Mole Amarillo con Verduras (gulasz warzywny w żółtym mole)

• 1 średni Biała cebula
• 3 ząbki Czosnek
• 3 średnie Pomidor, dojrzałe
• 2 łyżeczki Mielona chili guajillo
• 1 łyżeczka Mielony kmin rzymski
• 900 ml Wywar warzywny
• 2 średnie Ziemniak mączysty
• 250 g Fasolka szparagowa
• 2 średnie Cukinia
• 45 g Masa harina
• 1 kawałek Limonka
• 15 g Kolendra

1. Przygotuj warzywa: drobno posiekaj cebulę, drobno posiekaj czosnek i z grubsza posiekaj pomidory. Obierz ziemniaki i pokrój na kawałki 2 cm. Odetnij końcówki fasolki szparagowej i pokrój cukinie na kawałki 2 cm.
2. Postaw duży garnek na średnim ogniu i dodaj cebulę z małą odrobiną bulionu warzywnego, żeby się nie przypaliła. Gotuj przez 6 do 8 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się słodka. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
3. Dodaj pomidory, mielone chilli guajillo i mielony kmin rzymski. Gotuj przez 5 do 6 minut, mieszając, aż pomidory się rozpadną, a mieszanka będzie wyglądać jak gęsty dżem. Wlej około dwie trzecie bulionu i doprowadź do delikatnego wrzenia.
4. Dodaj ziemniaki i gotuj na wolnym ogniu przez 12 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zaczną mięknąć na brzegach. Dodaj fasolkę szparagową i cukinię i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 8 do 10 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
5. W misce roztrzep mąkę masa harina z pozostałym bulionem na gładko. Wmieszaj do garnka i gotuj delikatnie na wolnym ogniu przez 3 do 5 minut, często mieszając, aż mole zgęstnieje do jedwabistej konsystencji gulaszu. Zdejmij z ognia i wciśnij limonkę do smaku.
6. Grubo posiekaj świeżą kolendrę i wmieszaj większość do gulaszu. Spróbuj i dodaj jeszcze trochę limonki, jeśli chcesz, by był bardziej wyrazisty. Podawaj na gorąco, posypując pozostałą kolendrą.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.