Milanesa Napolitana (argentinisches Rinderschnitzel mit Schinken und Mozzarella)

• 350 g Passierte Tomaten
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 TL Getrockneter Oregano
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 600 g Oberschalensteak, dünn geschnitten
• 80 g Weizenmehl
• 2 Ei
• 140 g Paniermehl
• 200 ml Sonnenblumenöl
• 120 g Luftgetrockneter Schinken
• 200 g Mozzarella

1. Die Tomatenpassata in einen kleinen Topf geben. Den Knoblauch hineinpressen, den getrockneten Oregano einrühren und dann mit einer Prise feinem Meersalz und etwas schwarzem Pfeffer würzen. 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis es leicht eindickt, dann vom Herd nehmen.
2. Wenn die Steaks nicht schon sehr dünn sind, zwischen Bögen Backpapier legen und vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke klopfen. Eine Panierstraße vorbereiten: Weizenmehl in eine Schüssel, Eier mit einer Prise feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer verquirlt in eine zweite und Semmelbrösel in eine dritte. Jedes Steak erst in Mehl, dann in Ei, dann in Semmelbröseln wenden und fest andrücken, damit die Panade haftet.
3. Das Sonnenblumenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die panierten Steaks 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, dabei die Hitze so anpassen, dass die Brösel nicht verbrennen. Auf ein Backblech geben und mit den restlichen Steaks wiederholen.
4. Heize den Grill auf höchste Stufe vor. Die Tomatensoße über jede Milanesa löffeln, dann mit dem luftgetrockneten Schinken und Mozzarella belegen. 3 bis 6 Minuten grillen, bis der Käse geschmolzen ist und blubbert und die Ränder gerade anfangen zu bräunen.
5. Sofort servieren, solange der Belag blubbert und die Panade noch knusprig ist. Nach Belieben mit einer letzten Prise schwarzem Pfeffer würzen.

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