Scallion Oil Noodles (Shanghai-forårsløgsnudler)
Derfor fungerer opskriften
- Langsomt stegt forårsløgsolie: Skånsom tilberedning af forårsløgene trækker deres sødme og duft frem uden at gøre olien bitter.
- Enkel, lagdelt krydring: Lys sojasauce giver salt, mørk sojasauce tilføjer dybde og farve, og en smule sukker afrunder den salte sauce.
- Hurtig hverdagsmetode: Nudlerne koger, mens forårsløgsolien udvikler sig, så hele retten er effektiv uden at gå på kompromis med smagen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Shanghai-stil: Cong you mian forbindes tæt med Shanghaikøkkenet, hvor få ingredienser bruges til at skabe en blank, intenst aromatisk nudelret.
- Forårsløgsolie ved lav varme: Smagen afhænger af at stege forårsløgene skånsomt, til de er gyldne, frem for at tilberede dem hurtigt ved høj varme.
- Enkel servering: Den serveres som regel uden tunge toppings, så forårsløgsolien, sojasaucen og de spændstige nudler bærer retten.
Noter om ingredienser
- Forårsløg: Brug friske, faste forårsløg med klare grønne toppe; de lyse dele giver smag til olien, mens de mørkere toppe fungerer bedst som frisk pynt.
- Balance i sojasauce: Lys sojasauce står for det meste af krydringen, mens mørk sojasauce primært er til farve og en dybere salt smag.
- Valg af olie: Jordnøddeolie passer til den nøddeagtige, salte profil, men en mildere olie gør forårsløgsmagen renere og mindre afrundet.
Typiske fejl
- At svitse forårsløgene: Hvis forårsløgene bliver mørke for hurtigt, så skru ned for varmen; brændte forårsløg kan få olien til at smage skarpt.
- Overkogning af nudlerne: Kog nudlerne kun til de lige netop er møre, så de forbliver spændstige, når de vendes med den varme sauce.
- At lade nudlerne stå: Vend og servér straks, da nudlerne hurtigt suger saucen til sig og mister deres blanke overflade, når de står.
Tips til forberedelse
- Lav olien på forhånd: Forårsløgsolien og saucen kan forberedes på forhånd og derefter varmes forsigtigt op, før de vendes med friskkogte nudler.
- Bedst friskvendt: For den bedste tekstur skal du koge nudlerne tæt på servering frem for at gemme den færdigblandede ret til senere.
- Genopvarmning af rester: Varm rester op på en stegepande med en lille sjat vand, vend til det er rygende varmt, og frisk derefter op med lidt ristet sesamolie.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Trim forårsløgene, og skær de hvide og lysegrønne dele i 5 cm stykker, og skær de mørkegrønne toppe fint. Hold de mørkegrønne toppe adskilt til pynt.
- Kom jordnøddeolien på en pande ved lav varme, og tilsæt de hvide og lysegrønne dele af forårsløgene. Tilbered blidt i 12 til 15 minutter, og rør ofte, til de er dybt gyldne og dufter; hvis de begynder at brune for hurtigt, så skru ned for varmen.
- Imens bringes en gryde vand i kog, og nudlerne koges efter anvisningen på pakken, til de netop er møre. Lad dem dryppe godt af i et dørslag.
- Sluk for varmen under forårsløgsolien, og rør den lyse sojasauce, den mørke sojasauce og strøsukkeret i, til sukkeret er opløst. Tilsæt den ristede sesamolie.
- Hæld de afdryppede nudler i en røreskål, og hæld den varme forårsløgsolie og sauce over, inklusive de stegte forårsløg. Vend grundigt med en tang, til de er blanke og jævnt dækket, fordel derefter i skåle, og top med de reserverede mørkegrønne forårsløg.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen lav, når du steger forårsløgene; langsom tilberedning giver en sødere, mere aromatisk olie og forhindrer bitterhed fra at brænde på.
- Servér straks, da nudlerne hurtigt suger saucen til sig og er bedst, mens de stadig er spændstige.
- Hvis du serverer for nogen, der er sårbar over for fødevarebårne sygdomme, så sørg for, at nudlerne er kogt rygende varme, og at forårsløgsolien er varmet ordentligt igennem, før du vender det hele sammen.
Erstatninger
- Erstat jordnøddeolie med olivenolie for en mildere, mindre nøddeagtig forårsløgsolie.
- Erstat fint sukker med honning for en rundere sødme (bemærk, at det gør retten ikke-vegansk).
- Erstat ristet sesamolie med jordnøddeolie, hvis du foretrækker en renere forårsløgssmag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, dæk til, og sæt i køleskab. Varm op på en pande ved middel varme med en lille sjat vand, og vend, til det er rygende varmt; tilsæt et par dråber ristet sesamolie til sidst for at friske aromaen op.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 skåle
- Samlet tid: 25min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Kinesisk
-
Allergener:
Gluten Hvede Jordnødder Sesam Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (mexicanske ristede nudler)
Ristede fideos simret i tomatbouillon med chorizo
Pad Thai
Thailandske risnudler wokstegt med tamarind, æg og peanuts
Vietnamesisk satay-kyllingebowl med risnudler
Satay-kyllingebowl med risnudler og syrlig dressing
Thai Spicy Noodle Salad (Moderne)
Risnudelsalat med stærk limedressing og peanuts
Sesamnudel-bowl med agurk og gulerod
Sesamnudler med agurk, gulerod og forårsløg
Mi Quang (gurkemejenudler med svinekød og rejer)
Gurkemejerisnudler med svinekød, rejer, urter, peanuts og lime
Paneret fisk i airfryer
Panerede hvide fiskefileter sprøde i airfryer.
Alheira de Mirandela (portugisisk pølse med æg, pommes frites og grønt)
Pandestegt alheira-pølse serveret med pommes frites, æg og grønt
Pasta e Fagioli (italiensk pasta- og bønnesuppe)
Mættende pasta- og bønnesuppe med pancetta og tomat
Kyllingebakke med citron og urter
Stegte kyllingelår med citron, oregano og små kartofler
Baingan Bharta (Røget moset aubergine)
Røget ristet aubergine moset med tomater, krydderier og koriander
Vegansk shepherd’s pie med linser, svampe og kartoffelmos
Vegansk shepherd’s pie med linser, svampe og olivenoliemos
Sesamnudel-bowl med agurk og gulerod
Sesamnudler med agurk, gulerod og forårsløg
Dampet fisk med soja og ingefær
Nænsomt dampet fisk med soja, ingefær og forårsløg
Hong Shao Rou (rødbraiseret svinebryst)
Rødbraiseret svinebryst simret mørt og blankt
Wokstegte tomater og æg (klassisk kinesisk hjemmeret)
Bløde æg wokstegt med saftige tomater og forårsløg
Tofu braiseret i sød soja (Hong Shao Tofu)
Pandestegt tofu braiseret i en blank, sød sojasauce
Gomae-spinat grain bowl med sesamdressing og ris
Spinat gomae over ris med agurk og forårsløg
Måske kan du også lide
Lingonberry Spritzer
Tyttebærsaft-spritzer med danskvand, citron og is
Miso Butter Salmon (laks med miso- og smørglasering)
Bagt laks med blank miso-smørglasering
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd marineret med kokosmælk og fiskesauce
Blomkål ristet med paprika
Ovnbagt blomkål med sød paprika, hvidløg og sherryeddike
Let carnitas-bowl
Carnitas-skål med brune ris, sorte bønner, avocado og pico
Pizza med prosciutto og rucola med mozzarella og tomatsauce
Bagt pizza med mozzarella, prosciutto og frisk rucola
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
