Brandade de Morue Nîmoise (Piure de cod sărat și ulei de măsline)
De ce reușește această rețetă
- Cod sărat pregătit corect: Înmuierea, clătirea şi poşarea uşoară domolesc sărarea, păstrând peştele suficient de fraged ca să se desfacă în piure.
- Textură catifelată: Laptele cald şi uleiul de măsline se încorporează treptat, ajutând cartoful şi codul să formeze un amestec lucios, care se poate lua cu lingura.
- Gust savuros intens: Frunzele de dafin, usturoiul şi un ulei de măsline bun adaugă profunzime aromatică fără să acopere gustul distinct al codului sărat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă timp pentru înmuiere: Codul are nevoie de o înmuiere completă în apă rece, cu mai multe schimbări de apă, aşa că planifică acest pas înainte de ziua în care vrei să-l serveşti.
- Cea mai mare parte a timpului e de aşteptare: Munca efectivă înseamnă în principal fierbere, poşare, zdrobire şi batere; durata mare vine din desărarea codului.
- Cel mai bun servit fierbinte: Brandade este cel mai bună direct din cuptor, când partea de sus e uşor aurie, iar centrul încă moale şi cremos.
Note despre ingrediente
- Gustă înainte să sărezi: Codul sărat variază mult, aşa că gustă o fărâmă mică după înmuiere şi asezonează brandade-ul final doar dacă chiar are nevoie.
- Foloseşte un ulei de măsline care îţi place: Uleiul de măsline este aroma definitorie aici; un ulei extravirgin fructat dă piureului un final mai plin, mai rotund.
- Verifică atent peștele: Chiar și codul sărat fără oase poate conține oase mici, așa că desfa-l bine înainte să-l amesteci în cartofi.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează baza caldă: Cartofii calzi absorb mai ușor laptele și uleiul, dând brandadei o textură mai fină.
- Adaugă lichidul treptat: Încorporează laptele cald puțin câte puțin, apoi toarnă uleiul de măsline încet, în fir subțire, ca piureul să devină lucios, nu moale.
- Nu fierbe laptele: Laptele trebuie să scoată aburi, nu să facă bule, ceea ce ajută amestecul să rămână fin pe măsură ce este încorporat în cod și cartof.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Desărează codul din timp: Etapa de înmuiere poate fi făcută dinainte, iar codul se păstrează la rece până ești gata să gătești.
- Reîncălzește ușor: Reîncălzește resturile într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, adăugând un strop mic de lapte dacă piureul s-a întărit.
- Textură optimă în aceeași zi: Deși se păstrează la frigider, brandada e cea mai cremoasă când e coaptă și servită în aceeași zi în care e amestecată.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește codul sărat, apoi pune-l într-un bol și acoperă-l cu multă apă rece. Lasă la înmuiat la frigider 24 hours, schimbând apa de 3 to 4 ori.
- Curăță cartofii și taie-i în bucăți egale. Pune-i într-o oală mare, acoperă cu apă rece și dă în clocot; fierbe 15 până la 20 de minute, până devin foarte fragezi.
- Cât timp fierb cartofii, scurge codul și pune-l într-o cratiță cu frunzele de dafin. Acoperă cu apă rece proaspătă, adu doar până la o fierbere ușoară, apoi poșează 8 până la 10 minute, până când peștele se desface ușor în fâșii.
- Scurge bine cartofii și pune-i înapoi în oala fierbinte 1 minut, ca să se usuce la abur. Pasează până devin fini, apoi ține-i la foc foarte mic ca să rămână calzi.
- Scoate codul, aruncă frunzele de dafin și desfa peștele în fâșii, verificând să nu aibă oase. Adaugă codul peste cartofii calzi și pasează-le împreună până se omogenizează.
- Toacă mărunt usturoiul. Încălzește laptele în cratiță cu usturoiul 2 până la 3 minute la foc mic, doar până începe să aburească, apoi ia de pe foc.
- Încorporează laptele cald cu usturoi în amestecul de cod și cartofi, puțin câte puțin, până devine fin. Toarnă încet uleiul de măsline în fir subțire, bătând energic, până când brandade devine lucios și se poate lua cu lingura; asezonează cu piper negru și adaugă sare fină de mare doar dacă e nevoie.
