Menestra de Verduras (spanischer Frühlingsgemüseeintopf)
Warum dieses Rezept gelingt
- Sanfte Tiefe: Angeschwitzte Zwiebel, Knoblauch, edelsüßer Paprika und geriebene Tomate ergeben eine herzhafte Basis, ohne das Gemüse zu überdecken.
- Einfache One-Pot-Methode: Das Gemüse gart stufenweise in derselben Brühe, sodass jedes Zeit hat, zart zu werden, ohne seinen Charakter zu verlieren.
- Flexibel servieren: Er ist sättigend genug für ein leichtes Abendessen, eignet sich aber auch gut als warmer Starter oder Beilage.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vorbereitung ist hier entscheidend: Das Putzen der Artischocken erfordert am meisten Aufmerksamkeit, daher bereite das gesamte Gemüse vor, bevor du mit dem Eintopf beginnst.
- Kurz stehen lassen: Eine kurze Ruhezeit abseits der Hitze hilft der Brühe, sich zu setzen, und gibt dem Gemüse Zeit, mehr Aroma aufzunehmen.
Hinweise zu Zutaten
- Wähle feste Artischocken: Frische Artischocken sollten sich für ihre Größe schwer anfühlen, mit fest anliegenden Blättern und ohne trockene, holzig wirkende Ränder.
- Süßes Paprikapulver verwenden: Süßes Paprikapulver gibt Farbe und Wärme ohne Schärfe; geräuchertes Paprikapulver kannst du verwenden, wenn du ein tieferes Aroma bevorzugst.
- Frisches Gemüse passt zum Stil: Frischer Spargel und Artischocken geben dem Eintopf seinen Frühlingscharakter, während Erbsen je nach Verfügbarkeit frisch oder tiefgekühlt sein können.
Tipps zur Textur
- Artischocken zuerst garen: Artischocken brauchen länger als Spargel und Erbsen, daher sorgt es für gleichmäßige Garung, wenn du sie zuerst zugibst.
- Den Abschluss sanft halten: Gib Spargel und Erbsen erst gegen Ende dazu, damit sie leuchtend und zart bleiben statt matt und weich zu werden.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten: Der Eintopf kann im Voraus gekocht und, sobald er vollständig abgekühlt ist, im Kühlschrank aufbewahrt und dann vor dem Servieren schonend aufgewärmt werden.
- Vorsichtig aufwärmen: Erwärme ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis er richtig heiß ist, und gib etwas zusätzliche Brühe dazu, falls die Flüssigkeit eingedickt ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Für ein praktisches Gericht zum Vorbereiten nach dem Kochen einfrieren und dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es wieder erwärmst.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Das Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Knoblauch fein hacken und die Tomaten auf der groben Seite einer Reibe reiben (die Schalen entsorgen). Den Spargel putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Artischocken putzen, dabei zähe äußere Blätter und das Heu entfernen, dann vierteln.
- Erwärme das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Zwiebel und feines Meersalz zugeben, dann unter Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und süß sind, aber nicht gebräunt. Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen, bis er duftet.
- Das edelsüße Paprikapulver zugeben und 20 Sekunden rühren, damit es im Öl aufblüht. Sofort die geriebene Tomate zugeben und unter Rühren 4 bis 5 Minuten kochen, bis sie leicht eindickt und ihre rohe Note verliert. Die heiße Gemüsebrühe angießen und sanft aufkochen lassen.
- Die Artischocken zugeben und unter gelegentlichem Rühren 18 bis 22 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie fast gar sind. Spargel und grüne Erbsen zugeben und weitere 6 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Spargel zart ist und die Erbsen durch und durch heiß sind. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz nachwürzen.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen setzen. In Schalen schöpfen und darauf achten, dass jede Portion reichlich Gemüse und Brühe bekommt. Warm servieren, nach Belieben mit einem letzten Schuss Olivenöl.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Lass es nur sanft köcheln, damit das Gemüse ganz bleibt und die Brühe klar bleibt.
- Wenn du das für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, achte darauf, dass der Eintopf durch und durch kochend heiß geköchelt hat.
Alternativen
- Ersetze Spargel durch grüne Bohnen für einen ähnlichen Biss und eine ähnliche Garzeit.
- Ersetze süßes Paprikapulver durch geräuchertes Paprikapulver für ein intensiveres, rauchigeres Aroma.
