Stamppot Boerenkool met Rookworst (Grünkohl-Kartoffelstampf mit geräucherter Wurst)

• 1.2 kg Mehligkochende Kartoffeln
• 2 TL Feines Meersalz
• 300 g Grünkohl
• 200 ml Vollmilch
• 60 g Ungesalzene Butter
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 400 g Rauchwurst
• 2 EL Dijon-Senf

1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 TL vom Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann 10 Minuten garen.
2. Harte Stiele vom Grünkohl entfernen und die Blätter grob zupfen. Den Grünkohl oben auf die Kartoffeln in den Topf geben, mit einem Deckel abdecken und garen, bis die Kartoffeln sehr weich sind, 10 bis 12 Minuten. Der Grünkohl sollte weich und tiefgrün sein.
3. Inzwischen die geräucherte Wurst in einem Topf bei niedriger Hitze in so viel Wasser erwärmen, dass es bis zur Hälfte der Wurst reicht. Abdecken und 10 bis 12 Minuten leise köcheln lassen, dabei einmal wenden, bis sie überall durch und durch heiß sind. Abgedeckt vom Herd nehmen, während du das Püree fertig machst.
4. Kartoffeln und Grünkohl gut abgießen, dann zurück in den heißen Topf geben. Milch und Butter zugeben und zu einem cremigen Püree stampfen, mit kleinen Grünkohlstückchen darin. Mit den restlichen 1 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
5. Eine schnelle Senfsoße zubereiten, indem du den Dijon-Senf bei niedriger Hitze in 150 ml der heißen Wurst-Kochflüssigkeit im Topf einrührst. 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und glänzt, dann abschmecken. Die Wurst in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Stamppot servieren, die Senfsoße darüberlöffeln.

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