Bacalhau Bowl (klipfisk med kartofler og grønkål)
Derfor fungerer opskriften
- Nænsom behandling af klipfisk: Udvanding fjerner overskydende salt, mens lav, nænsom pochering holder fisken saftig og får den til at flage pænt.
- Frisk, afbalanceret dressing: Citronsaft og -skal skærer igennem fylden fra olivenolien og løfter den salte klipfisk og kartoflerne.
- Solid men frisk: Møre kartofler, silkebløde flager af klipfisk og netop tilberedt grønkål giver skålen fylde uden at den føles tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Planlæg iblødsætning: Klipfisk skal udvandes helt i køleskabet før tilberedning, med flere vandskift for at trække overskydende salt ud.
- Serveres bedst varm: Anret skålene, mens kartofler, grønkål og klipfisk stadig er varme, så de suger dressingen af citron, hvidløg og olivenolie til sig.
- Lad hvile før den flages op: Lad den pocherede torsk hvile kort, før du deler den i stykker; det hjælper den med at holde større, pænere flager.
Tradition og variationer
- Moderne bowl-format: Bowl-anretningen er moderne, men kombinationen af bacalhau, kartofler, grønt og olivenolie passer naturligt til portugisisk madlavning med saltet torsk.
- Saltet torsk er afgørende: Bacalhau bygger på saltet, modnet torsk frem for frisk torsk; udvandingstrinnet er det, der gør den behageligt saltet i stedet for overvældende salt.
Tips til tekstur
- Hold pocheringen blid: Undgå en bulderkogning, når du tilbereder torsken, da kraftig varme kan gøre fisken sej og få den til at falde i små stykker.
- Lad grønkålen dryppe godt af: Lad den tilberedte grønkål dryppe grundigt af, før du samler retten, så dressingen forbliver frisk og bowlen ikke bliver vandet.
Tips til forberedelse
- Opbevar separat: For den bedste tekstur skal du sætte torsk, kartofler, grønkål og dressing på køl i separate beholdere og derefter samle efter genopvarmning.
- Varm forsigtigt op: Varm kartoflerne og grønkålen op først, og tilsæt derefter torsken kun kort, så den bliver gennemvarm uden at tørre ud.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skyl den saltede torsk under koldt rindende vand, kom den i en skål, og dæk med koldt vand. Læg i blød i 24 timer i køleskabet, og skift vandet 3 til 4 gange.
- Kom de nye kartofler i en stor gryde, dæk med koldt vand, og tilsæt laurbærbladene. Bring i kog, og lad derefter simre i 15 til 20 minutter, til kartoflerne er møre, når du stikker i dem med en kniv.
- Mens kartoflerne koger, rib grønkålsbladene af eventuelle grove stilke, og riv dem i mundrette stykker. Riv eller knus hvidløget fint, og riv derefter citronskal og pres citronsaft ned i en røreskål.
- Pisk extra jomfruolivenolie i citronsaft og -skal sammen med hvidløg og sort peber til en frisk dressing. Sæt til side ved stuetemperatur, så hvidløget kan mildnes en smule.
- Hæld vandet fra kartoflerne, gem gryden, og hold kartoflerne varme. Sæt gryden tilbage på komfuret, tilsæt frisk vand, og varm det op til lige under simrepunktet ved lav varme.
- Kom den udvandede torsk i det varme vand, og pochér forsigtigt i 8 til 12 minutter, mens du holder vandet under simrepunktet, til fisken let flager. Løft torsken op, og lad den hvile i 2 minutter, og flæk den derefter i store stykker, og fjern eventuelle ben.
- Bring pochervandet tilbage til simrepunktet, og kog grønkålen i 2 til 3 minutter, til den netop er mør og klart grøn. Lad dem dryppe godt af i et dørslag.
- Halvér eventuelle større kartofler, og fordel derefter de varme kartofler og grønkål mellem to skåle. Top med den flækkede torsk, og skefuld citron-, hvidløgs- og olivenoliedressingen over; afslut med et sidste drys sort peber, hvis du har lyst.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold pochervandet under simrepunktet, så torsken forbliver saftig og flager i store, silkebløde stykker i stedet for at gå i stykker.
