Cazuela de Fideos (katalanischer Nudelauflauf mit Meeresfrüchten)

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 500 g Tomate, reif
• 1 Prise Safranfäden
• 150 ml Trockener Weißwein
• 900 ml Fischfond
• 250 g Fideo-Nudeln
• 350 g Weißes Fischfilet, Schwarte vom Metzger entfernt
• 250 g Garnelen, roh
• 800 g Muscheln, frisch
• 150 g Grüne Erbsen
• 15 g Petersilie
• 1 mittel Zitrone

1. Bereite die Meeresfrüchte vor: Spüle die Muscheln ab und entsorge alle, die beschädigt sind oder sich beim Anklopfen nicht schließen. Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und die Garnelen trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Tomaten reiben und die Petersilie grob hacken.
2. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und süß ist, dann den Knoblauch 1 Minute unterrühren, bis er duftet.
3. Die geriebene Tomate unterrühren und 6 bis 8 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis sie eingedickt ist und eine marmeladige Konsistenz hat. Den Safran zwischen den Fingern zerreiben, in den Topf geben, dann den Wein angießen und 2 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verkocht.
4. Den Fischfond angießen und lebhaft aufkochen lassen. Die Fideo-Nudeln einrühren und 6 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren, damit sie nicht anhaften.
5. Erbsen und Miesmuscheln zugeben, abdecken und 3 bis 4 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen. Fisch und Garnelen zugeben und 3 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Fisch undurchsichtig ist und die Garnelen rosa sind; Muscheln, die geschlossen bleiben, entsorgen.
6. Den Topf vom Herd nehmen und 2 Minuten ruhen lassen, damit die Nudeln glänzend werden und sich die Brühe setzt. Den Großteil der Petersilie unterrühren, dann den Saft von der Hälfte der Zitrone darüber auspressen. Sofort servieren, mit der restlichen Petersilie und Zitronenspalten zum Auspressen.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.