Name: Scaloppine al Prosciutto (Kalb mit Weißwein-Pfannensauce)
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Stücke Kalbsschnitzel, dünne Schnitzel; ½ TL Feines Meersalz; ¼ TL Schwarzer Pfeffer; 40 g Weizenmehl; 1 ½ EL Natives Olivenöl extra; 60 g Prosciutto, dünn geschnitten; 150 ml Weißwein, trocken; 30 g Butter, kalt; 2 EL Petersilie

Scaloppine al Prosciutto (Kalb mit Weißwein-Pfannensauce)

Dünnes, schnell gegartes Kalbfleisch ist das prägende Merkmal italienischer Scaloppine: zarte Schnitzel, die mit einer glänzenden Pfannensoße statt mit einer schweren Hülle serviert werden. In dieser Version sorgt Prosciutto für herzhafte Tiefe und eine sanfte Salzigkeit, während trockener Weißwein die gebräunten Pfannensäfte zu einer frischen, buttrigen Soße hebt. Am besten direkt aus der Pfanne servieren, wenn das Kalbfleisch noch zart ist und die Soße seidig genug, um sie über jedes Stück zu löffeln. Es ergibt ein elegantes, aber praktisches Abendessen, besonders mit einfachen Beilagen wie Grünem, Kartoffeln oder Brot, um die Soße aufzunehmen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

Über Scaloppine: Scaloppine bezeichnet dünne Fleischscheiben, die schnell gegart und mit einer Pfannensauce vollendet werden, eine vertraute italienische Technik statt eines schweren panierten Schnitzels.
Prosciutto-Variante: Prosciutto sorgt für ein salzigeres, herzhafteres Profil als zitronenbetonte Varianten, während der Weißwein die Sauce frisch hält.

Hinweise zum Timing

Alles bereitlegen: Sobald das Kalbfleisch in der Pfanne ist, geht es schnell. Stell Wein, Butter und Petersilie griffbereit, bevor du mit dem Braten beginnst.
Sofort servieren: Das Kalbfleisch ist am besten, sobald es in der Sauce gerade durchgewärmt ist; wenn es stehen bleibt, kann sich das Fleisch zusammenziehen und die Sauce ihren Glanz verlieren.

Häufige Fehler

Kalbfleisch zu lange garen: Dünne Kalbsschnitzel brauchen nur kurzes Anbräunen, bevor sie sanft in der Sauce fertig garen. Längeres Braten kann sie trocken und fest machen.
Aufkochen nach Zugabe der Butter: Halte die Hitze niedrig, sobald die Butter hineinkommt. Aufkochen kann dazu führen, dass die Sauce gerinnt, statt seidig zu bleiben.

Serviervorschläge

Einfache Beilagen: Mit sautiertem Blattgemüse, Ofenkartoffeln, Polenta oder Butterbandnudeln servieren, damit sie die Weißweinsauce aufnehmen.
Brot zur Pfannensauce: Ein Stück knuspriges Brot passt gut zum Kalbfleisch, besonders wenn du das Beste aus der buttrigen Weißweinreduktion herausholen möchtest.