Λαβράκι στο τηγάνι με λιωμένα αρακά και σάλτσα ταρτάρ
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή πέτσα, τρυφερό ψάρι: Αν ξεκινήσετε τα φιλέτα με την πέτσα προς τα κάτω σε καυτό λάδι, η πέτσα ροδίζει ενώ η σάρκα μένει μόλις ψημένη.
- Φρέσκια οξύτητα: Το λεμόνι στα μπιζέλια και η σάλτσα ταρτάρ δίπλα στο ψάρι κόβουν το βούτυρο και το λάδι χωρίς να βαραίνει το πιάτο.
- Γρήγορο για καθημερινό βράδυ: Τα κατεψυγμένα μπιζέλια μαγειρεύονται σε λίγα λεπτά και τα φιλέτα λαβρακιού θέλουν μόνο λίγο χρόνο στο τηγάνι, κρατώντας όλο το πιάτο κάτω από 30 λεπτά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε την πέτσα επίπεδη: Πιέστε απαλά τα φιλέτα όταν ακουμπήσουν πρώτη φορά στο τηγάνι, ώστε η πέτσα να έρθει σε ομοιόμορφη επαφή και να γίνει σωστά τραγανή.
- Στεγνώστε καλά το ψάρι: Η υγρασία στην πέτσα ευνοεί το άχνισμα, οπότε ταμπονάρετε καλά τα φιλέτα να στεγνώσουν πριν τα αλατοπιπερώσετε και τα τηγανίσετε.
- Λιώστε, μην κάνετε πουρέ: Λιώστε τα μπιζέλια χοντροκομμένα ώστε να μείνουν εν μέρει ολόκληρα, δίνοντας στο πιάτο πιο φρέσκια υφή από έναν λείο πουρέ μπιζελιού.
Σημειώσεις για υλικά
- Επιλογή ψαριού: Τα φιλέτα λαβρακιού με την πέτσα είναι τα καλύτερα εδώ, γιατί η πέτσα προστατεύει τη λεπτή σάρκα και δίνει στο πιάτο την τραγανή αντίθεση.
- Ο κατεψυγμένος αρακάς δουλεύει μια χαρά: Τα κατεψυγμένα μπιζέλια συλλέγονται και καταψύχονται γρήγορα, οπότε κρατούν τη γλύκα και το ζωηρό τους χρώμα για αυτό το είδος βάσης από λιωμένα μπιζέλια.
- Ρυθμίστε το λεμόνι: Προσθέστε το λεμόνι σταδιακά στα μπιζέλια, δοκιμάζοντας καθώς προχωράτε, ώστε η γεύση να είναι φωτεινή αλλά όχι κοφτερή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τα μπιζέλια από πριν: Τα λιωμένα μπιζέλια μπορούν να ετοιμαστούν από πριν και να ξαναζεσταθούν απαλά με μια μικρή πιτσιλιά νερό για να αραιώσουν.
- Φυλάξτε τα χωριστά: Κρατήστε το ψάρι και τα μπιζέλια σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία, ώστε τα μπιζέλια να μη μαλακώσουν κι άλλο την πέτσα του ψαριού.
- Ξαναζεστάνετε προσεκτικά: Το ψάρι είναι καλύτερο φρέσκο, αλλά τα περισσεύματα μπορούν να ξαναζεσταθούν σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε· η πέτσα θα είναι πιο μαλακή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Φέρε σε βρασμό μια μικρή κατσαρόλα με νερό. Πρόσθεσε τον αρακά και βράσε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να γίνει ζωηρά πράσινος και τρυφερός, μετά στράγγισέ τον καλά.
- Βάλε τον αρακά πίσω στο ζεστό κατσαρολάκι, εκτός φωτιάς. Πρόσθεσε το βούτυρο, στύψε 1 έως 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, μετά πρόσθεσε με τα χέρια τα περισσότερα φύλλα δυόσμου και λιώσε χοντροκομμένα με πρέσα ώστε να μείνει λίγο κομματάκια· αλάτισε και πιπέρωσε με μια πρέζα από το αλάτι και το πιπέρι.
- Σκούπισε το λαβράκι να στεγνώσει και αλάτισε και πιπέρωσε την πλευρά με την πέτσα με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει.
- Βάλε το ψάρι με το δέρμα προς τα κάτω και πίεσε απαλά για 20 δευτερόλεπτα ώστε το δέρμα να μείνει επίπεδο. Μαγείρεψε για 3 έως 5 λεπτά μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και χρυσαφένια, μετά γύρισέ το και μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι η σάρκα να είναι μόλις αδιαφανής και να ξεφλουδίζει εύκολα.
- Μοίρασε τον λιωμένο αρακά σε δύο πιάτα και βάλε από πάνω το λαβράκι. Βάλε με κουτάλι τη σάλτσα ταρτάρ δίπλα, τελείωσε με τον υπόλοιπο δυόσμο και σέρβιρε με επιπλέον φέτες λεμονιού αν θέλεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο τραγανή πέτσα, φρόντισε το ψάρι να είναι πολύ στεγνό πριν μπει στο καυτό λάδι και απόφυγε να το μετακινείς στο τηγάνι.
- Αν τα φιλέτα σου είναι πιο χοντρά, χαμήλωσε λίγο τη φωτιά αφού γίνει τραγανή η πέτσα και μαγείρεψε λίγο περισσότερο από την πλευρά της σάρκας μέχρι να μόλις ψηθεί.
