Scaloppine al Limone (μοσχαρίσιες κοτολέτες με σάλτσα λεμονιού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γρήγορο ψήσιμο: Οι λεπτές μοσχαρίσιες κοτολέτες ψήνονται σε λιγότερο από 1 λεπτό από κάθε πλευρά, κρατώντας το πιάτο γρήγορο χωρίς να χάνει την τρυφερότητά του.
- Φωτεινή, ισορροπημένη σάλτσα: Ο χυμός λεμονιού κόβει το βούτυρο, ενώ το κρασί και ο ζωμός δίνουν νόστιμο βάθος στη σάλτσα του τηγανιού.
- Κλασική μέθοδος σάλτσας στο τηγάνι: Το ντεγκλασάρισμα του τηγανιού μαζεύει τα ροδισμένα υπολείμματα από το μοσχαράκι και τα κάνει μια γυαλιστερή σάλτσα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συνηθισμένα λάθη
- Το να μαγειρέψετε το μοσχαράκι γάλακτος για πολλή ώρα: Οι κοτολέτες μοσχαριού είναι πολύ άπαχες και λεπτές, οπότε βγάλτε τες μόλις πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα και μόλις ψηθούν ίσα-ίσα.
- Να μη βράσει η σάλτσα βουτύρου: Μόλις ενσωματώσετε το βούτυρο με το σύρμα, κρατήστε τη φωτιά χαμηλή· το βράσιμο μπορεί να κόψει τη σάλτσα αντί να γίνει γυαλιστερή.
- Γεμίζοντας υπερβολικά το τηγάνι: Τηγανίστε τις κοτολέτες σε μία στρώση, ώστε να ροδίσουν γρήγορα αντί να βράσουν στον ατμό.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε λεπτές, ομοιόμορφες κοτολέτες: Το ομοιόμορφα λεπτό μοσχαράκι ψήνεται γρήγορα και σταθερά, κάτι απαραίτητο για την τρυφερή υφή των σκαλοπίνε.
- Πρόσθεσε λεμόνι κατά προτίμηση: Τα λεμόνια διαφέρουν σε οξύτητα, οπότε ανακατέψτε πρώτα τον περισσότερο χυμό και μετά προσθέστε κι άλλο αν η σάλτσα χρειάζεται περισσότερη φρεσκάδα.
- Χρησιμοποιήστε ξηρό λευκό κρασί: Ένα ξηρό κρασί κρατά τη σάλτσα αλμυρή και καθαρή, όχι γλυκιά.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Χωρίς κρασί: Χρησιμοποιήστε ζωμό κοτόπουλου αντί για το κρασί και στο τέλος προσθέστε λίγο επιπλέον χυμό λεμονιού για να μείνει η σάλτσα ζωηρή.
- Εναλλακτικό μυρωδικό: Ο φρέσκος βασιλικός μπορεί να αντικαταστήσει τον μαϊντανό σε μικρότερη ποσότητα, για πιο απαλή, πιο γλυκιά επίγευση.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Απλά συνοδευτικά: Σερβίρετε με βραστές πατάτες, σοταρισμένα χόρτα ή μια τραγανή σαλάτα για να μείνει το πιάτο ισορροπημένο.
- Κάτι για να μαζέψει τη σάλτσα: Τραγανό ψωμί ή σκέτο ρύζι ταιριάζουν πολύ με τη σάλτσα λεμονιού-βούτυρου από το τηγάνι.
- Συνδυασμός κρασιού: Διάλεξε ένα τραγανό ιταλικό λευκό, όπως Pinot Grigio ή Verdicchio, για να τονίσεις τα εσπεριδοειδή και να ισορροπήσεις το βούτυρο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε το μοσχαράκι να στεγνώσει, μετά αλάτισε και πιπέρωσε και τις δύο πλευρές. Βάλε το αλεύρι σε ένα πιάτο και πέρασε ελαφρά τις κοτολέτες, τινάζοντας το περίσσιο. Στύψε το λεμόνι και ψιλόκοψε τον μαϊντανό.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο και 20 g από το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να αφρίσει το βούτυρο. Τηγάνισε το μοσχάρι σε μία στρώση για 45 έως 60 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, ίσα να ροδίσει ελαφρά και να μόλις να ψηθεί μέχρι μέσα. Μετέφερε σε ζεστά πιάτα.
- Ρίξε το κρασί στο τηγάνι και σιγόβρασε για 1 έως 2 λεπτά, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου και σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μειωθεί ελαφρά. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή.
- Χτύπα με σύρμα το υπόλοιπο βούτυρο, λίγο λίγο, μέχρι η σάλτσα να γυαλίσει και να δέσει ελαφρά, χωρίς να την αφήσεις να βράσει. Ανακάτεψε μέσα το περισσότερο από τον χυμό λεμονιού, μετά δοκίμασε και πρόσθεσε λίγο ακόμη αν τη θέλεις πιο έντονη. Βάλε ξανά το μοσχάρι στο τηγάνι για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, να ζεσταθεί και να καλυφθεί με τη σάλτσα.
- Ρίξε με κουτάλι τη σάλτσα πάνω στο μοσχάρι και τελείωσε με τον μαϊντανό. Σέρβιρε αμέσως με επιπλέον λεμόνι από τον υπόλοιπο χυμό, αν θέλεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τις κοτολέτες σε κίνηση και ψήσ’ τες γρήγορα· το μοσχάρι στεγνώνει γρήγορα αν παραψηθεί.
