Ensopado de Enguias (Portugisisk ålegryde med tomat og hvidvin)

• 1 mellem Gult Løg
• 4 fed Hvidløg
• 3 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 2 tsk Sød Paprika
• 2 Laurbærblade
• 500 g Tomat, modne
• 200 ml Hvidvin, tør
• 500 ml Fiskefond
• 1 tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 600 g Ål, flået
• 6 skiver Sprødt Hvidt Brød, skåret i tykke skiver
• 15 g Koriander

1. Forbered ingredienserne: Hak løget fint, skær hvidløget i tynde skiver, og hak tomaterne groft. Skær ålen i mundrette stykker, og dup den tør.
2. Sæt en stor gryde over middel varme, og varm olivenolien op. Tilsæt løget med et nip af saltet, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og gennemsigtigt, og rør jævnligt.
3. Rør hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter. Tilsæt den søde paprika og laurbærbladene, og steg i 30 sekunder, mens du rører, så paprikaen ikke brænder på.
4. Tilsæt tomaterne, og steg i 8 til 10 minutter, til de koger ud, og blandingen ser marmeladeagtig ud. Hæld hvidvinen i, og lad simre i 3 til 4 minutter for at koge alkoholen af.
5. Tilsæt fiskefonden, resten af saltet og den sorte peber, og bring det derefter i en blid simren. Lad det simre i 10 minutter, så bouillonen tager smag af tomat og laurbær.
6. Kom ålen i, og hold stuvningen i en blid simren. Lad det simre i 10 til 12 minutter, til ålen netop er gennemtilberedt og mør, uden at det koger kraftigt.
7. Rist det sprøde hvide brød, til det er gyldent. Øs stuvningen over toasten i varme skåle, afslut med frisk koriander, og servér med det samme.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.