Mole de Olla (σούπα μοσχαριού και guajillo με λαχανικά)

• 900 g Μοσχαρίσιο κότσι, με κόκαλο
• 1 μεγάλο Λευκό κρεμμύδι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 500 g Ντομάτα, ώριμες
• 2 κ.σ. Τσίλι Guajillo σε σκόνη
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 μεσαία Τσαγιότ
• 250 g Φασολάκια
• 2 κομμάτια Καλαμπόκι στο κοτσάνι
• 20 g Κόλιανδρος
• 2 κομμάτια Λάιμ

1. Βάλε το μοσχαρίσιο κότσι σε κατσαρόλα για ζωμό και σκέπασέ το με 2.5 l νερό. Πρόσθεσε το μισό κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μετά ξάφρισε τον αφρό από την επιφάνεια. Σιγόβρασε μερικώς σκεπασμένο για 75 έως 90 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι.
2. Στο μεταξύ, χοντροκόψε τις ντομάτες και το υπόλοιπο κρεμμύδι και καθάρισε το υπόλοιπο σκόρδο. Χτύπησε στο μπλέντερ τις ντομάτες, το υπόλοιπο κρεμμύδι, το υπόλοιπο σκόρδο, τη σκόνη τσίλι guajillo και 250 ml νερό μέχρι να γίνει λείο. Πέρασέ το από σουρωτήρι σε ένα μπολ, πιέζοντας καλά για να βγει ο πολτός.
3. Καθάρισε το τσαγιότε, αφαίρεσε το κουκούτσι και κόψε σε κομμάτια μπουκιάς. Καθάρισε τα φασολάκια και κόψ’ τα σε μικρά κομμάτια. Κόψε κάθε καλαμπόκι σε 3 έως 4 κομμάτια.
4. Όταν μαλακώσει το μοσχάρι, ανακάτεψε στην κατσαρόλα το σουρωμένο μείγμα guajillo-ντομάτας και πρόσθεσε το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Σιγόβρασε για 10 λεπτά για να φύγει η ωμή γεύση της ντομάτας. Δοκίμασε και διόρθωσε με λίγο ακόμη αλάτι, αν χρειάζεται.
5. Πρόσθεσε το τσαγιότε και το καλαμπόκι και μετά σιγόβρασε για 10 λεπτά. Πρόσθεσε τα φασολάκια και σιγόβρασε για άλλα 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά αλλά να κρατάνε ακόμη το σχήμα τους. Αν ο ζωμός μειωθεί πολύ, πρόσθεσε λίγο νερό για να μείνει ζουμερός.
6. Ψιλόκοψε τον φρέσκο κόλιανδρο. Κόψε τα λάιμ σε φέτες-σφήνες. Μοίρασε τη σούπα με κουτάλα σε μπολ, σκόρπισε από πάνω κόλιανδρο και σέρβιρε με λάιμ για να το στύβετε στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.