- Ersetze Tomate durch gehackte Dosentomaten, der Einfachheit halber.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft erwärmen, bis alles durch und durch kochend heiß ist, und einen Schuss Gemüsebrühe zugeben, falls es eingedickt ist. Bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 50Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Spanisch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Hähnchen und Dumplings (klassisch aus dem Süden)
Hähncheneintopf mit fluffigen Buttermilch-Dumplings obendrauf
Ragù di Cinghiale (Wildschweinragù mit Pappardelle)
Wildschweinragù mit Pappardelle, Rosmarin und Wacholder
Feijoada à Portuguesa (portugiesischer Bohneneintopf mit Schweinebauch und Chorizo)
Portugiesischer Eintopf aus weißen Bohnen mit Schweinebauch, Chorizo und Speck
Ratatouille
Französischer Gemüseeintopf mit Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten
Boeuf en Daube Provençale (provenzalischer Rinderschmortopf)
Langsam gegarter provenzalischer Rinderschmortopf in Rotwein
Couscous mit sieben Gemüsesorten (marokkanisch)
Gedämpfter Couscous mit gewürztem Gemüse und Kichererbsen obenauf
Glutenfreier Chicken Pot Pie
Hähnchen und Gemüse unter goldenem glutenfreiem Teigdeckel gebacken
Flädlesuppe (schwäbische Pfannkuchensuppe)
Klare Rinderbrühe mit feinen Pfannkuchenstreifen und Schnittlauch
Tacos de Barbacoa de Borrego (langsam gegarte Lamm-Tacos)
Langsam gegarte Lamm-Tacos mit Guajillo-Chili und Zwiebel
Tex-Mex-Enchiladas mit roter Chilisauce
Hähnchen-Enchiladas mit roter Chilisauce überbacken
Gebackener Kabeljau mit Petersiliensauce und Butterlauch
Blättriger Kabeljau aus dem Ofen mit Petersiliensauce und Butterlauch
Tiradito de Atún (Thunfisch nach peruanischer Art mit Aji Amarillo und Limette)
Thunfisch-Tiradito mit Limette, Aji Amarillo und roter Zwiebel
Arroz caldoso (spanischer Reis mit Brühe)
Spanischer Reis mit Brühe in Safranfond, mit Tomaten-Sofrito
Arroz de Tomate (portugiesischer Tomatenreis)
Portugiesischer Tomatenreis mit Zwiebel, Knoblauch und Brühe geköchelt
Menestra de Verduras (spanisch geschmortes Frühlingsgemüse)
Spanisch geschmortes Frühlingsgemüse mit Minze und Zitrone
Bacalao a la Vizcaína (Salzkabeljau in vizcayischer Sauce)
Salzkabeljau in vizcayischer Paprika-Tomatensauce gegart
Loubia (marokkanischer Eintopf mit weißen Bohnen)
Marokkanischer Eintopf aus weißen Bohnen in Tomatensoße mit Kreuzkümmel
Gegrillte Gemüse-Cataplana (Eintopf nach Algarve-Art)
Gemüse-Eintopf nach Algarve-Art mit gegrillter Paprika und Zucchini
Das könnte dir auch gefallen
Poke Bowl mit Krabben
Poke-Bowl mit Krabben, Sushi-Reis, Avocado und Gurke.
Karjalanpiirakka (karelische Roggenpasteten mit Reisbrei und Eierbutter)
Roggengebäck mit Reisbrei, serviert mit Eierbutter
Hähnchen in Rieslingsoße (In Riesling geschmortes Hähnchen)
In Riesling geschmortes Hähnchen mit Pilzen
Grünes Gazpacho (Spinat, Avocado und Gurke)
Gekühltes grünes Gazpacho mit Avocado, Spinat und Gurke
Erbsensuppe mit Würstchen
Deutsche Erbsensuppe mit Räucherwurst und Wurzelgemüse
Lomo Adobado (marinierter Schweinelendenbraten)
Marinierter Schweinelendenbraten mit geräuchertem Paprika und Knoblauch
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP
- Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
- Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
- Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
WÜSTHOF Classic Kochmesser 8 Zoll
- Hervorragende Verarbeitungsqualität
- Zuverlässige Schnitthaltigkeit
- Teuer
OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig
- Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
- Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
- Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
