Bacalhau da Consoada (suolattu turska perunoiden, kaalin ja kananmunien kanssa)

• 800 g Suolattu turska, nahka päällä tai ilman
• 900 g Jauhoinen peruna
• 4 Kananmuna
• 1 keskikokoinen Kurttukaali
• 2 Laakerinlehti
• 6 kynttä Valkosipuli
• 150 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 rkl Valkoviinietikka
• 120 g Mustat kivettömät oliivit
• ½ tl Mustapippuri

1. Liota suolattua turskaa runsaassa kylmässä vedessä jääkaapissa 24 tuntia ja vaihda vesi 3–4 kertaa. Valuta hyvin ja maista pieni pala; sen pitäisi olla miellyttävän suolaista, ei aggressiivisen suolaista. Jos se on yhä hyvin suolaista, liota vielä muutama tunti ja vaihda vesi vielä kerran.
2. Kuori perunat ja leikkaa suuriksi, tasakokoisiksi paloiksi. Leikkaa savoijinkaali lohkoiksi ja jätä kanta ehjäksi, jotta lehdet pysyvät yhdessä. Kuori valkosipuli ja viipaloi se ohuesti.
3. Laita kananmunat kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Keitä hiljalleen 10 minuuttia, jäähdytä sitten kylmän juoksevan veden alla ja kuori. Siirrä sivuun.
4. Kuumenna suuri kattilallinen vettä hiljaiselle poreilulle ja lisää laakerinlehdet. Lisää turska ja hauduta hyvin miedolla lämmöllä 8–12 minuuttia, kunnes kala lohkeaa helposti ja on juuri ja juuri läpikuultamaton. Nosta reikäkauhalla ja pidä lämpimänä.
5. Lisää samaan kattilaan perunat ja keitä hiljalleen 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Lisää kaali viimeisiksi 6–8 minuutiksi, kunnes se on pehmeää mutta yhä kirkasta. Valuta hyvin lävikössä.
6. Kuumenna ekstraneitsytoliiviöljy kattilassa miedolla lämmöllä, lisää sitten valkosipuli ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes se tuoksuu mutta ei ruskistu. Sekoita joukkoon valkoviinietikka ja mustapippuri, ja ota sitten pois liedeltä. Maista ja lisää halutessasi hieman etikkaa, jos pidät terävämmästä mausta.
7. Asettele turska, perunat, kaali ja munat lämpimälle tarjoiluvadille ja ripottele päälle mustat kivettömät oliivit. Lusikoi lämmin valkosipuliöljy kaiken päälle ja varmista, että kala ja perunat saavat sitä reilusti. Tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.