Milanesa (paniertes Rindsschnitzel)

• 600 g Hüftsteak
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 80 g Weizenmehl
• 2 Ei
• 140 g Paniermehl
• 250 ml Sonnenblumenöl
• 1 große Zitrone

1. Das Rinderhüftsteak in 4 Stücke schneiden, dann jedes zwischen zwei Bögen Backpapier legen und gleichmäßig dünn klopfen, etwa 3 bis 5 mm. Beide Seiten mit dem feinen Meersalz würzen.
2. Eine Panierstraße vorbereiten: das Weizenmehl auf einen Teller geben, die Eier in einer flachen Schüssel verquirlen und das Paniermehl auf einem zweiten Teller verteilen. Jedes Stück Rindfleisch im Mehl wenden, ins Ei tauchen und dann auf beiden Seiten fest ins Paniermehl drücken.
3. Das Sonnenblumenöl etwa 1 cm hoch in eine Pfanne gießen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis ein Stück Paniermehl beim Kontakt sofort zischt. Die Schnitzel portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, und die Hitze so anpassen, dass das Öl lebhaft bleibt, aber nicht raucht.
4. Auf einen Teller geben und bei Bedarf leicht mit einer weiteren Prise feinem Meersalz würzen. Die Zitrone in Spalten schneiden und zum Darüberträufeln kurz vor dem Essen dazu servieren.

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