Baked Alaska
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αντίθεση ζεστού-κρύου: Ένα σύντομο ψήσιμο ροδίζει τη μαρέγκα, ενώ το παγωμένο παγωτό μένει κρύο μέσα.
- Μονωτική μαρέγκα: Η παχιά επικάλυψη μαρέγκας προστατεύει το παγωτό από την άμεση θερμότητα και δημιουργεί το χαρακτηριστικό τελείωμα του γλυκού.
- Φτιαγμένο για σερβίρισμα: Το σχήμα θόλου το κάνει εντυπωσιακό κεντρικό κομμάτι που μπορεί να κοπεί στο τραπέζι αμέσως μετά το ψήσιμο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Καταψύξτε μέχρι να γίνει πολύ σφιχτό: Ο θόλος παγωτού πρέπει να είναι εντελώς στερεός πριν τον ξεφορμάρετε, ώστε να κρατάει το σχήμα του στο στήσιμο.
- Σερβίρετε αμέσως: Το Baked Alaska είναι στα καλύτερά του κατευθείαν από τον φούρνο, όσο η μαρέγκα είναι ζεστή και το κέντρο παραμένει παγωμένο.
- Ο περισσότερος χρόνος είναι χωρίς δουλειά: Η συνταγή φαίνεται μεγάλη λόγω του χρόνου κατάψυξης και κρυώματος· το τελικό ψήσιμο παίρνει μόνο λίγα λεπτά.
Συμβουλές για υφή
- Καταψύξτε το παντεσπάνι πριν το στήσιμο: Μια σύντομη κατάψυξη βοηθά το κέικ να μείνει σφιχτό κάτω από το παγωτό και σας δίνει περισσότερο χρόνο για να καλύψετε τα πάντα τακτοποιημένα.
- Πιέστε καλά το παγωτό: Αν πιέσετε καλά το μαλακωμένο παγωτό μέσα στο μπολ με την επένδυση, αποφεύγετε κενά αέρα και πετυχαίνετε πιο καθαρό θόλο.
- Χτυπήστε μέχρι να κάνει γυαλιστερές κορυφές: Μια σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα απλώνεται πιο ομοιόμορφα και κρατάει διακοσμητικές σπείρες στο γρήγορο ψήσιμο.
Συνηθισμένα λάθη
- Αφήνοντας κενά στη μαρέγκα: Η μαρέγκα πρέπει να σφραγίζει μέχρι κάτω, ως το ταψί· το εκτεθειμένο παγωτό μπορεί να λιώσει γρήγορα στον φούρνο.
- Συναρμολογώντας πολύ αργά: Δουλέψτε γρήγορα μόλις ξεφορμάρετε το παγωτό και κρατήστε το ταψί κρύο μέχρι να είναι έτοιμη η μαρέγκα.
- Ψήνοντας για πολλή ώρα: Στόχος είναι να ροδίσει η μαρέγκα, όχι να ζεσταθεί το γλυκό ως μέσα, οπότε βγάλτε το μόλις πάρουν χρώμα οι κορυφές.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοίμασε τα μέρη από πριν: Μπορείτε να καταψύξετε τον θόλο παγωτού και να ψήσετε το παντεσπάνι από πριν, και μετά να τα ενώσετε λίγο πριν προσθέσετε τη μαρέγκα.
- Προσθέστε τη μαρέγκα στο τέλος: Για την πιο καθαρή υφή, φτιάξτε και απλώστε τη μαρέγκα λίγο πριν το ψήσιμο, αντί να την αφήσετε να σταθεί.
- Καλύτερα να σερβίρεται φρεσκοψημένο: Τα περισσεύματα μπορούν να καταψυχθούν, αλλά η μαρέγκα θα μαλακώσει και το κέικ θα χάσει την τρυφερή υφή του.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Θόλος παγωτού
Βάση παντεσπάνι
Μαρέγκα
Οδηγίες
- Στρώσε ένα μεσαίο μπολ με διπλή στρώση μεμβράνης, αφήνοντας αρκετό να περισσεύει. Άφησε το παγωτό βανίλια να μαλακώσει για 5 minutes μέχρι να μπορείς να το βγάλεις με κουτάλι, μετά πίεσέ το καλά μέσα στο μπολ και ίσιωσε την επιφάνεια. Σκέπασε και βάλε στην κατάψυξη μέχρι να σφίξει πολύ, τουλάχιστον 2 hours.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Βουτύρωσε και στρώσε με χαρτί ψησίματος μια φόρμα κέικ 20 cm. Λιώσε το ανάλατο βούτυρο με το πλήρες γάλα, μετά ανακάτεψε μέσα το εκχύλισμα βανίλιας και κράτα το ζεστό.
