Mole de Olla (okse- og guajillo-suppe med grønnsaker)
Derfor fungerer oppskriften
- Dybde med kraft i fokus: Å småkoke storfekjøtt med bein med løk og hvitløk gir en salt base før chili-tomatpuréen tilsettes.
- Ren chilismak: Den silte blandingen av guajillo og tomat gir jordlig varme, farge og fylde uten å gjøre suppen tung.
- Grønnsakene holder seg tydelige: Mais, chayote og grønne bønner tilsettes i etapper, slik at de blir møre uten å falle fra hverandre i kraften.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Kraftig, ikke tykk: Mole de olla er en suppegryte med en lett chilkraft, heller enn den tykke, sausaktige molen mange lesere kanskje kjenner.
- Grønnsakene kan variere: Grønnsaksblandingen endres ofte etter husholdning eller sesong; det viktige er å tilsette fastere grønnsaker før dem som koker raskere.
Tidsnotater
- Nesten uten tilsyn: Mesteparten av tiden går med til å småkoke storfekjøttet forsiktig, så grønnsakene og guajillo-tomatpuréen kan forberedes mens kraften koker.
- Server når grønnsakene så vidt er møre: Suppen er på sitt beste når chayoten holder formen og de grønne bønnene fortsatt har farge og tyggemotstand.
Juster styrken
- For en mildere kraft: Bruk røkt paprikapulver i stedet for guajillo-chilipulver for en mildere, mer røkt variant med svært lite styrke.
- For mer styrke: Tilsett litt sterkere chilipulver sammen med guajilloen, og smak deg gradvis fram slik at kraften holder seg balansert.
Tips for forberedelse på forhånd
- Kok kraften på forhånd: Oksekjøttet og kraften kan kokes på forhånd, og deretter varmes opp før du tilsetter grønnsakene, slik at de beholder bedre tekstur.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl suppen raskt og frys i forseglede porsjoner; tin i kjøleskapet og varm forsiktig opp til den er rykende varm.
- Frisk opp kraften: Hvis suppen tykner etter nedkjøling, tilsett en skvett vann under oppvarming for å få den tilbake til en mer kraftig konsistens.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Legg okseleggen i en stor gryte og dekk med 2.5 l vann. Tilsett halvparten av løken og 2 hvitløksfedd, kok opp til en forsiktig småkoking, og skum deretter av eventuelt skum på overflaten. La småkoke delvis tildekket i 75 til 90 minutter, til storfekjøttet er mørt.
- I mellomtiden grovhakker du tomatene og resten av løken, og skreller resten av hvitløken. Kjør tomatene, resten av løken, resten av hvitløken, guajillo-chilipulver og 250 ml vann til en jevn masse. Sil over i en bolle, og press godt for å få ut puréen.
- Skrell chayoten, fjern steinen, og skjær i biter på størrelse med en munnfull. Rens brekkbønnene og skjær dem i korte lengder. Skjær hver maiskolbe i 3 til 4 biter.
- Når storfekjøttet er mørt, rører du den silte guajillo-tomatblandingen inn i gryten og tilsetter fint havsalt. La småkoke i 10 minutter for å koke bort den rå tomatsmaken. Smak til og juster med litt mer salt om nødvendig.
- Tilsett chayote og mais, og la småkoke i 10 minutter. Tilsett brekkbønnene og la småkoke i ytterligere 8 til 10 minutter, til alle grønnsakene er møre, men fortsatt holder formen. Hvis kraften reduserer for mye, tilsett en skvett vann for å holde den kraftig.
- Finhakk den ferske korianderen. Skjær limene i båter. Øs suppen i boller, strø over koriander, og server med lime til å presse over ved bordet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen forsiktig i stedet for å fosskoke, så storfekjøttet holder seg mørt og kraften forblir klar.
- For en klarere kraft, skum av overflaten et par ganger i løpet av de første 20 minuttene av småkokingen.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at suppen småkoker til storfekjøttet er helt mørt og gjennomvarmt.
Erstatninger
- Bytt ut guajillo-chilipulver med røkt paprikapulver for en mildere, mer røykpreget kraft.
- Bytt ut fersk maiskolbe med frossen maiskolbe, og tilsett den de siste 10 minuttene så den ikke blir overkokt.
- Bytt ut fersk koriander med fersk bladpersille for en annen urtepreg.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele til den er gjennomvarm; tilsett en skvett vann hvis kraften har tyknet. Frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Meksikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Fasolada (gresk suppe med hvite bønner og tomat)
Gresk suppe med hvite bønner, tomat og urter
Bún Thang (Hanoi kyllingnudelsuppe)
Klar kyllingnudelsuppe med omelett, urter og lime
Galbitang (koreansk klar suppe med oksekorte ribber og reddik)
Koreansk klar suppe med korte ribber, reddik og vårløk
Parihuela (peruansk sjømatsuppe med tomat og chili)
Sjømatsuppe med tomat, chili, lime og koriander
Vietnamesisk lett kyllingsuppe med risnudler
Lett kylling- og risnudelsuppe med ingefær
Linsesuppe (Shorbat Adas)
Kremet røde linsesuppe med spisskummen, gurkemeie og sitron
Espinacas con Garbanzos (spansk spinat- og kikertgryte)
Spinat og kikerter småkokt i tomat, paprika og spisskummen
Carne con Tomate (andalusisk svinekjøtt i tomatsaus)
Andalusisk svinekjøtt småkokt i tykk tomat- og paprikasaus
Blomkål med ostesaus og sprø brødsmuler
Blomkål bakt i cheddarsaus med sprø brødsmuletopping
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammekoteletter med urteskorpe)
Sprø urtepanerte lammekoteletter avsluttet med sitron
Kleftiko (langtidsstekt lam i bakepapir med poteter)
Langtidsstekt lam i bakepapir med poteter, sitron og oregano
Sopa de Lima (yucatansk lime- og kyllingsuppe)
Yucatansk kylling- og limesuppe toppet med tortillastrimler
Carne Asada con Salsa Roja (grillet biff med rød salsa)
Grillet flankstek med lime og hvitløk, toppet med salsa roja
Entomatadas med revet kylling (tortilla i tomatsaus)
Tortillas i tomatsaus fylt med revet kylling
Tacos de Barbacoa de Borrego (langtidskokte lammetacoer)
Langtidskokte lammetaco med guajillo-chili og løk
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (ristet vermicelli i tomatkraft)
Ristet vermicelli kokt i tomatkraft med brunet chorizo
Mixiotes (dampede svinepakker i chilimarinade)
Dampede svinepakker i chili- og tomatmarinade
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (Meksikanske ristede nudler)
Ristede fideos småkokt i tomatbuljong med chorizo
Du vil kanskje også like
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fiskesuppe)
Venetiansk fiskesuppe med sjømat i tomat og hvitvin
Adas Bil Hamod (libanesisk linse- og sitronsuppe)
Libanesisk suppe med røde linser, sitron og potet
Laks med honning og hvitløk med grønne bønner
Glasert laks med grønne bønner
Langtidsstekt lammebog med za’atar og sitron
Langtidsstekt lammebog med za'atar, hvitløk og sitron
Flammkuchen (tysk flatbrød med crème fraîche, bacon og løk)
Sprø flammkuchen med crème fraîche, bacon og løk
Ciambella (italiensk ringkake)
Saftig italiensk ringkake med olivenolje og melis
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
