Baked Alaska
Proč tento recept funguje
- Kontrast horkého a studeného: Krátké pečení pusinku zhnědne, zatímco zmrazená zmrzlina uvnitř zůstane studená.
- Izolační sníh: Silná vrstva sněhu chrání zmrzlinu před přímým teplem a vytváří typický finální vzhled dezertu.
- Stvořené k servírování: Tvar kopule vytvoří působivý středobod, který lze krájet u stolu hned po upečení.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Zamrazte do úplného ztuhnutí: Zmrzlinová kopule musí být před vyklopením z formy zcela zmrzlá, aby při sestavování držela tvar.
- Podávejte ihned: Baked Alaska je nejlepší hned z trouby, když je sníh teplý a střed je stále zmrzlý.
- Většina času je bez práce: Recept vypadá dlouhý kvůli době mražení a chladnutí; závěrečné pečení trvá jen pár minut.
Tipy na texturu
- Před sestavením zamrazte korpus: Krátké zamražení pomůže, aby dort pod zmrzlinou zůstal pevný, a dá vám víc času vše úhledně pokrýt.
- Zmrzlinu natlačte napevno: Pevné natlačení změklé zmrzliny do vyložené mísy zabrání vzduchovým kapsám a vytvoří hladší kopuli.
- Šlehejte do lesklých špiček: Pevný, lesklý sníh se roztírá rovnoměrněji a při rychlém pečení udrží ozdobné vlnky.
Časté chyby
- Nenechávejte ve sněhu mezery: Sníh musí utěsnit až dolů k plechu; odkrytá zmrzlina se může v troubě rychle rozpustit.
- Příliš pomalé sestavování: Jakmile zmrzlinu vyklopíte z formy, pracujte rychle a plech držte v chladu, dokud není sníh hotový.
- Příliš dlouhé pečení: Cílem je sníh zezlátnout, ne prohřát celý dezert, proto ho vyndejte hned, jakmile se špičky zabarví.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si části předem: Zmrzlinovou kopuli můžete zamrazit a piškot upéct předem, a pak vše spojit těsně před přidáním sněhu.
- Sníh přidejte až nakonec: Pro co nejčistší strukturu sníh připravte a rozetřete těsně před pečením, místo abyste ho nechali stát.
- Nejlepší čerstvě upečené: Zbytky lze zamrazit, ale sníh změkne a korpus ztratí svou jemnou strukturu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Zmrzlinová kupole
Piškotový základ
Pusinky
Postup
- Středně velkou mísu vylož dvojitou vrstvou potravinářské fólie a nech dostatečný přesah. Nech vanilkovou zmrzlinu 5 minut povolit, aby šla nabírat, pak ji pevně natlač do mísy a povrch uhlaď. Přikryj a dej mrazit, dokud nebude velmi pevná, alespoň 2 hodiny.
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Vymaž a vylož dortovou formu o průměru 20 cm. Rozpusť nesolené máslo s plnotučným mlékem, pak vmíchej vanilkový extrakt a udržuj teplé.
- Prosij hladkou mouku s jemnou mořskou solí. Ve stolním mixéru šlehej 3 vejce s 90 g jemného cukru 5 až 7 minut, dokud směs nebude velmi světlá, hustá a nebude na povrchu zanechávat stuhu. Prosij navrch moučnou směs a zlehka zapracuj, jen dokud se nespojí.
- Teplou směs másla a mléka nalij po straně mísy a zlehka zapracuj, dokud nebude těsto hladké. Přendej do připravené formy a peč 18 až 22 minut, dokud nebude zlatavý a na dotek pružný. Nech 5 minut chladnout ve formě, pak vyklop a nech zcela vychladnout.
- Po vychladnutí piškot podle potřeby seřízni do úhledného kola o něco většího než zmrzlinová kupole. Polož piškot na plech a dej na 15 minut do mrazáku, aby byl pevný a studený. Plech nech v mrazáku, zatímco budeš připravovat sníh.
- Předehřejte troubu na 230°C (445°F). Odděl 4 vejce, bílky dej do čisté mísy a žloutky si schovej na jiné použití. Ušlehej bílky se špetkou jemné mořské soli do měkkých špiček, pak přidávej 200 g jemného cukru po lžících a šlehej do tuhých, lesklých špiček; zašlehej vanilkový extrakt.