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Pune brandade cu lingura într-o tavă de copt și coace 15 până la 20 de minute, până e fierbinte în interior și ușor auriu deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Înmoaie codul la frigider și gustă o fărâmă mică după înmuiere; dacă e încă foarte sărat, mai schimbă o dată apa și mai lasă puțin.
- Ține laptele cald, nu clocotit, ca piureul să rămână fin și să nu se taie când îl încorporezi.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește lapte pasteurizat și asigură-te că brandade este copt până e foarte fierbinte în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește laptele integral cu lapte fără lactoză pentru o bogăție similară.
- Înlocuiește uleiul de măsline extravirgin cu ulei de măsline light pentru un gust mai blând.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește în cuptor la 180°C (355°F) 15 până la 20 de minute, până e foarte fierbinte, adăugând un strop mic de lapte integral dacă s-a întărit.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 30min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Köttbullar (chifteluțe suedeze cu sos cremos)
Chifteluțe suedeze în sos cremos cu merișoare roșii
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst cu varză murată și ceapă)
Bratwurst fiert cu varză murată, ceapă și chimen
Solomillo al Pedro Ximénez (mușchiuleț de porc în sos Pedro Ximénez)
Mușchiuleț de porc rumenit, finisat într-un sos lucios Pedro Ximénez
Hähnchen in Rieslingsoße (pui înăbușit în Riesling)
Pui înăbușit în Riesling cu ciuperci
Piept de pui cu ierburi la friteuza cu aer cald
Piepturi de pui la friteuza cu aer cald cu ierburi, usturoi, lămâie.
Polenta e Funghi (mămăligă cu ciuperci)
Mămăligă cremoasă cu ciuperci cu usturoi şi parmezan
Lamb Kleftiko (miel copt lent cu usturoi, lămâie și cartofi)
Miel grecesc copt lent cu usturoi, lămâie și cartofi
Jambalaya din New Orleans (pui, cârnați și orez într-o oală)
Jambalaya într-o singură oală cu pui, cârnați andouille și orez
Tajine de pui pentru Eid cu lămâi murate și măsline
Tajine de pui cu lămâi murate, măsline și coriandru
Hủ Tiếu (supă de tăiței cu porc și fructe de mare)
Supă de tăiței cu bulion limpede de porc, carne tocată și creveți
Sole Meunière (limbă de mare prăjită în unt cu lămâie și pătrunjel)
Limbă de mare prăjită în unt cu sos de lămâie și pătrunjel
Cock-a-Leekie Soup (supă scoțiană de pui cu praz)
Supă scoțiană de pui cu praz, cu prune la final
Bacalhau com Natas (Gratin cremos cu cod sărat și cartofi)
Gratín cremos cu cod sărat și cartofi, la cuptor
Baccalà Mantecato (pastă venețiană de cod sărat bătut)
Pastă venețiană de cod sărat bătut cu usturoi și lămâie
Bacalhau à Lagareiro (Cod sărat copt cu usturoi și ulei de măsline)
Cod sărat la cuptor cu usturoi, ulei de măsline și cartofi
Bacalhau Bowl (cod sărat cu cartofi și kale)
Bol cu cod sărat poșat, cartofi, kale și lămâie
Brandade de Morue (Piure de cod sărat și cartofi cu usturoi)
Piure de cod sărat și cartofi cu usturoi, ulei, smântână
Baccalà alla Vicentina (cod sărat gătit lent)
Cod sărat înăbușit lent cu ceapă, anșoa și ulei de măsline
S-ar putea să îți placă și
Ajad (salată thailandeză de castraveți)
Relish thailandez de castraveți cu ceapă roșie și chilli în dressing dulce-acrișor
Brandade de Morue (Piure de cod sărat și cartofi cu usturoi)
Piure de cod sărat și cartofi cu usturoi, ulei, smântână
Pasta Amalfitana (paste cu roșii și mozzarella)
Paste italiene cu roșii, busuioc și mozzarella înmuiată
Bol stir-fry cu vită, fasole neagră și orez
Stir-fry de vită cu ardei și fasole neagră, peste orez
Orez cu pui de Tết, cu ierburi și dressing cu sos de pește
Orez cu pui, castravete, ierburi și dressing de sos de pește
Kefta Tagine (chifteluțe în sos de roșii)
Chiftele de vită condimentate, fierte la foc mic în sos bogat de roșii
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
