Brandade de Morue Nîmoise (puré af klipfisk og olivenolie)

• 500 g Saltet Torsk, uden skind og ben, hvis muligt
• 800 g Bagekartoffel
• 2 Laurbærblade
• 3 fed Hvidløg
• 250 ml Sødmælk
• 180 ml Ekstra Jomfruolivenolie
• ½ tsk Sort Peber
• ½ tsk Fint Havsalt, brug kun om nødvendigt efter smagning

1. Skyl klipfisken, og læg den derefter i en skål og dæk med rigeligt koldt vand. Sæt i blød i køleskabet i 24 timer, og skift vandet 3 til 4 gange.
2. Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede stykker. Kom dem i en stor gryde, dæk med koldt vand, og bring i kog; kog i 15 til 20 minutter, til de er meget møre.
3. Mens kartoflerne koger, hæld vandet fra fisken og kom den i en gryde med laurbærbladene. Dæk med frisk koldt vand, bring det netop op til en blid simren, og pochér i 8 til 10 minutter, til fisken let flager.
4. Hæld kartoflerne godt af, og kom dem tilbage i den varme gryde i 1 minut, så de damptørrer. Mos til en glat puré, og hold dem derefter ved meget lav varme, så de forbliver varme.
5. Tag fisken op, kassér laurbærbladene, og flæk fisken i stykker, og tjek for eventuelle ben. Tilsæt fisken til de varme kartofler, og mos det sammen, til det er jævnt blandet.
6. Hak hvidløget fint. Varm mælken i gryden med hvidløget i 2 til 3 minutter ved lav varme, lige til den damper, og tag den derefter af varmen.
7. Pisk den varme hvidløgsmælk i fiske- og kartoffelblandingen lidt ad gangen, til den er glat. Dryp langsomt olivenolien i, mens du pisker kraftigt, til brandaden er blank og kan spises med ske; krydr med sort peber, og tilsæt kun fint havsalt, hvis den har brug for det.
8. Varm ovnen op til 200°C (390°F). Kom brandaden i et ovnfast fad med en ske, og bag i 15 til 20 minutter, til den er varm hele vejen igennem og let gylden på toppen.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.