- Smag på en lille flage torsk efter udvanding; hvis den stadig er meget salt, så skift vandet igen og læg den i blød lidt længere, før du tilbereder den.
Erstatninger
- Erstat grønkålen med broccolibuketter for en mildere, sødere grøn; lad simre, til den netop er mør, før du hælder vandet fra.
- Erstat de nye kartofler med små røde kartofler; kog, til de er møre, og halvér dem, og vend dem i dressing, mens de er varme.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad torsken, kartoflerne og grønkålen køle af, og sæt dem i køleskab hver for sig, hvis muligt, med dressingen i en lukket beholder. Varm kartoflerne og grønkålen op i en gryde med en sjat vand, til de er varme, og tilsæt derefter torsken, kun så den varmes forsigtigt igennem; vend i dressing til sidst.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 1t 30min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Portugisisk
-
Allergener:
Fisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tempura veggie bowl med sushiris og tentsuyu-sauce
Sprøde tempura-grøntsager over sushiris med tentsuyu
Moderne laks grain bowl med quinoa
Quinoaskål med laks, agurk, avocado og yoghurtdressing
Kornbowl i tysk stil med perlebyg, sennepsdressing og cornichoner
Perlebyg-bowl med bagte rodfrugter, cornichoner og dild
Portugisisk kikærtebowl med chouriço og grønne grøntsager
Varm kikærtebowl med chouriço, grønt og røget paprika
Nordisk vegansk perlebyg-bowl med rødbede, grønkål og kikærter
Vegansk perlebyg-bowl med rødbede, grønkål og sprøde kikærter
Vegetarian Kapsalon Bowl (lagdelte pommes frites med svampe og Gouda)
Lagdelt pommes frites-bowl med krydrede svampe, Gouda og hvidløgssauce
Gorditas de Chicharrón (fyldte tykke majskager)
Gorditas stegt på stegeplade med chicharrón i tomat-chilisauce
Amerikansk hakket salat med kikærter og cheddar
Hakket romainesalat med kikærter, cheddar og croutoner
Spansk kikærte- og fuldkornsris kornbowl
Kornbowl med brune ris, kikærter og røget paprika
Japansk lakse-ris bowl med soja og mirin
Lakse-risbowl med soja, mirin, agurk og avocado
Tahin-nudelskål med kikærter og citron-dressing
Nudler med tahini-citrondressing, kikærter og sprøde grøntsager
Kornbowl i tysk stil med perlebyg, sennepsdressing og cornichoner
Perlebyg-bowl med bagte rodfrugter, cornichoner og dild
Baccalà Mantecato (venetiansk pisket torskespread af klipfisk)
Venetiansk pisket klipfiskespread med hvidløg og citron
Bacalhau à Lagareiro (Ovnstegt klipfisk med hvidløg og olivenolie)
Ovnstegt klipfisk med hvidløg, olivenolie og kartofler
Polvo à Lagareiro Tradicional (stegt blæksprutte med olivenolie)
Ovnstegt blæksprutte med hvidløg, olivenolie og knuste ovnkartofler
Borrego no Forno (portugisisk lammesteg med kartofler)
Lammesteg med kartofler tilberedt i samme fad
Bacalhau no Forno (ovnbagt klipfisk med kartofler og oliven)
Ovnbagt klipfisk med kartofler, løg og sorte oliven
Frango Assado Traybake (stegt kylling med citron og hvidløg)
Kyllingetraybake med citron, hvidløg, kartofler og løg
Måske kan du også lide
Idli Sambar (dampede riskager med linsesuppe)
Dampede idli med syrlig linse- og grøntsagssambar
Nordisk laksebowle med perlebyg og dild-skyrdressing
Bowle med bagt laks, perlebyg, salat og dildskyrdressing
Bitoque (portugisisk bøf med spejlæg)
Pandestegt bøf toppet med spejlæg og pommes frites
Risotto Leggero alle Verdure (let grøntsagsrisotto)
Let grøntsagsrisotto med ærter, asparges og parmesan
Bacalhau com Natas (Cremet gratin med klipfisk og kartofler)
Cremet, bagt klipfisk- og kartoffelgratín
Cochinita Pibil (Yucatán langtidsstegt svinekød)
Yucatán langtidsstegt svinekød i majstortillas med syltede løg
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
