Stamppot Boerenkool (niederländischer Kartoffelstampf mit Grünkohl und geräucherter Wurst)

In der niederländischen Hausmannskost ist stamppot boerenkool die Art von robustem, wohltuendem Abendessen, das aus einfachen Zutaten eine vollständige Mahlzeit macht. Mehligkochende Kartoffeln werden mit Grünkohl gestampft, bis es cremig ist, aber noch grün gesprenkelt, was dem Gericht seine typische rustikale Textur gibt. Räucherwurst bringt herzhafte Tiefe und eine sanfte Rauchigkeit, während Butter und Milch den Stampf mildern, ohne ihn schwer zu machen. Heiß serviert, mit Senf daneben, hat es gerade genug Schärfe, um die Reichhaltigkeit zu durchbrechen, und eignet sich besonders gut für kalte Wochentage und unkomplizierte Familienessen.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
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Küche Niederländisches Wohlfühlessen
Geschmacksprofil Cremig • Herzhaft • Rauchig
Techniken Kochen • Dämpfen • Stampfen
Wichtiges Zubehör Großer Topf • Kartoffelstampfer • Sieb
Zubereitungsart One-Pot-Gericht • Wenig Abwasch • Zum Einfrieren geeignet
Zeitaufwand Unter 1 Stunde

Warum dieses Rezept gelingt

  • Klassischer Wohlfühlfaktor: Mehligkochende Kartoffeln, Butter, Milch und Grünkohl ergeben einen weichen, herzhaften Stampf mit deutlich würzigem Charakter.
  • Effizientes Kochen: Der Grünkohl dämpft über den Kartoffeln, während die Räucherwurst im selben Topf erhitzt wird, für einen praktischen One-Pot-Ablauf.
  • Spitzes Finish: Dijon-Senf durchbricht die Reichhaltigkeit von Stampf und Räucherwurst und bringt Frische in jede Portion.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tipps zur Textur

  • Für ein cremigeres Püree: Kartoffeln und Grünkohl gründlich abgießen, dann kurz im heißen Topf ausdampfen lassen, bevor du Butter und Milch zugibst.
  • Heiß stampfen: Stampfe die Kartoffeln, sobald sie abgegossen sind; kalte Kartoffeln lassen sich schwerer glatt verarbeiten und können kompakt werden.

Hinweise zu Zutaten

  • Mehligkochende Kartoffeln verwenden: Mehligkochende Kartoffeln wie Russet oder eine andere Sorte geben Stamppot seine weiche, aufnahmefähige Textur; festkochende Kartoffeln ergeben ein festeres, weniger cremiges Püree.
  • Die Wurst prüfen: Verwende vollständig gegarte Räucherwurst, wenn du sie im Topf erhitzt. Ist sie roh oder nur teilweise gegart, gare sie separat, bis sie durch ist.

Tipps zum Vorbereiten

  • Gut für Reste: Reste schnell abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
  • Schonend aufwärmen: Erwärme das Püree bei niedriger Hitze mit etwas Milch, rühre dabei häufig um, und erhitze die Wurst sanft, damit sie saftig bleibt.
  • Getrennt einfrieren: Für die beste Textur Püree und Wurst getrennt einfrieren und dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du alles wieder erwärmst.

Serviervorschläge

  • Mit Senf servieren: Dijon-Senf sorgt für einen schärferen Abschluss, während grobkörniger Senf eine mildere Säure und gröbere Textur bringt.
  • Beilagen schlicht halten: Essiggurken oder ein knackiger grüner Salat passen gut zu dem reichhaltigen Püree und der rauchigen Wurst.

Benötigte Küchengeräte

Großer Topf Holzlöffel Kartoffelstampfer Sieb
Zutaten
Zubereitung
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  1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. Gib sie in einen großen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser; gib das feine Meersalz dazu. Zum Kochen bringen, dann 10 Minuten leise köcheln lassen.
  2. Gib den Grünkohl oben auf die Kartoffeln, setz einen Deckel auf und koche, bis die Kartoffeln sehr weich sind und der Grünkohl weich ist. Der Grünkohl dämpft und fällt beim Garen im Topf zusammen.
  3. Lege die geräucherte Wurst oben auf den Grünkohl, decke wieder zu und erhitze sie sanft, bis die Wurst vollständig durch und richtig heiß ist. Halte die Hitze niedrig, damit der Topf gleichmäßig leise köchelt statt stark zu sprudeln.
  4. Heb die Wurst heraus und stell sie beiseite, locker abgedeckt, damit sie warm bleibt. Gieße Kartoffeln und Grünkohl in einem Sieb gut ab und gib sie dann zurück in den heißen Topf. Lass sie 1 Minute ausdampfen und schwenke den Topf ein- oder zweimal.
  5. Gib die ungesalzene Butter dazu und stampfe alles glatt, mit Grünkohlstückchen darin. Gieße die Vollmilch nach und nach dazu und stampfe und rühre, bis alles cremig ist. Würze mit weißem Pfeffer, dann probiere und gib bei Bedarf noch eine Prise Salz dazu.
  6. Schneide die geräucherte Wurst in Scheiben und serviere sie zum Stamppot. Stell den Dijon-Senf auf den Tisch, damit ihn jeder über seine Portion löffeln kann. Heiß servieren.

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Rezeptnotizen

Tipps

  • Für das cremigste Püree Kartoffeln und Grünkohl gründlich abgießen und im heißen Topf ausdampfen lassen, bevor du Butter und Milch zugibst.
  • Wenn deine geräucherte Wurst nicht vollständig gegart ist, lass sie separat in sanft sprudelndem Wasser köcheln, bis sie durchgegart ist, und fahre dann mit Schneiden und Servieren fort.

Alternativen

  • Ersetze Vollmilch durch Kochsahne für ein reichhaltigeres, luxuriöseres Püree.
  • Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf ersetzen, für eine mildere Schärfe und eine gröbere Textur.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
  • Schnell abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Das Püree in einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Vollmilch unter häufigem Rühren erhitzen, bis es richtig heiß ist; die geräucherte Wurst sanft erhitzen, damit sie nicht aufplatzt. Für die beste Textur Püree und Wurst getrennt einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie wieder erhitzt.

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Stamppot Boerenkool (niederländischer Kartoffelstampf mit Grünkohl und geräucherter Wurst)
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Rezeptübersicht

  • Portionen: 4 Portionen
  • Gesamtzeit: 55Min. (20Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • Küche: Niederländisch
  • Allergene:
    Milch
Für Anfänger geeignet Ein Topf Gefriergeeignet Kinderfreundlich
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Dijon-Senf

1 cup ≈ 240 g
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Feines Meersalz

1 cup ≈ 268.8 g
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Ungesalzene Butter

10 Unzen ≈ 283 g
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Vollmilch

1 cup ≈ 240 ml
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Weißer Pfeffer

1 cup ≈ 115.2 g
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