In de pan gebakken zeebaars met geplette doperwten en tartaarsaus

• 250 g Diepvrieserwten
• 30 g Ongezouten Boter
• 1 middel Citroen
• 10 g Verse Munt
• 2 stukken Zeebaarsfilet, met vel
• 1 el Olijfolie
• ½ tl Fijn Zeezout
• ¼ tl Zwarte Peper
• 80 g Tartaarsaus

1. Breng een klein pannetje water aan de kook. Voeg de doperwten toe en kook 2 tot 3 minuten tot felgroen en gaar, giet dan goed af.
2. Doe de doperwten terug in de warme pan, van het vuur af. Voeg de boter toe, knijp er 1 tot 2 eetlepels citroensap bij, scheur dan het grootste deel van de munt erbij en plet grof met een pureestamper zodat het wat grof blijft; breng op smaak met een snufje van het zout en peper.
3. Dep de zeebaars droog en breng de huidkant op smaak met het resterende zout en peper. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot hij glanst.
4. Leg de vis met de huidkant naar beneden in de pan en druk 20 seconden zachtjes aan zodat de huid plat blijft. Bak 3 tot 5 minuten tot de huid knapperig en goudbruin is, draai dan om en bak 1 tot 2 minuten tot het visvlees net ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt.
5. Verdeel de geplette doperwten over twee borden en leg de zeebaars erop. Schep de tartaarsaus ernaast, maak af met de resterende munt en serveer met extra partjes citroen als je wilt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.