- Κοσκίνισε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μαζί με το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Σε μίξερ με κάδο, χτύπησε 3 eggs με 90 g ψιλή ζάχαρη για 5 to 7 minutes μέχρι να γίνει πολύ ανοιχτόχρωμο, πηχτό και το μείγμα να αφήνει κορδέλα στην επιφάνεια. Κοσκίνισε από πάνω το μείγμα αλευριού και δίπλωσε απαλά μέχρι μόλις να ενωθούν.
- Ρίξε το ζεστό μείγμα βουτύρου και γάλακτος από το πλάι του μπολ και δίπλωσε απαλά μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. Ρίξε το στη φόρμα και ψήσε για 18 to 22 minutes μέχρι να ροδίσει και να επανέρχεται όταν το πιέζεις. Άφησε να κρυώσει στη φόρμα για 5 minutes, μετά ξεφόρμαρε και άφησε να κρυώσει εντελώς.
- Μόλις κρυώσει, κόψε το παντεσπάνι σε έναν τακτοποιημένο κύκλο, λίγο μεγαλύτερο από τον θόλο παγωτού, αν χρειάζεται. Βάλε το παντεσπάνι σε ταψί και βάλε στην κατάψυξη για 15 minutes ώστε να γίνει σφιχτό και κρύο. Κράτα το ταψί στην κατάψυξη όσο φτιάχνεις τη μαρέγκα.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 230°C (445°F). Χώρισε 4 eggs, βάζοντας τα ασπράδια σε καθαρό μπολ και κρατώντας τους κρόκους για άλλη χρήση. Χτύπησε τα ασπράδια με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι μέχρι να κάνουν μαλακές κορυφές, μετά πρόσθεσε 200 g ψιλή ζάχαρη κουταλιά-κουταλιά, χτυπώντας μέχρι να γίνουν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές· χτύπησε μέσα το εκχύλισμα βανίλιας.
- Ξεφόρμαρε τον θόλο παγωτού πάνω στο παγωμένο παντεσπάνι, μετά δούλεψε γρήγορα για να καλύψεις εντελώς το παγωτό και το παντεσπάνι με μαρέγκα, σφραγίζοντας μέχρι κάτω, πάνω στο ταψί. Με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, φτιάξε στροβιλισμούς και κορυφές παντού. Ψήσε για 3 to 5 minutes μέχρι να ροδίσει η μαρέγκα σε σημεία, μετά σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη μόνωση, βεβαιώσου ότι η μαρέγκα σφραγίζει πλήρως πάνω στο ταψί, χωρίς κενά από όπου μπορεί να φτάσει η θερμότητα στο παγωτό.
- Αν έχεις θερμόμετρο κουζίνας, το παντεσπάνι είναι έτοιμο όταν το κέντρο φτάσει περίπου 95°C (205°F) και επανέρχεται όταν το πιέζεις.
- Σημείωση ασφάλειας τροφίμων: αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε παστεριωμένα ασπράδια για τη μαρέγκα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το παγωτό βανίλια με παγωτό βανίλια με λιγότερα λιπαρά για λίγο πιο σφιχτό αποτέλεσμα, αλλά περίμενε λιγότερο πλούσια γεύση.
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με εκχύλισμα βανίλιας πιο συμπυκνωμένο, χρησιμοποιώντας τη μισή ποσότητα για το ίδιο αποτέλεσμα βανίλιας.
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με πλήρες γάλα συν επιπλέον 10 g ανάλατο βούτυρο για λίγο πιο πλούσιο παντεσπάνι.
