Pandestegt havbars med knuste ærter og tartarsauce

Havbars med sprødt skind og knuste ærter er en let fiskemiddag i britisk stil, der bygger på enkel timing og friskt tilbehør frem for tunge saucer. Fileterne tilberedes hurtigt på en varm pande, så skindet bliver gyldent, mens kødet forbliver saftigt og netop bliver uigennemsigtigt. Under ligger ærter, der groft knuses med smør, citron og mynte, hvilket giver en cremet, men stadig tekstureret bund med klar, sød smag. Tartarsauce giver den velkendte syrlige afslutning, så retten føles komplet uden det store besvær. Den fungerer godt til en hurtig middag, når du vil have noget friskt, mættende og klar på under en halv time.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tips til tekstur

Hold skindet fladt: Tryk forsigtigt på fileterne, når de først rammer panden, så skindet får jævn kontakt og bliver sprødt som det skal.
Dup fisken godt tør: Fugt på skindet fremmer dampning, så dup fileterne helt tørre, før du krydrer og steger dem.
Mos, ikke purér: Mos ærterne groft, så de forbliver delvist hele og giver retten en friskere tekstur end en glat ærtepuré.

Noter om ingredienser

Valg af fisk: Havbarsfileter med skind er bedst her, fordi skindet beskytter det sarte kød og giver retten sin sprøde kontrast.
Frosne ærter fungerer godt: Frosne ærter plukkes og fryses hurtigt, så de bevarer deres sødme og klare farve til denne type moset ærtebund.
Justér citronen: Tilsæt citron lidt ad gangen til ærterne, og smag til undervejs, så smagen er frisk, men ikke skarp.

Tips til forberedelse

Lav ærterne på forhånd: De mosede ærter kan forberedes på forhånd og varmes forsigtigt op med en lille sjat vand for at løsne dem.
Opbevar separat: Opbevar fisken og ærterne i separate lufttætte beholdere, så ærterne ikke blødgør fiskeskindet yderligere.
Varm forsigtigt op igen: Fisken er bedst frisk, men rester kan varmes op i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme; skindet vil være blødere.