Scaloppine al Limone (escalopines de ternera con salsa de limón)
Por qué funciona esta receta
- Cocción rápida: Los escalopes finos de ternera se cocinan en menos de un minuto por lado, manteniendo el plato rápido sin sacrificar la ternura.
- Salsa viva y equilibrada: El zumo de limón equilibra la mantequilla, mientras que el vino y el caldo aportan profundidad sabrosa a la salsa de la sartén.
- Método clásico de salsa en sartén: Desglasar la sartén captura los jugos caramelizados de la ternera y los convierte en una salsa brillante.
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Errores comunes
- Cocinar la ternera demasiado tiempo: Los escalopes de ternera son muy magros y finos, así que retíralos en cuanto estén ligeramente dorados y recién hechos.
- Hervir la salsa de mantequilla: Una vez incorporada la mantequilla batiendo, mantén el fuego suave; hervir puede hacer que la salsa se corte en lugar de quedar brillante.
- Llenar demasiado la sartén: Fríe los filetes en una sola capa para que se doren rápido en lugar de cocerse al vapor.
Notas sobre ingredientes
- Elige filetes finos y uniformes: La ternera cortada fina y uniforme se cocina rápido y de manera homogénea, algo esencial para la textura tierna de las scaloppine.
- Añade limón al gusto: Los limones varían en acidez, así que incorpora primero la mayor parte del zumo y añade más si la salsa necesita más frescor.
- Usa un vino blanco seco: Un vino seco mantiene la salsa sabrosa y limpia en lugar de dulce.
Sustituciones de ingredientes
- Sin vino: Usa caldo de pollo en lugar del vino y añade un poco más de zumo de limón al final para mantener la salsa viva.
- Hierba alternativa: La albahaca fresca puede sustituir al perejil en menor cantidad para un acabado más suave y dulce.
Ideas para servir
- Guarniciones sencillas: Sirve con patatas cocidas, verduras salteadas o una ensalada crujiente para mantener el plato equilibrado.
- Algo para mojar en la salsa: El pan crujiente o el arroz blanco van muy bien con la salsa de sartén de limón y mantequilla.
- Maridaje de vino: Elige un blanco italiano fresco como Pinot Grigio o Verdicchio para acompañar los cítricos y cortar la mantequilla.
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Ingredientes
Instrucciones
- Seca la ternera con papel de cocina y sazona ambos lados con la sal y la pimienta. Pon la harina en un plato y reboza ligeramente los escalopines, sacudiendo el exceso. Exprime el limón y pica finamente el perejil.
- Calienta el aceite de oliva y 20 g de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la mantequilla espume. Fríe la ternera en una sola capa durante 45 a 60 segundos por lado, solo hasta que esté ligeramente dorada y apenas hecha por dentro. Pásala a platos calientes.
- Vierte el vino en la sartén y cuece a fuego lento durante 1 a 2 minutos, raspando los restos dorados, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Añade el caldo de pollo y cuece a fuego lento durante 2 a 3 minutos hasta que se reduzca ligeramente. Baja el fuego a medio-bajo.
- Incorpora la mantequilla restante batiendo, poco a poco, hasta que la salsa se vea brillante y ligeramente espesa, sin dejar que hierva. Incorpora la mayor parte del zumo de limón, prueba y añade un poco más si la quieres más ácida. Devuelve la ternera a la sartén durante 30 a 60 segundos para que se caliente y se impregne de la salsa.
- Reparte la salsa sobre la ternera y termina con el perejil. Sirve al momento con más limón del zumo restante, si quieres.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén los escalopines en movimiento y cocínalos rápido; la ternera se seca enseguida si se pasa.
- En cuanto la mantequilla entre en la salsa, mantén el fuego bajo y no dejes que hierva, o la salsa puede cortarse.
- Si van a comerlo personas embarazadas, mayores o inmunodeprimidas, asegúrate de que la ternera esté bien hecha y usa caldo pasteurizado.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por la misma cantidad de caldo de pollo y añade un poco más de zumo de limón para mantener la salsa viva.
- Sustituye el perejil fresco por una cantidad menor de albahaca fresca para un matiz de hierba más suave y dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Mejor comerlo al momento. Si te sobra, enfría rápido y refrigera; recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de caldo de pollo hasta que esté muy caliente, ya que la salsa de mantequilla puede cortarse si se recalienta demasiado.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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