Bacalhau da Consoada (baccalà con patate, cavolo e uova)
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Metti il baccalà salato in ammollo in abbondante acqua fredda in frigorifero per 24 ore, cambiando l’acqua 3 o 4 volte. Scola bene e assaggia una piccola scaglia; dovrebbe essere piacevolmente saporito, non eccessivamente salato. Se è ancora molto salato, lascialo in ammollo per qualche ora in più con un ulteriore cambio d’acqua.
- Sbuccia le patate e tagliale in pezzi grandi e regolari. Taglia il cavolo verza a spicchi, lasciando il torsolo intatto così le foglie restano unite. Sbuccia e affetta finemente l’aglio.
- Metti le uova in un pentolino, copri con acqua fredda e porta a ebollizione. Fai sobbollire per 10 minuti, poi raffredda sotto acqua corrente fredda e sgusciale. Metti da parte.
- Porta a leggero fremito una pentola grande d’acqua e aggiungi le foglie di alloro. Aggiungi il baccalà e cuoci in acqua a leggerissimo fremito per 8 a 12 minuti, finché il pesce si sfalda facilmente ed è appena opaco. Solleva con una schiumarola e tieni in caldo.
- Nella stessa pentola, aggiungi le patate e fai sobbollire per 15 a 20 minuti finché tenere. Aggiungi il cavolo negli ultimi 6 a 8 minuti, finché tenero ma ancora brillante. Scola bene in uno scolapasta.
- Scalda l’olio extravergine d’oliva in un pentolino a fuoco basso, poi aggiungi l’aglio e cuoci per 2 o 3 minuti finché profumato ma non dorato. Incorpora l’aceto di vino bianco e il pepe nero, poi togli dal fuoco. Assaggia e regola con un po’ più di aceto se ti piace più pungente.
- Disponi baccalà, patate, cavolo e uova su un piatto da portata caldo, poi spargi sopra le olive nere denocciolate. Versa a cucchiaiate l’olio caldo all’aglio su tutto, assicurandoti che pesce e patate ne ricevano in abbondanza. Servi subito.
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Note della ricetta
Consigli
- Mantieni l’acqua di cottura a un leggerissimo fremito; se bolle, il baccalà può rompersi e diventare asciutto.
- Se servi persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunodepresso, usa uova con uno standard di sicurezza affidabile e cuoci finché i tuorli sono completamente rappresi.
Sostituzioni
- Sostituisci il cavolo verza con cavolo nero per una finitura più robusta e leggermente terrosa.
- Sostituisci l’aceto di vino bianco con aceto di sherry per un’acidità più rotonda e nocciolata.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Raffredda rapidamente gli avanzi, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscalda delicatamente in un pentolino con un goccio d’acqua e un po’ di olio extravergine d’oliva finché bollente; evita di far bollire il pesce.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 15h (40min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Portoghese
-
Allergeni:
Pesce Uova
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