Stekt havsabborre med krossade ärtor och tartarsås
Därför fungerar receptet
- Krispigt skinn, mör fisk: Att börja med filéerna med skinnsidan nedåt i het olja hjälper skinnet att bli gyllene medan köttet blir precis tillagat.
- Frisk syra: Citron i ärterna och tartarsås vid sidan av fisken bryter av mot smöret och oljan utan att rätten känns tung.
- Snabb vardagstiming: Frysta ärter blir klara på några minuter och havsabborrefiléerna behöver bara kort tid i pannan, så hela rätten tar under 30 minuter.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- Håll skinnet plant: Tryck försiktigt på filéerna när de precis läggs i pannan så att skinnet får jämn kontakt och blir ordentligt krispigt.
- Torka fisken ordentligt: Fukt på skinnet gör att det ångas, så torka filéerna ordentligt torra innan du kryddar och steker.
- Krossa, inte puréa: Mosa ärterna grovt så att de förblir delvis hela och ger tallriken en fräschare textur än en slät ärtpuré.
Ingredienstips
- Välja fisk: Havsabborrefilé med skinn är bäst här eftersom skinnet skyddar det ömtåliga köttet och ger rätten sin krispiga kontrast.
- Frysta ärter fungerar bra: Frysta ärter plockas och fryses snabbt, så de behåller sin sötma och klara färg för den här typen av krossad ärtbas.
- Justera citronen: Tillsätt citron gradvis i ärterna och smaka av under tiden så att smaken blir frisk men inte skarp.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered ärterna i förväg: De krossade ärterna kan förberedas i förväg och värmas försiktigt med en liten skvätt vatten för att späda dem.
- Förvara separat: Förvara fisken och ärterna i separata lufttäta behållare så att ärterna inte mjukar upp fiskskinnet ytterligare.
- Värm försiktigt: Fisken är bäst färsk, men rester kan värmas i en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm; skinnet blir mjukare.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Koka upp vatten i en liten kastrull. Tillsätt ärterna och koka i 2 till 3 minuter tills de är klara gröna och mjuka, låt sedan rinna av ordentligt.
- Lägg tillbaka ärterna i den varma kastrullen av värmen. Tillsätt smöret, pressa i 1 till 2 matskedar citronsaft, riv sedan ner det mesta av myntan och krossa grovt med en potatisstöt så att det fortfarande är lite grovt; krydda med en nypa av saltet och peppar.
- Torka havsabborren torr och krydda skinnsidan med resterande salt och peppar. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme tills den skimrar.
- Lägg i fisken med skinnsidan nedåt och tryck försiktigt i 20 sekunder så att skinnet håller sig plant. Stek i 3 till 5 minuter tills skinnet är krispigt och gyllene, vänd sedan och stek i 1 till 2 minuter tills köttet precis är ogenomskinligt och faller lätt i flagor.
- Fördela de krossade ärterna på två tallrikar och lägg havsabborren ovanpå. Skeda tartarsåsen bredvid, avsluta med resten av myntan och servera med extra citronklyftor om du vill.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För krispigast skinn, se till att fisken är mycket torr innan den hamnar i den heta oljan, och undvik att flytta runt den i pannan.
- Om dina filéer är tjockare, sänk värmen lite när skinnet har blivit krispigt och stek lite längre på köttsidan tills de precis är genomstekta.
- Fisk är bäst för riskgrupper när den är genomvarm rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut olivoljan mot mild olivolja för något högre rökpunkt.
- Byt ut den färska myntan mot färsk bladpersilja för en mer klassisk, mindre mintig ärtmos.
- Byt ut tartarsåsen mot aioli för en fylligare, vitlöksdoftande avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Förvara fisken och ärtorna separat i lufttäta behållare. Värm ärtorna försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten; fisken äts bäst färsk, men kan värmas i en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm, även om skinnet mjuknar.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Fisk Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Bratwurst och grönsaker på plåt
Bratwurst på plåt med rostade grönsaker, senap och kummin
Ugnsrostad kyckling på plåt med gochujang
Gochujangkyckling i ugnsform med sötpotatis, broccoli och sesam
Ranch-kyckling i ugnsform med potatis och gröna bönor
Kyckling i ugnsform med potatis, haricots verts och ranchkryddning
Zaatar Chicken Traybake med citron, lök och tomater
Zaatar-kyckling i ugnsform med citron, lök och körsbärstomater
Pollo al Limone Traybake (kyckling med citron och potatis)
Kycklinglår i ugnsform med citron, rosmarin och småpotatis
Briam (grekiska ugnsrostade grönsaker i olivolja)
Grekisk ugnsform med grönsaker rostade i olivolja
Purjolöks- och potatissoppa med Stilton-toast
Slät purjolöks- och potatissoppa med Stilton-toast
Côtelettes d’Agneau med flageoletbönor (lammkotletter och bönor)
Stekta lammkotletter på flageoletbönor med rosmarin
Batata Harra (starka rostade potatisar med koriander och chili)
Krispiga batata harra-potatisar med vitlök, chili och citron
Fläskkotletter i airfryer med äppelmos
Saftiga fläskkotletter i airfryer med varmt kaneläppelmos
Sopa de Fideos Seco med chorizo (rostad vermicelli i tomatbuljong)
Rostad vermicelli i tomatbuljong med brynt chorizo
Asado de Boda (mexikansk bröllopsfläskgryta)
Mexikansk fläskgryta som sjuds med anchochili och tomater
Halstrad ribeye med vitlöks- och örtssmör
Halstrad ribeye toppad med vitlöks- och örtssmör
Pannstekt ribeye med vitlökssmör
Pannstekt ribeye med vitlökssmör och rucolasallad
Poisson en Papillote (fisk bakad i bakplåtspapper med purjolök och citron)
Vit fisk bakad i bakplåtspapper med purjolök, citron och dill
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk ugnsstekt kyckling)
Fransk ugnsstekt kyckling med örter och citron
Surf and Turf (biff och räkor)
Stekt ryggbiff med vitlöksräkor i smör och citron
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammkotletter med örttäcke)
Krispiga örtpanerade lammkotletter avslutade med citron
Du kanske också gillar
Poulet Rôti (ugnsstekt kyckling med vitlök och örter)
Ugnsstekt kyckling med vitlök och örter, citron och vitvinssky
Bräserad oxbringa med rotfrukter
Bräserad bringa med rödvin och rotfrukter
Coconut Water Cooler (kyld kokosdryck)
Kokosvatten med lime, salt och is
Långbräserade högrevsspjälar med rödvin
Långbräserade nötshort ribs i rödvin
Pollo alla Diavola (stark italiensk ugnsstekt kyckling)
Urbenad kyckling ugnsstekt med het paprika, vitlök och citron
Arroz al Horno Valenciano (valencianskt ugnsbakat ris med fläsk och kikärter)
Valencianskt ugnsbakat ris med fläsk, kikärter och potatis
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
