Baked Alaska

Dôme de glace

• 1 kg Glace à la vanille

Base de génoise

• 60 g Beurre doux
• 60 ml Lait entier
• 1 c. à c. Extrait de vanille
• 90 g Farine
• 1 pincée Sel marin fin
• 3 Œuf
• 90 g Sucre en poudre

Meringue

• 4 Œuf
• 200 g Sucre en poudre
• 1 pincée Sel marin fin
• 1 c. à c. Extrait de vanille

1. Tapisse un saladier moyen d’une double couche de film alimentaire, en laissant largement dépasser. Laisse ramollir la glace à la vanille 5 minutes jusqu’à pouvoir la prélever à la cuillère, puis tasse-la fermement dans le saladier et lisse le dessus. Couvre et congèle jusqu’à ce que ce soit très ferme, au moins 2 heures.
2. Préchauffe le four à 180°C (355°F). Beurre et chemise un moule à gâteau de 20 cm. Fais fondre le beurre doux avec le lait entier, puis incorpore l’extrait de vanille et garde au chaud.
3. Tamise la farine avec le sel fin de mer. Dans un robot pâtissier, fouette 3 œufs avec 90 g de sucre en poudre pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit très pâle, épais, et qu’il forme un ruban à la surface. Tamise par-dessus le mélange de farine et incorpore délicatement jusqu’à tout juste homogène.
4. Verse le mélange chaud beurre-lait le long de la paroi du bol et incorpore délicatement jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Verse dans le moule préparé et fais cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré et élastique au toucher. Laisse refroidir dans le moule 5 minutes, puis démoule et laisse refroidir complètement.
5. Une fois refroidie, retaille la génoise en un rond net légèrement plus grand que le dôme de glace, si besoin. Pose la génoise sur une plaque de cuisson et congèle 15 minutes pour qu’elle soit ferme et froide. Garde la plaque au congélateur pendant que tu prépares la meringue.
6. Préchauffe le four à 230°C (445°F). Sépare 4 œufs, mets les blancs dans un bol propre et réserve les jaunes pour un autre usage. Fouette les blancs avec une pincée de sel fin de mer jusqu’à des pics souples, puis ajoute 200 g de sucre en poudre cuillerée par cuillerée, en fouettant jusqu’à des pics fermes et brillants ; incorpore en fouettant l’extrait de vanille.
7. Démoule le dôme de glace sur la génoise congelée, puis travaille vite pour recouvrir complètement la glace et la génoise de meringue, en scellant jusqu’à la plaque. Utilise le dos d’une cuillère pour créer des volutes et des pointes partout. Fais cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit dorée par endroits, puis sers immédiatement.

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