Polvo à Lagareiro Tradicional (stegt blæksprutte med olivenolie)

• 1.5 kg Ottearmet blæksprutte, hel, renset
• 2 blade Laurbærblade
• 1 spsk Hvidvinseddike
• 1.2 kg Nye Kartofler, i samme størrelse
• 180 ml Ekstra Jomfruolivenolie
• 8 fed Hvidløg
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 15 g Frisk Persille
• 1 mellem Citron

1. Varm ovnen op til 220°C (430°F). Skyl blæksprutten under koldt vand, og tjek, at næbbet er fjernet. Fyld en stor gryde med vand, tilsæt laurbærblade og hvidvinseddike, og bring det i en stille simren.
2. Sænk blæksprutten ned i det simrende vand, og hold det derefter på en jævn simren, til en kniv glider ind i den tykkeste del af en arm med kun lidt modstand. Begynd at tjekke efter 45 minutter; det kan tage 60 til 75 minutter afhængigt af størrelse. Løft den op, og lad den dryppe godt af i et dørslag.
3. Mens blæksprutten koger, skrub de små kartofler, og læg dem i en bradepande. Dryp med ca. 2 spsk af den ekstra jomfruolivenolie, og krydr med 1 tsk af det fine havsalt og 0.5 tsk af den sorte peber. Steg i 35 til 45 minutter, vend én gang, til de er dybt gyldne og møre.
4. Pil hvidløget, og skær det i tynde skiver. Skær den afdryppede blæksprutte i store stykker, og lad armene være i generøse længder. Når kartoflerne er møre, mas let hver enkelt med bagsiden af en ske, så de flækker og åbner sig.
5. Læg blæksprutten ind mellem de knuste kartofler. Drys hvidløget over, hæld derefter resten af den ekstra jomfruolivenolie over, og krydr med resten af det fine havsalt og sort peber. Steg i 12 til 15 minutter, til hvidløget dufter og netop begynder at blive lyst gyldent, og kanterne på blæksprutten er let brunede.
6. Hak den friske persille fint, og riv citronskal, og skær derefter citronen i både. Drys persille og citronskal over den varme bradepande, og pres lidt citronsaft over efter smag. Servér med det samme med citronbådene til at presse over, og skefuld den hvidløgsduftende olie over det hele.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.