Mole Amarillo con Verduras (Gemüseeintopf in gelbem Mole)

• 1 mittel Weiße Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 3 mittel Tomate, reif
• 2 TL Guajillo-Chilipulver
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 900 ml Gemüsefond
• 2 mittel Mehligkochende Kartoffeln
• 250 g Grüne Bohnen
• 2 mittel Zucchini
• 45 g Masa Harina
• 1 Stück Limette
• 15 g Koriander

1. Bereite das Gemüse vor: die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch fein hacken und die Tomaten grob hacken. Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die grünen Bohnen putzen und die Zucchini in 2 cm große Stücke schneiden.
2. Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel mit einem kleinen Schuss Gemüsebrühe hineingeben, damit sie nicht ansetzt. 6 bis 8 Minuten unter Rühren garen, bis sie weich und süßlich ist. Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen, bis er duftet.
3. Tomaten, Guajillo-Chilipulver und gemahlenen Kreuzkümmel zugeben. 5 bis 6 Minuten unter Rühren garen, bis die Tomaten zerfallen und die Mischung marmeladig aussieht. Etwa zwei Drittel der Brühe angießen und sanft zum Köcheln bringen.
4. Die Kartoffeln zugeben und 12 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie an den Rändern anfangen, weich zu werden. Grüne Bohnen und Zucchini zugeben und weitere 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse zart ist.
5. In einer Schüssel die Masa Harina mit der restlichen Brühe glatt verrühren. Rühre es in den Topf und lasse es 3 bis 5 Minuten sanft köcheln, dabei häufig umrühren, bis der Mole zu einer seidigen Eintopf-Konsistenz eindickt. Vom Herd nehmen und Limette nach Geschmack hineinpressen.
6. Den frischen Koriander grob hacken und den Großteil unter den Eintopf rühren. Abschmecken und nach Wunsch noch etwas mehr Limette zugeben, wenn du es frischer möchtest. Heiß servieren und mit dem restlichen Koriander bestreuen.

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