Scaloppine al Limone (cielęce kotleciki w sosie cytrynowym)

• 300 g Kotlety cielęce, cienkie kotleciki
• ¾ łyżeczki Drobna sól morska
• ¼ łyżeczki Czarny pieprz
• 40 g Mąka pszenna
• 1 łyżka Oliwa z oliwek extra virgin
• 50 g Masło niesolone
• 120 ml Wytrawne białe wino
• 120 ml Bulion drobiowy
• 1 duży Cytryna, soczyste
• 10 g Świeża pietruszka

1. Osusz cielęcinę papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw z obu stron solą i pieprzem. Wsyp mąkę na talerz i lekko obtocz kotleciki, strząsając nadmiar. Wyciśnij sok z cytryny i drobno posiekaj pietruszkę.
2. Rozgrzej oliwę i 20 g masła na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż masło zacznie się pienić. Smaż cielęcinę w jednej warstwie przez 45 do 60 sekund z każdej strony, tylko do lekkiego zrumienienia i gdy będzie ledwie dosmażona. Przełóż na ciepłe talerze.
3. Wlej wino na patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 1 do 2 minut, zeskrobując przyrumienione resztki, aż zredukuje się mniej więcej o połowę. Dodaj bulion drobiowy i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, aż lekko się zredukuje. Zmniejsz ogień do średnio niskiego.
4. Wmiksuj pozostałe masło, po trochu, aż sos będzie lśniący i lekko zgęstnieje, nie dopuszczając do wrzenia. Wmieszaj większość soku z cytryny, potem spróbuj i dodaj jeszcze trochę, jeśli chcesz, by był bardziej wyrazisty. Włóż cielęcinę z powrotem na patelnię na 30 do 60 sekund, aby się podgrzała i pokryła sosem.
5. Polej cielęcinę sosem i wykończ natką pietruszki. Podawaj od razu, z dodatkową cytryną z pozostałego soku, jeśli chcesz.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.