Bacalhau da Consoada (sózott tőkehal burgonyával, káposztával és tojással)

• 800 g Sózott tőkehal, bőrrel vagy bőr nélkül
• 900 g Lisztes burgonya
• 4 Tojás
• 1 közepes Kelkáposzta
• 2 Babérlevél
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 150 ml Extra szűz olívaolaj
• 1 ek Fehérborecet
• 120 g Magozott fekete olívabogyó
• ½ tk Fekete bors

1. Áztasd a sózott tőkehalat bő hideg vízben a hűtőben 24 órán át, a vizet 3–4 alkalommal cserélve. Jól csepegtesd le, és kóstolj meg egy kis darabot; kellemesen fűszerezett legyen, ne túl sós. Ha még mindig nagyon sós, áztasd még néhány órán át, még egy vízcserével.
2. Hámozd meg a burgonyát, és vágd nagy, egyforma darabokra. Vágd a kelkáposztát cikkekre úgy, hogy a torzsa egyben maradjon, így a levelek együtt maradnak. Hámozd meg, majd szeleteld vékonyra a fokhagymát.
3. Tedd a tojásokat egy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, és forrald fel. Gyöngyözve főzd 10 percig, majd hűtsd le hideg folyó víz alatt, és hámozd meg. Tedd félre.
4. Forralj fel egy nagy fazék vizet, majd vedd vissza gyöngyöző forrásra, és add hozzá a babérleveleket. Add hozzá a tőkehalat, és nagyon gyengéden posírozd 8–12 percig, amíg a hal könnyen pelyhekre esik, és éppen csak opálos. Szűrőkanállal emeld ki, és tartsd melegen.
5. Ugyanabban a fazékban add hozzá a burgonyát, és gyöngyözve főzd 15–20 percig, amíg megpuhul. Az utolsó 6–8 percre add hozzá a káposztát, amíg megpuhul, de még élénk színű. Szűrőben alaposan csepegtesd le.
6. Melegítsd fel az extra szűz olívaolajat egy lábasban alacsony hőfokon, majd add hozzá a fokhagymát, és főzd 2–3 percig, amíg illatos lesz, de nem barnul meg. Keverd bele a fehérborecetet és a fekete borsot, majd vedd le a tűzről. Kóstold meg, és ha csípősebben savanykásan szereted, igazíts rajta még egy kevés ecettel.
7. Rendezd a tőkehalat, a burgonyát, a káposztát és a tojásokat egy meleg tálalótálra, majd szórd rá a fekete magozott olívabogyót. Kanalazd a meleg fokhagymás olajat az egészre, ügyelve rá, hogy a hal és a burgonya bőven kapjon. Azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.