- Vyklop zmrzlinovou kupoli na zmrazený piškot, pak rychle pracuj a zmrzlinu i piškot úplně pokryj sněhem a utěsni až k plechu. Hřbetem lžíce vytvoř po celém povrchu vlnky a špičky. Peč 3 až 5 minut, dokud sníh místy nezhnědne, pak hned podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší izolaci se ujisti, že sníh zcela utěsňuje až k plechu, bez mezer, kudy by se teplo dostalo ke zmrzlině.
- Pokud máš kuchyňský teploměr, piškot je hotový, když střed dosáhne asi 95°C (205°F) a po stlačení se vrátí zpět.
- Poznámka k bezpečnosti potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij na sníh pasterované vaječné bílky.
Náhrady
- Vanilkovou zmrzlinu nahraď nízkotučnou vanilkovou zmrzlinou pro o něco pevnější ztuhnutí, ale počítej s méně výraznou chutí.
- Vanilkový extrakt nahraď vanilkovým extraktem s vyšší koncentrací a použij poloviční množství pro stejný vanilkový efekt.
- Plnotučné mléko nahraď plnotučným mlékem plus dalších 10 g nesoleného másla pro o něco bohatší piškot.
Skladování
- Baked Alaska je nejlepší podávat ihned. Pokud ti zbyde, zamraz ho v uzavřené nádobě a sněz do 2 dnů; sníh změkne a začne pouštět tekutinu a piškot zpevní.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Celkový čas: 3h 5min (55min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tamarind Candy Paletas (tamarindové nanuky s chilli a limetou)
Kyselkavé tamarindové paletas s chilli a limetou
Mango Kulfi
Hutné mangové kulfi z redukovaného mléka a kardamomu
Tamarind Paletas (tamarindové chilli nanuky)
Tamarindové chilli nanuky s limetou
Sorbetto al Limone e Basilico (citronovo-bazalkový sorbet)
Italský citronovo-bazalkový sorbet vyšlehaný dohladka a zmrazený
Vacherin Glacé (dezert z pusinek a zmrzliny)
Mražený dezert ze sněhu, vanilkové zmrzliny a malin
Paletas de Mango con Chile (mangové chilli nanuky)
Mangovo-limetové nanuky se špetkou chilli
Dulce de Camote (pasta ze sladkých brambor se skořicí)
Krájitelná pasta ze sladkých brambor s cukrem a skořicí
Risalamande (dánský mandlový rýžový pudink s třešňovou omáčkou)
Dánský mandlový rýžový pudink podávaný s třešňovou omáčkou
Kokosový krémový koláč
Kokosový krémový koláč s kokosovým pudinkem a šlehačkou
Galette des Rois (tříkrálový koláč) s mandlovým frangipane
Listový koláč plněný mandlovou frangipane
Revani (řecký krupicový koláč se sirupem a citronem)
Řecký krupicový koláč revani prolitý citronovým sirupem
Sladké polévky na Tết (vietnamské chè s kokosovým mlékem)
Sladká kokosová polévka s mungo fazolemi a tapiokovými perlami
Nieuwjaarsrolletjes (nizozemské novoroční oplatkové trubičky)
Křupavé nizozemské oplatkové trubičky s máslem a vanilkou
Streuselkuchen (německý kynutý drobenkový koláč)
Německý kynutý drobenkový koláč se silnou máslovou drobenkou
Tarte au Riz (belgický rýžový koláč s rýžovým pudinkem)
Belgický rýžový koláč v křehkém korpusu
Hruškové clafoutis
Hruškové clafoutis pečené ve vanilkovém pudinkovém těstě
Conchas (mexické sladké housky)
Měkké conchas s popraskanou vanilkovou cukrovou krustou
Bignè alla Crema Pasticcera (italské odpalované bochánky s krémem)
Křupavé odpalované bochánky plněné hladkou crema pasticcera
Mohlo by se vám také líbit
Kuřecí na plechu s pěti vůněmi, sójou a medem
Lepkavý pekáč s kuřetem a pěti kořeními, sójou a paprikou
Mísa s gravlaxem, koprem, žitným chlebem a hořčičnou omáčkou
Losos naložený s koprem podávaný s žitným chlebem a hořčičnou omáčkou
Poke bowl s avokádem
Miska sushi rýže s avokádem, okurkou, edamame a sójovou zálivkou.
Italský proteinový salát s kuřetem, fazolemi cannellini a rukolou
Salát s kuřetem a fazolemi cannellini s rukolou a citronem
Schnitzel (křupavé obalované vepřové řízky)
Křupavý obalovaný vepřový řízek zakápnutý citronem
Rýžová miska s chicken tinga a chipotle rajčatovou omáčkou
Rýžová miska s kuřecím tinga, chipotle rajčatovou omáčkou a avokádem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
