Bacalhau da Consoada (Salzkabeljau mit Kartoffeln, Kohl und Eiern)

• 800 g Gesalzener Kabeljau, mit oder ohne Haut
• 900 g Mehligkochende Kartoffeln
• 4 Ei
• 1 mittel Wirsing
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Zehen Knoblauch
• 150 ml Natives Olivenöl extra
• 1 EL Weißweinessig
• 120 g Schwarze Oliven Ohne Stein
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Den Salzkabeljau im Kühlschrank 24 Stunden in reichlich kaltem Wasser wässern und das Wasser 3 bis 4 Mal wechseln. Gut abtropfen lassen und ein kleines Stück probieren; er sollte angenehm gewürzt sein, nicht aggressiv salzig. Wenn er noch sehr salzig ist, noch ein paar Stunden weiter wässern und das Wasser noch einmal wechseln.
2. Die Kartoffeln schälen und in große, gleichmäßige Stücke schneiden. Den Wirsing in Spalten schneiden und den Strunk intakt lassen, damit die Blätter zusammenhalten. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Gib die Eier in einen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und bringe es zum Kochen. 10 Minuten köcheln lassen, dann unter kaltem fließendem Wasser abkühlen und schälen. Beiseitestellen.
4. Einen großen Topf Wasser zum leisen Köcheln bringen und die Lorbeerblätter zugeben. Den Salzkabeljau zugeben und 8 bis 12 Minuten ganz sanft pochieren, bis sich der Fisch leicht zerteilen lässt und gerade eben nicht mehr glasig ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und warm halten.
5. Im selben Topf die Kartoffeln zugeben und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Den Kohl in den letzten 6 bis 8 Minuten zugeben, bis er zart, aber noch leuchtend ist. In einem Sieb gut abtropfen lassen.
6. Das native Olivenöl extra in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, dann den Knoblauch zugeben und 2 bis 3 Minuten garen, bis er duftet, aber nicht bräunt. Weißweinessig und schwarzen Pfeffer einrühren, dann vom Herd nehmen. Abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr Essig nachjustieren, wenn du es säuerlicher magst.
7. Salzkabeljau, Kartoffeln, Kohl und Eier auf einer warmen Servierplatte anrichten und die entsteinten schwarzen Oliven darüberstreuen. Den warmen Knoblauchöl über alles löffeln und darauf achten, dass Fisch und Kartoffeln reichlich abbekommen. Sofort servieren.

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