Cordero Asado a la Castellana (Kastilischer Lammbraten)

• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 900 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 1 große Lammkeule Mit Knochen
• 6 Zehen Knoblauch
• 3 Zweige Rosmarin
• 1 mittel Zitrone
• 250 ml Trockener Weißwein

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. 1 EL des Olivenöls in eine Bratform geben.
2. Die Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann in die Form legen. Die Kartoffeln mit 1 TL Salz und 0.5 TL Pfeffer würzen und weitere 1 EL Olivenöl darüberträufeln.
3. Das Lamm trocken tupfen und rundum mit den restlichen 1 EL Olivenöl, restlichen 1 TL Salz und restlichen 0.5 TL Pfeffer einreiben. Den Knoblauch schälen und die Zehen leicht andrücken; die Rosmarinnadeln von 2 Zweigen abstreifen und fein hacken, dann die Zitrone abreiben und die Schale mit dem gehackten Rosmarin und dem angedrückten Knoblauch mischen.
4. Mit der Messerspitze überall kleine Schlitze ins Lamm schneiden und die Knoblauch-Rosmarin-Zitronenschalen-Mischung in die Schlitze drücken. Das Lamm auf die Kartoffeln setzen und den restlichen Rosmarinzweig in die Form legen.
5. Brate 20 Minuten, bis es anfängt zu bräunen. Den Weißwein vorsichtig in die Form um das Lamm herum gießen, dann zurück in den Ofen stellen.
6. Den Ofen auf 170°C (340°F) reduzieren und 60 Minuten braten, dabei das Lamm mit dem Bratensaft begießen und die Kartoffeln nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Das Lamm sollte zart sein und die Kartoffeln goldbraun, während der Bratensaft um sie herum blubbert.
7. Das Lamm auf ein Brett legen und 10 Minuten ruhen lassen. Etwas Zitronensaft in die Bratform pressen, dann den Bratensaft über die Kartoffeln löffeln und das Lamm tranchieren, um es dazu zu servieren.

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