Αποθήκευση
- Το Baked Alaska είναι καλύτερο να σερβίρεται αμέσως. Αν σου περισσέψει, κατάψυξέ το σε κλειστό δοχείο και φά’ το μέσα σε 2 days· η μαρέγκα θα μαλακώσει και θα βγάλει υγρά, και το παντεσπάνι θα γίνει σφιχτό.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 8 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 5λ (55λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Αμερικανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Paletas de Mango con Chile (παγωτά ξυλάκι μάνγκο με τσίλι)
Παγωτά ξυλάκια μάνγκο και λάιμ με μια πρέζα τσίλι
Tamarind Candy Paletas (παγωτά ξυλάκι ταμάρινδου με τσίλι και λάιμ)
Ξινούτσικες paletas ταμάρινδου με τσίλι και λάιμ
Vacherin Glacé (επιδόρπιο με μαρέγκα και παγωτό)
Παγωμένο γλυκό με μαρέγκα, παγωτό βανίλια και σμέουρα
Sorbetto al Limone e Basilico (σορμπέ λεμόνι και βασιλικός)
Ιταλικό σορμπέ λεμόνι και βασιλικός, χτυπημένο λείο και παγωμένο
Mango Kulfi
Πυκνό κούλφι μάνγκο με συμπυκνωμένο γάλα και κάρδαμο
Tamarind Paletas (παγωτά ξυλάκι με τσίλι και ταμάρινδο)
Παγωτά ξυλάκια ταμάρινδου και τσίλι με λάιμ
Μπάρες καραμέλας με πεκάν τύπου turtle
Μπάρες σόρτμπρεντ με πεκάν, καραμέλα και μαύρη σοκολάτα
Μυρτιλόπιτα στη φριτέζα αέρος
Πίτα με μύρτιλα σε air fryer με λεμόνι και κορν φλάουρ.
Flan Casero (ισπανική κρέμα καραμελέ)
Ισπανική ψητή κρέμα καραμελέ με αυγά, γάλα και βανίλια
Mazapán (μεξικάνικο μάρτζιπαν με φιστίκια)
Τριφτό mazapán φιστικιού με άχνη ζάχαρη και βανίλια
Baba au Rhum (Γαλλικά παντεσπανάκια μουσκεμένα σε ρούμι)
Παντεσπανένια κεκάκια με μαγιά, σε σιρόπι ρουμιού, με σαντιγί
Μήλα με κανέλα στη φριτέζα αέρος
Μήλα με κανέλα καραμελωμένα στη φριτέζα αέρος.
Nieuwjaarsrolletjes (ολλανδικά ρολά γκοφρέτας Πρωτοχρονιάς)
Τραγανά ολλανδικά ρολά γκοφρέτας με βούτυρο και βανίλια
Streuselkuchen (γερμανικό κέικ με ψίχουλα και μαγιά)
Γερμανικό κέικ με μαγιά και παχιά βουτυράτη επικάλυψη streusel
Clafoutis αχλαδιού
Clafoutis αχλαδιού ψημένο σε βανιλένιο μείγμα κρέμας
Conchas (μεξικάνικα γλυκά ψωμάκια)
Αφράτα conchas με τραγανή επικάλυψη ζάχαρης βανίλιας
Bignè alla Crema Pasticcera (ιταλικά σου με κρέμα)
Τραγανά σου γεμιστά με λεία crema pasticcera
Tarte au Riz (βελγική τάρτα ρυζόγαλου)
Βελγική τάρτα ρυζόγαλου σε βάση τάρτας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (τηγανητά αυγά με ζαμπόν και πατάτες)
Τραγανές πατάτες με μελάτα αυγά και ζαμπόν σεράνο
Beef Wellington
Φιλέτο μοσχαριού τυλιγμένο με μανιτάρια, ζαμπόν και σφολιάτα
Τόφου με σουσάμι στη φριτέζα αέρος
Τραγανό τόφου στη φριτέζα αέρος με γλάσο σόγιας-σουσαμιού.
Φινλανδικό ταψί με λουκάνικο και πατάτες (Makkaralaatikko)
Φινλανδικό ταψί πατάτας-λουκάνικου, δεμένο με αυγό
Smoothie με μπανάνα, ταχίνι και χουρμάδες
Smoothie με μπανάνα, ταχίνι και χουρμάδες με πλήρες γάλα.
Chocolate Yule Log (ρολό παντεσπάνι σοκολάτας)
Ρολό παντεσπάνι σοκολάτας με κρέμα σοκολάτας και γκανάς
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