- Μόλις μπει το βούτυρο στη σάλτσα, κράτα τη φωτιά χαμηλά και μην την αφήσεις να βράσει, αλλιώς μπορεί να κόψει.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το μοσχάρι έχει ψηθεί μέχρι μέσα και χρησιμοποίησε παστεριωμένο ζωμό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα ζωμού κοτόπουλου και πρόσθεσε λίγο επιπλέον χυμό λεμονιού για να μείνει η σάλτσα δροσερή.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με μικρότερη ποσότητα φρέσκου βασιλικού για πιο απαλή, πιο γλυκιά βοτανική νότα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Καλύτερα να φαγωθεί αμέσως. Αν σου μείνει, άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και βάλε στο ψυγείο· ζέστανε απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα, γιατί η βουτυρένια σάλτσα μπορεί να κόψει αν υπερθερμανθεί.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Albóndigas (ελαφρύτερα κεφτεδάκια γαλοπούλας) σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας
Κεφτεδάκια γαλοπούλας ψημένα σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας και σκόρδου
Πιατέλα Fiesta Barbacoa (Αργομαγειρεμένο αρνί με τορτίγιες και σάλσα)
Αργομαγειρεμένο ξεψαχνισμένο αρνί με τορτίγιες, λάιμ και salsa roja
Σολομός γλασαρισμένος Σιτσουάν
Σολομός θωρακισμένος με κολλώδες γλάσο σόγιας σε στιλ Σιτσουάν
Pollo alla Romana (Κοτόπουλο μπρεζέ με πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας)
Κοτόπουλο μπρεζέ με πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού
Rajasthani Dal Baati (vegan dal με κόκκινες φακές και ψημένα ντάμπλινγκ ολικής)
Πικάντικο dal κόκκινης φακής με ψημένα baati ολικής
Jokbal (σιγομαγειρεμένα χοιρινά ποδαράκια)
Μπρεζέ χοιρινά ποδαράκια σε ζωμό σόγιας με ρύζι και kimchi
Steak au Poivre (Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και σάλτσα κρέμας)
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και σάλτσα κονιάκ με κρέμα
Στιφάδο καουμπόη με μοσχάρι και φασόλια
Πηχτό cowboy στιφάδο με κιμά, κόκκινα φασόλια και ντομάτες
Menestra de Verduras (ισπανικά μπρεζαρισμένα ανοιξιάτικα λαχανικά)
Ισπανικά μπρεζέ ανοιξιάτικα λαχανικά με δυόσμο και λεμόνι
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (ψητό μπούτι αρνιού με μυρωδικά)
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο, μυρωδικά και λεμόνι
Cordero Chilindrón (ισπανικό αρνί με πιπεριές και ντομάτες)
Ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με ντομάτες, κόκκινες πιπεριές και γλυκιά πάπρικα
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (χτένια ο γκρατέν)
Χτένια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού με χρυσαφένια κρούστα ψίχουλων
Veal Scaloppine al Limone (ιταλικό μοσχαράκι με λεμόνι)
Μοσχάρι στο τηγάνι με σάλτσα λεμονιού, κρασιού και κάππαρης
Ossobuco Bianco (λευκό μπρεζέ μοσχαρίσιο κότσι)
Μοσχαρίσια κότσια μπρεζέ λευκά με γκρεμολάτα μαϊντανού και ξύσμα λεμονιού
Chicken Piccata αμερικανικού στυλ
Κοτόπουλο τηγανισμένο με σάλτσα λεμονιού, κάππαρης και βουτύρου
Piccata di Vitello al Limone (μοσχαρίσια piccata με λεμόνι και κάππαρη)
Μοσχαρίσιες εσκαλόπες σε σάλτσα λεμονιού, κάππαρης και βουτύρου
Sole Meunière (γλώσσα τηγανισμένη σε βούτυρο με λεμόνι και μαϊντανό)
Γλώσσα τηγανισμένη σε βούτυρο με σάλτσα λεμονιού και μαϊντανού
Poulet au Citron et Olives (κοτόπουλο με λεμόνι και ελιές)
Κοτόπουλο μπρεζέ με λεμόνι, πράσινες ελιές και θυμάρι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Σούπα ξινολάχανου με καπνιστό χοιρινό (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Ξινούτσικη σούπα sauerkraut με καπνιστό χοιρινό και πατάτες
Ayam Penyet (τηγανητό κοτόπουλο πατημένο με σαμπάλ)
Πατημένο τηγανητό κοτόπουλο με sambal
Zwiebelrostbraten (μοσχαρίσια μπριζόλα με τηγανητά κρεμμύδια)
Μοσχαρίσια μπριζόλα με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια και απλή σάλτσα μοσχαριού
Μπούτια κοτόπουλου Cajun στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου Cajun τραγανά στη φριτέζα αέρος.
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (ψητό μπούτι αρνιού με μυρωδικά)
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο, μυρωδικά και λεμόνι
Κέικ Red Velvet με κρέμα τυριού
Red velvet cake σε στρώσεις με γλάσο κρέμας τυριού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