- Το ψάρι είναι καλύτερο για ευάλωτες ομάδες όταν μαγειρεύεται μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ελαιόλαδο με ελαφρύ ελαιόλαδο για ελαφρώς υψηλότερο σημείο καπνού.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο δυόσμο με φρέσκο μαϊντανό (ίσια φύλλα) για πιο κλασικό, λιγότερο δυόσμο λιωμένο αρακά.
- Αντικατάστησε τη σάλτσα ταρτάρ με αϊόλι για πιο πλούσιο, σκορδάτο τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 1 ημέρες
- Φύλαξε το ψάρι και τον αρακά χωριστά σε αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε τον αρακά απαλά σε κατσαρολάκι με λίγο νερό· το ψάρι είναι καλύτερο να τρώγεται φρέσκο, αλλά μπορεί να ξαναζεσταθεί σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό, αν και η πέτσα θα μαλακώσει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Sardinhas no Forno (σαρδέλες ψημένες στον φούρνο)
Σαρδέλες φούρνου με πιπεριές, ντομάτες, σκόρδο και λεμόνι
Βρετανικό veggie traybake με μουστάρδα και θυμάρι
Λαχανικά στο ταψί με μουστάρδα ολικής και θυμάρι
Γκνόκι στο ταψί με ντομάτες, μοτσαρέλα και βασιλικό
Ψητά γκνόκι με ντοματίνια, μοτσαρέλα και βασιλικό
Γαλοπούλα και λαχανικά στο air fryer
Γαλοπούλα στο air fryer με λαχανικά, με ρύζι γιασεμί.
Μοντέρνο bratwurst στο ταψί με πατάτες, μήλο και μουστάρδα
Bratwurst στο ταψί με πατάτες, μήλο, κρεμμύδι και ξινολάχανο
Ιταλικό κοτόπουλο στο ταψί με πιπεριές και ντοματίνια
Κοτόπουλο στο ταψί με πιπεριές, ντοματίνια και βασιλικό
Φασολάδα (ελληνική σούπα με λευκά φασόλια και ντομάτα)
Ελληνική σούπα με λευκά φασόλια, ντομάτα και μυρωδικά
Pierogi Ruskie (ζυμαράκια με πατάτα και τυρί)
Πολωνικά ζυμαρικά γεμιστά με πατάτα, τυρί και κρεμμύδι
Kotlet Schabowy (πολωνική παναρισμένη χοιρινή κοτολέτα)
Παναρισμένη πολωνική χοιρινή κοτολέτα, τηγανισμένη μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή
Carnitas de Cerdo (καρνίτας χοιρινού, σιγομαγειρεμένα)
Carnitas χοιρινού αργού μαγειρέματος με πορτοκάλι και μπαχαρικά
Tacos de Camarón (τάκος γαρίδας με chipotle)
Γαρίδες τσιπότλε σε τορτίγιες καλαμποκιού με λάχανο και κρέμα
Arayes (Γεμιστή ψητή αραβική πίτα)
Ψητές αραβικές πίτες γεμιστές με πικάντικο κιμά αρνιού και κρεμμύδι
Μπριζόλα ribeye στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου και μυρωδικών
Ribeye στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου και μυρωδικών
Ribeye steak στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου
Ribeye στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου και σαλάτα ρόκας
Poisson en Papillote (Ψάρι ψημένο σε λαδόκολλα με πράσα και λεμόνι)
Λευκό ψάρι ψημένο σε λαδόκολλα με πράσα, λεμόνι και άνηθο
Poulet Rôti with Herbes de Provence (γαλλικό ψητό κοτόπουλο)
Γαλλικό ψητό κοτόπουλο με μυρωδικά και λεμόνι
Surf and Turf (μπριζόλα και γαρίδες)
Στέικ σιρλόιν σοταρισμένο με γαρίδες σε βούτυρο σκόρδου και λεμόνι
Côtelettes d’Agneau Persillées (αρνίσια παϊδάκια με κρούστα μυρωδικών)
Τραγανά παϊδάκια αρνιού με κρούστα μυρωδικών και λεμόνι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (κολοκυθάκια με αυγά και πεκορίνο)
Σοταρισμένα κολοκυθάκια με απαλά ανακατεμένα αυγά και πεκορίνο
Yakhnet Batata (λιβανέζικο στιφάδο με πατάτες και αρνί)
Λιβανέζικο στιφάδο αρνιού και πατάτας σε σάλτσα ντομάτας
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (ψητή μπριζόλα T-bone)
Ψητή μπριζόλα T-bone με chimichurri μαϊντανού
Κατσαρόλα με χοιρινά λουκάνικα και φασόλια γίγαντες
Κατσαρόλα με χοιρινά λουκάνικα, γίγαντες και σάλτσα ντομάτας με δεντρολίβανο
Lomo de Cerdo a la Naranja (ψαρονέφρι με σάλτσα πορτοκαλιού)
Θωρακισμένο χοιρινό φιλέτο σε γυαλιστερή σάλτσα πορτοκαλιού
Salade de Lentilles du Puy (γαλλική σαλάτα φακής με ντρέσινγκ μουστάρδας)
Ζεστή γαλλική σαλάτα φακής με ντρέσινγκ μουστάρδας, ασκαλώνιο και μαϊντανό
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
