Scaloppine al Prosciutto (Beyaz Şaraplı Tava Soslu Dana)

• 2 parçalar Dana şinitzel, ince eskaloplar
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ¼ çay kaşığı Karabiber
• 40 g Un
• 1 ½ yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 60 g Prosciutto, ince dilimlenmiş
• 150 ml Beyaz şarap, kuru
• 30 g Tereyağı, soğuk
• 2 yemek kaşığı Taze maydanoz

1. Danayı her iki tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Unu sığ bir kaseye koy ve dana etini hafifçe una bulayıp fazlasını silkele.
2. Sızma zeytinyağını geniş bir tavada orta-yüksek ateşte ısıt. Dana etini her yüzünü 60 ila 90 saniye, hafifçe altın rengi olana kadar kızartın, ardından ılık bir tabağa alın.
3. Prosciutto’yu tavaya ser ve parlaklaşıp biraz yağ salana kadar, 30 ila 60 saniye pişir. Beyaz şarabı dök ve kızarmış parçaları kazıyarak çıkar, sonra yaklaşık yarıya inene kadar 2 ila 3 dakika kaynat.
4. Ateşi kıs ve tereyağını azar azar çırparak ekle; sos ipeksi görünüp hafif koyulaşana kadar, kaynamasına izin verme. Danayı ve dinlenme suyunu tavaya geri koy, üzerine sosu kaşıkla gezdir ve dana tam pişene kadar 1 ila 2 dakika ısıt.
5. Taze maydanozun çoğunu karıştır, sonra tadına bak ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla. Dananın üzerine prosciutto ve beyaz şarap sosunu kaşıkla gezdirerek hemen servis et, kalan maydanozla tamamla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.