Scaloppine al Prosciutto (cielęcina z patelni w sosie z białego wina)

• 2 kawałki Kotlety cielęce, cienkie eskalopki
• ½ łyżeczki Drobna sól morska
• ¼ łyżeczki Czarny pieprz
• 40 g Mąka pszenna
• 1 ½ łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 60 g Prosciutto, cienko pokrojona
• 150 ml Białe wino, wytrawne
• 30 g Masło, zimne
• 2 łyżki Świeża pietruszka

1. Dopraw cielęcinę z obu stron drobną solą morską i czarnym pieprzem. Wsyp mąkę pszenną do płytkiej miski i lekko obtocz w niej cielęcinę, strząsając nadmiar.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek extra vergine na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Smaż cielęcinę po 60 do 90 sekund z każdej strony, aż lekko się zrumieni, następnie przełóż na ciepły talerz.
3. Ułóż prosciutto na patelni i smaż przez 30 do 60 sekund, tylko do momentu, aż stanie się błyszczące i wytopi trochę tłuszczu. Wlej białe wino i zeskrob przyrumienione resztki, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, aż zredukuje się o około połowę.
4. Zmniejsz ogień i stopniowo, po trochu, wmiksuj masło, aż sos będzie jedwabisty i lekko zgęstnieje; nie doprowadzaj do wrzenia. Włóż z powrotem cielęcinę i wszelkie soki, które puściła podczas odpoczynku, polewając wierzch sosem, i podgrzewaj przez 1 do 2 minut, aż cielęcina będzie ledwie dopieczona.
5. Wmieszaj większość świeżej natki pietruszki, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu. Podawaj od razu, polewając cielęcinę prosciutto i sosem z białego wina, i wykończ pozostałą natką pietruszki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.