvořili hodně pěny. Nechte směs 2 minuty odpočinout, aby bublinky vystoupaly na povrch.
- Nalijte pudinkovou směs na ztuhlý karamel. Vložte formu do hlubokého pekáče a přilijte právě převařenou vodu tak, aby sahala do poloviny výšky stěn. Pečte 45 až 55 minut, dokud okraje neztuhnou a střed se ještě lehce chvěje.
- Vyjměte formu na flan z vodní lázně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Chlaďte alespoň 2 hodiny, ideálně 3, dokud nebude úplně ztuhlý a studený. Pomůže to, aby šel čistě vyklopit.
- Tenkým nožem objeďte okraj, pak navrch přiložte servírovací talíř a jedním jistým pohybem obraťte. Nechte 30 sekund, aby karamel stekl po pudinku, pak formu sejměte. Nakrájejte a podávejte vychlazené.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejhladší strukturu šlehejte jemně a vyhněte se napěnění pudinku; pokud vidíte hodně bublinek, nechte ho před pečením pár minut odstát.
- Karamel by měl mít sytě jantarovou barvu pro slavnostní, lehce opraženou chuť, ale jakmile této barvy dosáhne, hned ho stáhněte z ohně, aby nezhořkl.
- Bezpečnost potravin: tento dezert obsahuje vejce; podávejte dobře vychlazený a nepodávejte ho nikomu, kdo nesmí jíst nedostatečně tepelně upravená vejce, pokud nepoužijete vejce vhodná pro syrové nebo lehce tepelně upravené pokrmy.
Náhrady
- Vanilkový extrakt nahraď vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Skladujte přikryté v lednici. Flan se nejlépe podává studený; pokud už je vyklopený, uchovávejte ho na talíři s okrajem, aby zachytil karamel.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Celkový čas: 3h 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Latinskoamerická
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Aletria (portugalský pudink s vlasovými nudlemi)
Portugalský pudink z vlasových nudlí s citronovou kůrou a skořicí
Moderní lehký flan
Odlehčený vanilkový flan na karamelu, vychlazený do ztuhnutí
Queen of Puddings (strouhankový pudink s džemem a sněhem)
Žemlový krém zapečený s džemem a sněhem
Lehký španělský flan (karamelový pudink)
Lehký španělský flan s karamelovou omáčkou
Arroz Doce (portugalský rýžový pudink)
Portugalský rýžový pudink se skořicí, žloutky a citronovou kůrou
Veganská panna cotta s kokosovým mlékem
Veganská kokosová panna cotta ztužená agar-agarem a vanilkou
Citronový icebox pie
Nepečený citronový koláč s křupavým sušenkovým korpusem
Torta Mimosa (italský piškotový dort s cukrářským krémem)
Italský piškotový dort s cukrářským krémem a šlehačkou
Shrikhand (dezert z cezeného jogurtu)
Pudink z cezeného jogurtu ochucený šafránem a kardamomem
Mango Kulfi
Hutné mangové kulfi z redukovaného mléka a kardamomu
Rote Grütze (německý pudink z červeného ovoce)
Vychlazený německý červený ovocný pudink zahuštěný škrobem
Babka Piaskowa (polský piškotový koláč)
Polská piškotová bábovka s jemnou, křehkou střídou
Bánh Flan (vietnamský karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink z vajec, mléka a kondenzovaného mléka
Pudim Flan (portugalský karamelový flan)
Pečený karamelový flan vychlazený a vyklopený s karamelovou omáčkou
Flan Casero (španělský karamelový pudink)
Španělský pečený karamelový pudink z vajec, mléka a vanilky
Lehký španělský flan (karamelový pudink)
Lehký španělský flan s karamelovou omáčkou
Flan de Caramelo
Pečený karamelový flan s vanilkovým krémem, před podáváním vychlazený.
Tres Leches Cake (piškot nasáklý mlékem)
Piškot nasáklý mlékem se šlehačkou a skořicí
Mohlo by se vám také líbit
Miska thajského červeného kari s kuřetem a jasmínovou rýží
Miska thajského červeného kari s kuřetem a jasmínovou rýží
Hühnerfrikassee (německé kuřecí frikasé s rýží)
Krémové německé kuřecí frikasé s rýží, mrkví a hráškem
Nikkei ceviche s leche de tigre
Nikkei ceviche z mořského vlka s leche de tigre
Kuře Milanese s rukolovým a citronovým salátem
Křupavé Chicken Milanese s rukolou a citronem
Rajas con Crema (proužky poblano v smetanové omáčce)
Pečené proužky poblano dušené s kukuřicí a smetanou
Loubia (marocký guláš z bílých fazolí)
Marocký guláš z bílých fazolí v rajčatové omáčce s římským kmínem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
