Gedämpfter ganzer Fisch zum chinesischen Neujahr mit Ingwer und Frühlingszwiebeln

• 1 große Wolfsbarsch, im Ganzen, geschuppt und ausgenommen
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Weißer Pfeffer
• 2 EL Shaoxing-Kochwein
• 30 g Ingwerwurzel, fest und frisch
• 6 Frühlingszwiebel, frisch
• 60 ml Helle Sojasoße
• 2 TL Feiner Zucker
• 1 TL Sesamöl
• 4 EL Rapsöl

1. Tupfe den Wolfsbarsch trocken und schneide dann auf jeder Seite 3 flache diagonale Einschnitte. Rundum mit dem feinen Meersalz und weißem Pfeffer würzen, dann den Shaoxing-Kochwein darüberträufeln und in die Einschnitte und die Bauchhöhle einreiben.
2. Die Ingwerwurzel schälen und die Hälfte in feine Stifte schneiden; den Rest in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen, dann 2 in 5 cm lange Stücke schneiden und die restliche Frühlingszwiebel zum Bestreuen fein schneiden.
3. Einen Dämpfeinsatz über leicht köchelndem Wasser aufsetzen. Die Ingwerscheiben und die 5 cm langen Frühlingszwiebelstücke auf einen hitzebeständigen Teller legen, den Fisch daraufsetzen und dann 10 bis 14 Minuten dämpfen, bis das Fleisch undurchsichtig wird und sich an der dicksten Stelle leicht zerteilen lässt.
4. Während der Fisch dämpft, die helle Sojasauce mit dem feinen Zucker in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sich der Zucker gerade aufgelöst hat. Das Sesamöl einrühren, dann vom Herd nehmen.
5. Den Teller vorsichtig aus dem Dämpfer heben und die Flüssigkeit, die sich auf dem Teller gesammelt hat, abgießen. Die Ingwerstifte und die fein geschnittene Frühlingszwiebel über den Fisch streuen, dann das Sojadressing darum und darüber löffeln.
6. Das Rapsöl in einer kleinen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das heiße Öl sofort über Ingwer und Frühlingszwiebel gießen, damit sie ihr Aroma entfalten, dann den Fisch am Tisch im Ganzen servieren.

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