Nudeln mit Frühlingszwiebelöl (Shanghaier Frühlingszwiebel-Nudeln)

• 6 Frühlingszwiebel
• 120 ml Erdnussöl
• 30 ml Helle Sojasoße
• 15 ml Dunkle Sojasauce
• 2 TL Feiner Zucker
• 250 g Weizennudeln
• 1 TL Geröstetes Sesamöl

1. Die Frühlingszwiebeln putzen, dann das Weiße und Hellgrüne in 5 cm lange Stücke schneiden und das dunkelgrüne Ende fein schneiden. Die dunkelgrünen Enden zum Garnieren beiseitestellen.
2. Das Erdnussöl in einer Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen und das Weiße und Hellgrüne der Frühlingszwiebeln zugeben. 12 bis 15 Minuten sanft garen, dabei häufig rühren, bis sie tief goldbraun und duftend sind; wenn sie zu schnell bräunen, die Hitze reduzieren.
3. In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung garen, bis sie gerade eben weich sind. In einem Sieb gut abtropfen lassen.
4. Die Hitze unter dem Frühlingszwiebelöl ausschalten und helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und feinen Zucker einrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das geröstete Sesamöl dazugeben.
5. Die abgetropften Nudeln in eine Rührschüssel geben und das heiße Frühlingszwiebelöl und die Sauce darübergießen, einschließlich der frittierten Frühlingszwiebeln. Mit einer Zange gründlich durchmischen, bis sie glänzen und gleichmäßig überzogen sind, dann auf Schüsseln verteilen und mit dem beiseitegelegten dunkelgrünen Teil der Frühlingszwiebel bestreuen.

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