Mole de Olla (sebzeli dana ve guajillo çorbası)

• 900 g İncik, kemikli
• 1 büyük Beyaz soğan
• 4 diş Sarımsak
• 500 g Domates, olgun
• 2 yemek kaşığı Guajillo biber tozu
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 orta Çayote
• 250 g Yeşil fasulye
• 2 parçalar Taze mısır koçanı
• 20 g Taze kişniş
• 2 parçalar Lime

1. Dana inciği büyük bir tencereye koy ve üzerini 2.5 l suyla kapla. Soğanın yarısını ve 2 diş sarımsağı ekle, kısık kısık kaynamaya getir, sonra yüzeydeki köpüğü al. Kısmen kapalı şekilde 75 ila 90 dakika, et yumuşayana kadar kaynat.
2. Bu arada domatesleri ve kalan soğanı iri iri doğra, kalan sarımsağı soy. Domatesleri, kalan soğanı, kalan sarımsağı, guajillo biber tozunu ve 250 ml suyu pürüzsüz olana kadar blenderdan geçir. Bir kaseye süz, püreyi çıkarmak için iyice bastır.
3. Chayote’yi soy, çekirdeğini çıkar ve lokmalık parçalara kes. Taze fasulyelerin uçlarını kes ve kısa parçalara böl. Her mısır koçanını 3 ila 4 parçaya kes.
4. Et yumuşayınca, süzülmüş guajillo-domates karışımını tencereye karıştırarak ekle ve ince deniz tuzunu ilave et. Çiğ domates tadının çıkması için 10 dakika kaynat. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuzla ayarla.
5. Chayote ve mısırı ekle, sonra 10 dakika kaynat. Taze fasulyeyi ekle ve tüm sebzeler yumuşayıp hâlâ şeklini koruyana kadar 8 ila 10 dakika daha kaynat. Et suyu fazla azalırsa, sulu kalması için bir sıçratma su ekle.
6. Taze kişnişi ince ince doğra. Lime’ları dilimlere kes. Çorbayı kaselere kepçeyle paylaştır, üzerine kişniş serpiştir ve masada sıkmak için lime ile servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.