Name: Scaloppine al Vino Bianco (Kalb in Weißwein-Butter-Zitronen-Sauce)
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Stücke Kalbsschnitzel, dünne Schnitzel; 40 g Weizenmehl; ½ TL Feines Meersalz; ¼ TL Schwarzer Pfeffer; 2 EL Natives Olivenöl extra; 150 ml Weißwein, trocken; 30 g Butter, kalt; 1 mittel Zitrone; 10 g Glatte Petersilie

Scaloppine al Vino Bianco (Kalb in Weißwein-Butter-Zitronen-Sauce)

Scaloppine al vino bianco ist ein italienisches Kalbsgericht mit sehr dünnen Schnitzeln, die schnell garen und zart bleiben. Eine leichte Mehlschicht fördert ein zartes Bräunen und hilft der Pfannensoße, zu haften, ohne schwer zu werden. Der Weißwein wird mit den Bratensäften eingekocht und dann mit kalter Butter und Zitrone vollendet, für eine glänzende Soße, die herzhaft, frisch und sanft reichhaltig ist. Gehackte glatte Petersilie hält den Abschluss frisch. Am besten direkt aus der Pfanne servieren; es passt zu einem schnellen Abendessen mit einfachem Gemüse, Kartoffeln oder Brot, um die Soße aufzunehmen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

Dünnes, gleichmäßiges Kalbfleisch wählen: Dünne Schnitzel garen schnell und bleiben zart. Wenn die Stücke unterschiedlich dick sind, können die dünneren Teile übergaren, bevor die dickeren fertig sind.
Trockenen Weißwein verwenden: Ein frischer, trockener Wein gibt der Sauce Säure und Tiefe. Vermeide süße Weine, die das Ergebnis unausgewogen schmecken lassen können.
Panade locker halten: Überschüssiges Mehl vor dem Braten abschütteln; ein feines Bestäuben reicht, um das Bräunen zu unterstützen und die Sauce leicht zu binden.

Hinweise zum Timing

Alles bereitlegen: Sobald das Kalbfleisch in die Pfanne kommt, geht alles schnell, also hacke die Petersilie und bereite die Zitrone vor, bevor du mit dem Braten beginnst.
Sofort servieren: Scaloppine schmecken am besten, sobald sie mit der Sauce überzogen sind, solange das Kalbfleisch zart ist und die Buttersauce noch glänzt.

Häufige Fehler

Kalbfleisch zu lange garen: Kalbsschnitzel sind mager und dünn, daher können sie schnell zäh werden. Brate sie nur, bis sie leicht goldbraun und durchgegart sind.
Butter bei zu hoher Hitze zugeben: Die Hitze reduzieren, bevor du die Butter einrührst, damit die Sauce glatt emulgiert, statt zu gerinnen.
Den Wein nicht genug einkochen: Den Wein köcheln lassen, bis er leicht sirupartig ist und das scharfe Alkohol-Aroma verflogen ist, bevor du die Butter zugibst.

Serviervorschläge

Beilagen schlicht halten: Dazu Kartoffeln, sautiertes Gemüse oder einen einfachen Salat servieren, damit die zitronige Weißweinsauce im Mittelpunkt bleibt.
Mit Petersilie und Zitrone abschließen: Glatte Petersilie bringt Frische, und etwas zusätzliche Zitronenschale kann die Sauce kurz vor dem Servieren schärfen.
Dazu ein frischer Weißwein: Ein trockener italienischer Weißwein greift die Sauce auf und hält das Gericht leicht und ausgewogen.