Mole Amarillo con Verduras (Ensopado de legumes em mole amarelo)

Mole amarillo con verduras traz o calor e a profundidade do mole mexicano para um guisado centrado em legumes, em vez de um molho à base de carne. O mole amarelo é ligeiramente engrossado com masa harina, ficando com uma textura suave e levemente terrosa que envolve batatas, feijão-verde e curgete. Tomate, cebola, alho, cominhos e malagueta guajillo criam uma base saborosa, com picante suave e uma nota frutada de malagueta, enquanto a lima e os coentros frescos mantêm o final vivo. É substancial o suficiente para um jantar por si só e também fica ótimo com arroz, tortilhas ou feijão simples.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Mole mexicano caseiro
Perfil de sabor Salgado • Com ervas • Picante suave de malagueta
Técnicas Saltear • Cozinhar em lume brando • Engrossar com masa harina
Utensílios principais Panela grande • Batedor de arame
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Base saborosa em camadas: Cozinhar a cebola, o alho, o tomate, a malagueta e os cominhos antes de juntar os legumes dá profundidade ao mole antes de se tornar um guisado.
  • Molho sedoso engrossado com masa: Misturar a masa harina com o caldo com um batedor de arames antes de a juntar ajuda o mole a engrossar de forma homogénea, sem ficar granuloso nem com grumos.
  • Toque final fresco: A lima e os coentros cortam a riqueza do molho engrossado com masa e mantêm os legumes com um sabor vivo.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • A masa harina faz diferença: A masa harina dá ao mole o seu sabor característico a milho e uma textura aveludada; a farinha comum vai engrossar o guisado, mas não dará o mesmo sabor.
  • Sabor do guajillo: O pó de malagueta guajillo é normalmente frutado e ligeiramente fumado, em vez de intensamente picante, o que combina com o picante suave deste guisado.
  • Corta os legumes de forma uniforme: Manter as batatas, a curgete e o feijão em pedaços de tamanho semelhante ajuda a que acabem de cozinhar ao mesmo tempo.

Ajustar a picância

  • Para um picante mais suave: Use um pó de malagueta suave em vez de guajillo para uma versão mais delicada, embora o sabor fique menos frutado.
  • Para mais calor: Acrescente aos poucos um pouco mais de pó de malagueta e prove enquanto o guisado ferve em lume brando, para que o picante se mantenha equilibrado.
  • Mantém o equilíbrio: Termine com lima para avivar a base de malagueta e tomate sem deixar o guisado mais ácido do que o pretendido.

Dicas de textura

  • Para um mole mais liso: Esmaga os tomates contra a lateral da panela enquanto cozinham, para que se desfaçam mais completamente no molho.
  • Controla a consistência: Depois de juntares a mistura de masa, deixa ferver em lume brando e mexe frequentemente até o molho ficar com uma consistência sedosa de guisado.
  • Evita uma textura granulosa: Bate a masa harina com caldo frio antes de a juntares à panela e, depois, mantém o lume brando enquanto engrossa.

Dicas para preparar com antecedência

  • Bom para preparar refeições: O guisado conserva-se bem no frigorífico durante vários dias e reaquece melhor, lentamente, num tacho.
  • Soltar ao reaquecer: Os guisados engrossados com masa ficam mais firmes ao arrefecer, por isso junta um pouco de água ou caldo ao reaquecer, se necessário.
  • Adequado para congelar: Congela depois de arrefecer completamente e, em seguida, descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer até ficar bem quente por completo.

Equipamento de que vai precisar

Colheres medidoras Copos medidores Faca de chef Panela grande Tábua de corte Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Prepara os legumes: pica finamente a cebola, pica finamente o alho e corta os tomates grosseiramente. Descasca as batatas e corta em pedaços de 2 cm. Retira as pontas ao feijão-verde e corta as curgetes em pedaços de 2 cm.
  2. Leva uma panela grande a lume médio e junta a cebola com um pequeno salpico de caldo de legumes para não pegar. Cozinha durante 6 a 8 minutos, mexendo, até ficar macia e doce. Junta o alho e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
  3. Junta os tomates, o pó de malagueta guajillo e os cominhos moídos. Cozinha durante 5 a 6 minutos, mexendo, até os tomates se desfazerem e a mistura ficar com aspeto de compota. Deita cerca de dois terços do caldo e leva a um lume brando suave.
  4. Junta as batatas e cozinha em lume brando durante 12 minutos, mexendo de vez em quando, até começarem a ficar tenras nas bordas. Junta o feijão-verde e a curgete e cozinha em lume brando por mais 8 a 10 minutos, até todos os legumes ficarem tenros.
  5. Numa taça, bate a masa harina com o restante caldo com uma vara de arames até ficar liso. Envolve na panela e cozinha em lume brando durante 3 a 5 minutos, mexendo frequentemente, até o mole engrossar e ficar com uma consistência sedosa de guisado. Retira do lume e espreme lima a gosto.
  6. Pica grosseiramente os coentros frescos e envolve a maior parte no guisado. Prova e junta um pouco mais de lima se o quiseres mais vivo. Serve quente, polvilhado com os coentros restantes.

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Notas da receita

Dicas

  • Bate a masa harina com caldo frio antes de a juntares à panela para evitar grumos e, depois, mantém o guisado num lume brando suave para engrossar de forma uniforme.
  • Se preferires um mole mais liso, esmaga os tomates contra a lateral da panela enquanto cozinham, para que se desfaçam no molho.
  • Se fores servir a alguém grávida, idosa ou imunodeprimida, certifica-te de que o guisado está bem quente por completo antes de servir.

Substituições

  • Substitui o pó de malagueta guajillo por pó de malagueta suave para um picante mais leve e um sabor menos frutado.
  • Substitui a lima por limão para uma acidez e vivacidade semelhantes.
  • Substitui a curgete por beringela para uma textura de legumes mais rica e macia.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e, depois, guarda no frigorífico num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho com um salpico de água ou caldo de legumes, mexendo frequentemente, até ficar bem quente. Congela até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 50min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Mexicana
Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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