Mole de Olla (sopa mexicana de vaca e guajillo com legumes)

No mole de olla, a carne de vaca e os legumes são servidos num caldo mexicano à base de guajillo e tomate, em vez de um molho mole espesso. O chambão de vaca com osso dá profundidade à sopa enquanto cozinha em lume brando, enquanto o chuchu, as vagens e pedaços de milho mantêm a tigela fresca, colorida e substancial. O guajillo traz um sabor de malagueta arredondado e um calor suave sem dominar o caldo, e um toque final de coentros e lima aviva a riqueza salgada. É o tipo de sopa generosa de uma só panela que funciona como um jantar completo, especialmente quando servida bem quente com gomos de lima à mesa.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

Com caldo, não espesso: Mole de olla é uma sopa-guisado com um caldo leve de malagueta, em vez do mole espesso, tipo molho, que muitos leitores podem conhecer.
Os legumes podem variar: A mistura de legumes muda muitas vezes conforme a casa ou a estação; o importante é juntar os mais firmes antes dos que cozinham mais depressa.

Notas sobre o tempo

Quase sem intervenção: A maior parte do tempo é passada a cozinhar lentamente a carne, por isso os legumes e o puré de guajillo e tomate podem ser preparados enquanto o caldo cozinha.
Sirva quando os legumes estiverem apenas tenros: A sopa fica no seu melhor quando o chuchu mantém a forma e as vagens ainda têm cor e textura.

Ajustar a picância

Para um caldo mais suave: Use pimentão fumado em vez do pó de malagueta guajillo para uma versão mais suave e fumada, com muito pouco picante.
Para mais picante: Junte um pouco de pó de malagueta mais picante juntamente com o guajillo, provando aos poucos para que o caldo se mantenha equilibrado.

Dicas para preparar com antecedência

Cozinhe o caldo com antecedência: A carne e o caldo podem ser cozinhados com antecedência e depois reaquecidos antes de juntar os legumes, para que estes mantenham uma textura melhor.
Congela bem: Arrefeça a sopa rapidamente e congele em porções seladas; descongele no frigorífico e reaqueça suavemente até ficar bem quente.
Reavivar o caldo: Se a sopa engrossar depois de arrefecer, ao reaquecer junta um pouco de água para voltar a ficar com consistência de caldo.