Bacalhau da Consoada (cod sărat cu cartofi, varză și ouă)

La masa portugheză din Ajunul Crăciunului, Bacalhau da Consoada este un fel discret, dar generos: cod sărat servit cu cartofi, varză și ouă fierte tari, finisat cu ulei de măsline cald, parfumat cu usturoi. Codul se desărează din timp ca să-i scadă salinitatea, apoi se poșează ușor, ca să rămână suculent și să se desfacă în fulgi curați. Cartofii fierți dau consistență, varza creață adaugă dulceață și structură, iar oțetul, piperul negru și măslinele ascut bogăția uleiului. Este simplu ca tehnică, dar distinct ca gust, cu confortul unei mese servite pe un singur platou și profunzimea sărată care face codul sărat atât de durabil în bucătăria portugheză.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Bucătărie portugheză festivă, de acasă
Mod de preparare Potrivit pentru pregătire în avans • Potrivit pentru grupuri
Timp necesar Potrivit pentru pregătire în avans

De ce reușește această rețetă

  • Poșarea blândă protejează codul: Menținerea apei la un clocot abia perceptibil ajută codul sărat să devină fraged și să se desfacă în fulgi, fără să se usuce sau să se rupă.
  • Ingrediente simple, profunzime savuroasă: Dafinul, usturoiul, uleiul de măsline extravirgin, oțetul și măslinele aduc aromă, bogăție și un contrast sărat-maritim cartofilor, verzei și ouălor blânde.
  • Făcut pentru împărțit: Așezarea tuturor pe un platou cald face felul ușor de servit la mijlocul mesei, cu dressingul de ulei cu usturoi distribuit peste pește și legume.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

  • Lasă timp pentru desărarea codului: Codul sărat are nevoie de o desărare îndelungată în apă rece, cu mai multe schimbări de apă, așa că începe din timp, cu mult înainte de servire.
  • Servește cât e caldă: Preparatul se servește cel mai bine imediat după asamblare, cât timp cartofii, varza și codul pot absorbi uleiul cald cu usturoi.

Note despre autenticitate

  • Tradiție de Ajunul Crăciunului: Bacalhau da Consoada este strâns asociat cu mesele portugheze din Ajunul Crăciunului, unde codul sărat este servit de obicei cu legume fierte și ouă.
  • Prezentare pe platou: Servirea codului, a cartofilor, a verzei și a ouălor împreună pe un platou mare reflectă caracterul simplu și generos al preparatului.

Note despre ingrediente

  • Verifică codul după desărare: Gustă o fărâmiță mică înainte de gătire; ar trebui să fie plăcut sărată, nu puternic sărată.
  • Folosește ulei de măsline bun: Pentru că dressingul este atât de important pentru preparat, un ulei de măsline extravirgin cu aromă intensă face o diferență vizibilă.
  • Echilibrează oțetul: Oțetul de vin alb echilibrează bogăția uleiului și a codului; adaugă puțin în plus doar dacă preferi un gust final mai acrișor.

Greșeli frecvente

  • Fierberea codului: Un clocot puternic poate usca codul sărat și îl poate face să se destrame, așa că ține apa la un fiert ușor.
  • Gătirea excesivă a verzei: Adaugă varza spre final, ca să se înmoaie, dar să-și păstreze forma și culoarea.
  • Rumenește usturoiul: Încălzește ușor usturoiul în ulei; dacă se rumenește, poate deveni amar și poate domina dressingul.

Echipamentul de care ai nevoie

Cratiță Cuțit de bucătar Oală mare Spumieră Strecurătoare Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Pune codul sărat la desărat în multă apă rece, la frigider, timp de 24 de ore, schimbând apa de 3 până la 4 ori. Scurge bine și gustă o bucățică; ar trebui să fie plăcut sărat, nu agresiv de sărat. Dacă încă este foarte sărat, lasă-l la desărat încă câteva ore, schimbând apa încă o dată.
  2. Curăță cartofii și taie-i în bucăți mari, egale. Taie varza creață în sferturi, păstrând cotorul intact ca frunzele să rămână prinse. Curăță usturoiul și feliază-l subțire.
  3. Pune ouăle într-o cratiță, acoperă-le cu apă rece și dă-le în clocot. Fierbe la foc mic 10 minute, apoi răcește sub jet de apă rece și curăță. Pune deoparte.
  4. Adu la un clocot foarte domol o oală mare cu apă și adaugă frunzele de dafin. Adaugă codul și poșează-l foarte ușor 8 până la 12 minute, până când se desface ușor în fâșii și este abia opac. Scoate-l cu o spumieră și păstrează-l cald.
  5. În aceeași oală, adaugă cartofii și fierbe la foc mic 15 până la 20 de minute, până se înmoaie. Adaugă varza în ultimele 6 până la 8 minute, până se înmoaie, dar rămâne încă viu colorată. Scurge bine într-o strecurătoare.
  6. Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o crăticioară la foc mic, apoi adaugă usturoiul și gătește 2 până la 3 minute, până devine aromat, dar fără să se rumenească. Încorporează oțetul de vin alb și piperul negru, apoi ia de pe foc. Gustă și potrivește cu puțin mai mult oțet, dacă îți place mai acrișor.
  7. Așază codul, cartofii, varza și ouăle pe un platou de servire cald, apoi presară deasupra măslinele negre fără sâmburi. Toarnă cu lingura uleiul cald cu usturoi peste tot, având grijă ca peștele și cartofii să primească din plin. Servește imediat.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Păstrează apa de poșare la un clocot abia perceptibil; dacă fierbe, codul se poate rupe și se usucă.
  • Dacă servești femei însărcinate, copii mici, vârstnici sau persoane imunocompromise, folosește ouă cu un standard de siguranță de încredere și gătește până când gălbenușurile sunt complet închegate.

Înlocuiri

  • Înlocuiește varza creață cu kale pentru un final mai robust, ușor pământiu.
  • Înlocuiește oțetul de vin alb cu oțet de sherry pentru o aciditate mai rotundă, mai nucată.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 2 zile
  • Răcește repede resturile, apoi dă-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de apă și puțin ulei de măsline extravirgin până sunt fierbinți; evită să fierbi peștele.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest
Bacalhau da Consoada (cod sărat cu cartofi, varză și ouă)
Imagine de JustRecipes
Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 15h (40min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Portugheză
  • Alergeni:
    Ouă Pește
O singură oală Potrivit pentru copii
Pinterest Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cratiță Cuțit de bucătar Oală mare Spumieră Strecurătoare Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac

Cratiță compactă din oțel inoxidabil
  • Oțel inoxidabil de înaltă calitate
  • Distribuție uniformă a căldurii
  • Preț mai ridicat

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Oțet de vin alb

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Piper negru

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Ulei de măsline extravirgin

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac

Cratiță compactă din oțel inoxidabil
  • Oțel inoxidabil de înaltă calitate
  • Distribuție uniformă a căldurii
  • Preț mai ridicat
Cel mai bun raport calitate-preț

Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi

Cuțit de bucătar forjat la preț accesibil
  • Raport calitate-preț excelent
  • Oțel german forjat
  • Finisaj mai puțin premium
Calitate superioară

Tocător mare din lemn de tec Teakhaus

Tocător premium din lemn masiv de tec
  • Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
  • Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
  • Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.